Klasyczne danie na lubelszczyźnie, choć również w Bieszczadach czy na Mazurach można zjeść doskonałe pierogi z kaszą gryczaną, z dodatkiem regionalnego sera i czosnku niedźwiedziego, który zapewnia niezwykły aromat farszu i dodaje mu ładnego, zielonego akcentu kolorystycznego. Warto przygotować je na co dzień lub na wigilijną kolację. Polecam dodać do farszu ulubione zioła, a całość polać masłem lub dobrym olejem i posypać prażonym słonecznikiem. Pyszne pierogi z farszem z kaszy gryczanej – ciekawa jestem, czy i Wam przypadną do gustu!
Zobacz też: Najlepsze przepisy na tani obiad
Pierogi zamojskie lub pierogi lubelskie – to jedne z innych nazw tego smacznego dania, jakim są pierogi z kaszą gryczaną i drobno posiekaną, zezłoconą na oleju cebulą. Można zrobić je na dowolnym cieście, jednak by łatwiej sklejać nieco sypki farsz, warto postawić na miękkie ciasto pierogowe, np. maślankowe lub elastyczne, z dodatkiem oleju i jajek.
Pierogi z kaszą gryczaną i boczkiem czy bez mięsa?
Niektórzy lubią dorzucić do nich podsmażany boczek, wcześniej pokrojony w drobną kosteczkę. Spotykana jest zarówno mięsna, jak i bezmięsna ich wersja. U mnie oczywiście wygrywa wersja bez mięsa! Dajcie znać w komentarzach, który farsz dodacie do swoich pierogów!
Pierogi z kaszą gryczaną w Bieszczadach
Koniecznie spróbujcie ich, będąc w Bieszczadach. Zwłaszcza jeśli będą przygotowane na bazie lokalnego sera, z czosnkiem niedźwiedzim. Można się zakochać w ich smaku i tak było również w moim przypadku. Przepadłam! Mogłabym je zjadać codziennie po zejściu ze szlaku.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
Ciasto
- 1½ szklanki mąki orkiszowej (lub zwykłej pszennej (np. typ 550))
- ½ łyżeczki soli
- ½ szklanki maślanki lub wrzątku
- dodatkowa mąka do wałkowania
Farsz
- 1½ szklanki kaszy gryczanej (biała lub ciemna, palona; wypłukana w kilku zimnych wodach, odcedzona)
- 2½ szklanki wody
- 1 cebula (posiekana)
- 200 g twarogu
- 1 jajko (lub 2 łyżki mielonego siemienia lnianego zalanego 4 łyżkami wrzątku)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2-4 łyżki natki pietruszki lub mięty
- szczypta gałki muszkatołowej
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie; lub 1-2 łyżki czosnku niedźwiedziego; drobno posiekany)
Do dekoracji
- stopione masło lub olej
- nasiona słonecznika (uprażone na suchej patelni)
- świeży tymianek, mięta lub natka pietruszki (opcjonalnie)
Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
Jak zrobić
- Farsz
- Kaszę wrzucam do zagotowanej wody, dodaję pół łyżeczki soli i gotuję przez ok. 10-15 minut na minimalnym ogniu, pod przykryciem. Zdejmuję z ognia i zostawiam przykrytą jeszcze na ok. 5 minut, następnie studzę.
- Cebulę z czosnkiem szklę na oleju.
- Kaszę mieszam z pokruszonym twarogiem oraz ziołami i cebulą z czosnkiem. Doprawiam do smaku.
- Do kaszy dodaję jajko lub siemię, dokładnie mieszam.
- Ciasto
- Wrzątek mieszam łyżką z mąką i zostawiam do wystudzenia. Jeśli robię ciasto z maślanki, od razu zaczynam zagniatać wszystkie składniki. Wyrabiam przez ok. 10 minut.
- Wałkuję bardzo cienki, podsypując mąką. Wycinam krążki za pomocą szklanki.
- Lepienie pierogów
- Nakładam do każdego krążka farsz za pomocą łyżeczki, palce obsypuję mąką i sklejam pierogi. Odkładam i przykrywam ściereczką.
- Gotowanie pierogów
- Ostrożnie wkładam pierogi do gotującej, osolonej wody, delikatnie mieszam, żeby nie przywarły do dna i gotuję pod przykryciem, do momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Podaję z olejem lub stopionym masłem oraz tymiankiem i uprażonym na patelni słonecznikiem.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Kup TERAZ książkę w moim sklepie 15% TANIEJ.
Chcesz dowiedzieć się więcej? „Superfood po polsku” to książka, w której pokazuję przepisy na pyszne dania z bogatymi w witaminy, minerały i korzystne dla zdrowia tłuszcze polskimi superskładnikami, które kupisz na bazarze i w osiedlowym sklepie :).
Możesz obejrzeć jak wygląda w środku, a do kupienia jest WYŁĄCZNIE w moim sklepie internetowym - nie znajdziesz jej w księgarniach stacjonarnych!
Przydatne przepisy i poradniki
Wartości odżywcze
Ciekawa jestem, czy znacie pierogi z kaszą gryczaną. A może jedliście je w barze lub restauracji? Jeśli tak, to w której części Polski? Dajcie znać w komentarzach i napiszcie, jak udały się te wg mojej receptury. Lepsze od ruskich?
Bardzo, bardzo mam na nie ochote! Ale nie mam kaszy gryczanej, tym bardziej niepalonej. Myslisz ze moznaby bylo z jaglana?
Czy to sa te biale pierogi uwielbiane przez dzieci?
Cześć Marto! Nie wiem czy to te uwielbiane przez dzieci, ja bym raczej obstawiała pierogi ruskie albo pierogi z serem :D. Kaszę jaglaną możesz wykorzystać, tylko lekko ją rozgotuj, żeby się kleiła w farszu. I dobrze trzeba go będzie doprawić. Smacznego :D.