Kulebiak z kapustą i grzybami to duży drożdżowy pieróg – taką definicję pamiętam z czasów szkoły podstawowej i najprawdopodobniej przeczytałam ją w jednej z czytanek na języku polskim. W tej lub w innych wersjach smakowych nie pojawiał się na żadnym ze stołów, przy których potem, przez wiele lat, dane mi było zasiadać do wigilijnej kolacji. Od wielu lat ciekawił mnie również jego smak i wreszcie mogłam go przygotować. Są jeszcze wersje z pieczarkami czy z łososiem lub szpinakiem. U mnie jednak dziś poznacie przepis na kulebiak z kapustą i grzybami. Zobaczcie jak go zrobić krok po kroku.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na potrawy wigilijne
To określenie – pieróg drożdżowy – chyba najlepiej oddaje skład i wygląd tej pysznej potrawy wigilijnej. Choć kształtu pieroga raczej nie ma… Za to składa się z pieczonego, drożdżowego ciasta nadzianego farszem. Pyszny, świąteczny kulebiak z grzybami i kapustą. Dodatek do barszczu albo po prostu zimna przekąska.
Przepis na kulebiak z kapustą i grzybami
W drożdżowe ciasto zawija się farsz, następnie skleja i dekoruje wierzch. Potem, po posmarowaniu jajkiem, piecze całość w piekarniku. Można podawać kulebiak z grzybami i kapustą na ciepło, po pokrojeniu w dość grube plastry. Ale na zimno również smakuje wyśmienicie.
Kulebiak z kapustą i grzybami
Składniki
Method
- Rozkruszone drożdże, kilka łyżek mleka, cukier i kilka łyżek mąki mieszam w miseczce do konsystencji gęstej śmietany i odstawiam do zabąbelkowania, pod przykryciem, w miejscu wolnym od przeciągów.
- Rozczyn i wszystkie składniki na ciasto drożdżowe (oprócz stopionego masła) wyrabiam kilka minut w misce, przykrywam i odstawiam, aż w cieście zaczną pojawiać się pierwsze pęcherzyki powietrza.
- Dodaję do ciasta tłuszcz, wyrabiam przez kilka minut. Przykrywam i odstawiam do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość).
- Surową kapustę gotuję przez 15 minut. Odcedzam, dobrze odciskam.
- Cebulę szklę na niewielkim ogniu na oleju lub klarowanym maśle.
- Dodaję grzyby i ugotowaną kapustę i podsmażam przez parę minut na głębokiej patelni, następnie doprawiam ziołami oraz solą i pieprzem i duszę pod przykryciem przez ok. 10 minut.
- Zdejmuję patelnię z ognia, dodaję kiszoną kapustę, mieszam i przykrywam. Zostawiam na kilka minut.
- Masę na farsz mielę w maszynce do mięsa, na średnich oczkach.
- Odgazowuję ciasto pięścią, przekładam na omączoną stolnicę i wyrabiam szybko, następnie wałkuję do grubości 0,5 cm (a nawet odrobinę cieniej, bo ciasto się obkurczy po rozwałkowaniu). Ciasto przekładam na papier do pieczenia ułożony na blaszce i formuję z niego duży prostokąt. Część ciasta odkładam do wycięcia dekoracji za pomocą foremek do pierniczków – np. kilku gwiazdek czy choinek.
- Na środku ciasta, wzdłuż, wykładam farsz, zostawiając po bokach ok. 10 cm wolnego miejsca.
- Zawijam krótsze boki na zakładkę, żeby zabezpieczyć farsz przed wydostaniem się z kulebiaka. Następnie zawijam dłuższe boki i sklejam. Na wierzch przylepiam choinki i gwiazdki wykrojone z cieniej rozwałkowanego ciasta.
- Kulebiak można przykryć i odstawić jeszcze do wyrośnięcia, choć może nie wpłynąć to korzystnie na dekoracje, dlatego proponuję od razu posmarować rozkłóconym jajkiem i wstawić do nagrzanego do 180 st. C piekarnika (góra + dół).
- Kulebiak powinien piec się przez ok. 40 minut, na najniższej półce piekarnika. Jeśli wierzch będzie zbyt szybko ciemniał, można go przykryć folią aluminiową lub papierem do pieczenia.
- Wyjmuję z piekarnika, przekładam na półmisek i serwuję na gorąco lub zimno, pokrojony w plastry o grubości ok. 2-3 cm. Świetnie smakuje z barszczem, można też podać go jako samodzielną potrawę, z dodatkiem sosu pomidorowego.
Wartości odżywcze
Film
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Sprawdzi się nie tylko jako przekąska, ale również jako główne danie. Najlepszy będzie jednak w formie dodatku do czerwonego barszczu. Rewelacja!
Mój kulebiak z farszem z kapusty i grzybów to sprawdzony przepis na ciasto drożdżowe oraz farsz, do którego wykorzystałam zarówno kiszoną, jak i surową kapustę. Z suszonymi grzybami, ziołami, solą z pieprzem oraz odrobiną ostrej papryki, będzie doskonale komponować się z innymi potrawami na wigilijnym stole. Pachnie świątecznie i odświętnie wygląda!
Kulebiak z kapustą i grzybami przepis
Czekam na wieści, jak Wam smakował. A może w Waszych domach był przygotowywany z innym farszem? Dajcie też znać w komentarzach, czym jeszcze można nadziać świąteczny kulebiak! Może łosoś, może szpinak? Macie jeszcze inne pomysły?
Koniecznie napiszcie mi w komentarzach, jak Wam smakował ten drożdżowy świąteczny wypiek, bo jestem bardzo ciekawa :).
