Kiszony kalafior

Och, jaka to była niespodzianka, gdy po raz pierwszy postanowiłam go przygotować, wszystko nastawiłam i po spróbowaniu zaskoczył mnie jego doskonały smak. Jeśli lubicie kiszonki, ale takie z odrobiną chrupkości, kiszony kalafior powinien zawitać w Waszym menu. Szczególnie teraz, pod koniec lata, gdy warto przygotować kiszone przetwory z warzyw na zimę. Ma kwaskowaty posmak, pachnie ziołami i przyprawami, ładnie prezentuje się nawet po sfermentowaniu i zachowa odrobinę chrupkości, chyba że ukisicie go kilka dni dłużej, wtedy odrobinę mocniej się zeszkli.

Zobacz też: Więcej przepisów na kiszonki

Najprostszy przepis na kiszony kalafior: zrobić go z identycznymi dodatkami jak ogórki kiszone. Serio! Ale gdy listków winogron i wiśni brak, można ograniczyć zawartość słoika do odrobiny chrzanu, czosnku i kopru. Ten ostatni możecie zastąpić tymiankiem, a nawet suszoną miętą, jeśli macie ochotę na odrobinę eksperymentów. Do kalafiora pasują też korzenne przyprawy, które proponowałam Wam już przy okazji publikacji przepisu na kiszoną paprykę. To jak, który skład wybierzecie?

Dorota Kamińska

Kiszony kalafior

4.49 z 35 ocen

Doskonały kiszony kalafior - przepis na najlepszy kalafior kiszony domowy z czosnkiem, chrzanem i koprem lub tymiankiem. Pachnący, najlepszy, niepasteryzowany, pełen witamin i naturalnych probiotyków. 

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 5 minuty minut

Łączny czas 20 minuty minut

Porcje: 2 słoiki 1-litrowe

Rodzaj: Przekąska

Kuchnia: Polska

Kalorie: 31

Składniki Method Wartości odżywcze Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

Zawartość

• 1 kg kwiatów kalafiora umyty, bez grubego trzonu - można go wykorzystać w innym celu, np. do ugotowania wywaru warzywnego
• 4-6 ząbków czosnku obrany ze skórki
• 1 korzeń chrzanu obrany, pokrojony w słupki
• 2 gałązki kopru z nasionami podsuszone lub suche; nie mogą być świeżo zerwane; można zastąpić 4 łyżkami suszonego koperku lub tymianku

Zalewa

• 1 l wody
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru opcjonalnie; dodatek cukru sprawia, że kalafior może stać dłużej w słoiku i nadmiernie nie skwaśnieje, delikatnie go również utwardza

Method

 

1. Na dnie dokładnie umytych i wyparzonych wrzątkiem słoików układam połamane gałązki kopru.
2. W słoikach dość ciasno upycham kalafior.
3. W wolne miejsce pomiędzy kawałkami kalafiora wkładam cienkie słupki chrzanu (po 3-4 sztuki) oraz całe główki czosnku (po 2-3 sztuki).
4. Składniki na zalewę zagotowuję.
5. Zalewam kalafior gorącą zalewą tak, żeby był całkowicie przykryty.
6. Zamykam słoiki i odstawiam do ukiszenia.
7. Po ok. 5-7 dniach kiszony kalafior będzie gotowy. Słoiki można przechowywać przez ok. 1 rok w chłodnym miejscu.

Wartości odżywcze

Serving: 100g (50 g kalafiora + 50 ml zalewy)Kalorie: 31kcalCarbohydrates: 7gBiałko: 1gSód: 959mgPotas: 149mgFiber: 1gCukier: 1gWitamina C: 24.8mgWapń: 11mgŻelazo: 0.2mg

Uwagi

Po ok. 5-7 dniach kiszony kalafior będzie gotowy. Słoiki można przechowywać przez ok. 1 rok w chłodnym miejscu.
UWAGA: Pasteryzacja niszczy sporą część witamin i innych korzystnych składników wytworzonych w czasie kiszenia, ale umożliwia przechowywanie kalafiora w pokojowej temperaturze. Ja wolę niepasteryzowany :).

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!