Zakwas z buraków przepis | Dorota Kamińska
Czytasz właśnie
Zakwas z buraków

Zakwas z buraków

Zakwas z buraków
5/5 (8)

Do przygotowania smacznego barszczu, gdy chce się go zrobić według klasycznej receptury i nie zakwasza dodatkiem soku z cytryny czy jabłek, warto przygotować zakwas z buraków. To po prostu sfermentowane buraki czyli korzystna dla zdrowia kiszonka, a przygotowuje się go w bardzo prosty sposób.

Zobacz też: Więcej przepisów na kiszonki

Dawne receptury polecają dorzucenie do zalewy kawałka chleba, choć daleka jestem dodawania go dziś, gdy wiadomo, że może zawierać pleśń. Prawdopodobnie celem jego dodawania było wzbogacenie zalewy o ułatwiające fermentację węglowodany, a przecież można dosypać biały cukier, który zostaje rozłożony przez bakterie kwasu mlekowego lub dorzucić odrobinę obranego jabłka.

Zakwas z buraków i sok z kiszonego buraka – czy to to samo?

Praktycznie tak. Mogą się różnić smakowymi dodatkami, ale obie nazwy określają zalewę z kiszonych buraków. Zakwas z buraków, bogaty w witaminy C i B, kwas mlekowy, kwas foliowy oraz minerały, m. in. żelazo, żelazo, wapń, magnez i potas, warto pić kilka razy w tygodniu, bezpośrednio ze szklanki lub jako dodatek do owocowych czy warzywnych koktajli. Dodawany do gotowania, powinien być dolany do garnka z barszczem dopiero po zdjęciu z ognia, żeby zachowało się w nim jak najwięcej korzystnych dla zdrowia składników odżywczych.

Zobacz też
Zupa z batatów

Zakwas z buraków

Zakwas z buraków

Przepis na zakwas z buraków czyli kwas buraczany. Zakwas buraków czyli zalewa z kiszenia buraków, przygotowany z dodatkiem jabłek i ziela angielskiego.
5 z 3 votes
Przygotowanie: 10 min
Fermentacja: 5 dni
Razem: 10 min
Kategoria: Półprodukt
Kuchnia: Polska
Przepis na: kwas buraczany, kwas z buraków, zakawas z buraka, zakwas buraczany, zakwas z buraków
Liczba porcji: 2 słoiki po 1 l
Kalorie: 28kcal
Przepis autorstwa: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Zalewa

  • 1 l wody
  • 1 łyżka soli

Zawartość

  • 1 kg buraków (obrane ze skórek, pokrojone w cienkie plastry)
  • 1 jabłko (słodkie, obrane ze skórki i pokrojone na ćwiartki)
  • 4-6 ząbków czosnku (pokrojony na plasterki lub drobno)
  • ½ cebuli (pokrojona w talarki)
  • 4 listki laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 8 goździków

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.

LUBISZ PRZEPISY DOROTY?

Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.

E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS

Superfood - 15 składników dla urody. Zdrowsza i młodsza skóra, mocniejsze włosy i paznokcie, lepsze samopoczucie. Porady i przydatna wiedza na 50 stronach, sprawdź już teraz! E-book otrzymasz GRATIS na powitanie po zapisie do newslettera.

Jak zrobić

  • Sól rozpuszczam w przegotowanej, ciepłej wodzie.
  • Buraki, jabłko, cebulę i czosnek układam na dnie 1-litrowego słoika lub zakręcanej butelki. Zalewam letnią wodą, dokładam goździki, listki laurowe i ziele angielskie.
  • Obciążam buraki (np. wyszorowanym i wygotowanym kamieniem lub niedużą szklanką, żeby przez cały czas kiszenia były dokładnie zanurzone w zalewie (zapobiega to pojawieniu się szkodliwej dla zdrowia pleśni).
  • Zakręcam lekko słoik/butelkę i odstawiam na 5-10 dni w ciepłe miejsce.
  • Ukiszony zakwas z buraków odcedzam i przechowuję w lodówce. W chłodnym miejscu, zakręcony i nieotwierany, może stać nawet 1 rok, ale najlepiej pić go regularnie i co kilka dni przygotowywać nową porcję.

Wartości odżywcze

Wielkość porcji: 100ml | Kalorie: 28kcal (1%) | Węglowodany: 6g (2%) | Sód: 390mg (17%) | Potas: 180mg (5%) | Błonnik: 1g (4%) | Cukier: 4g (4%) | Witamina A: 20IU | Witamina C: 3.3mg (4%) | Wapń: 13mg (1%) | Żelazo: 0.4mg (2%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub hasztag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

Ciekawa jestem, czy pijecie zakwas buraczany lub w inny sposób wykorzystujecie w swoich kuchniach. Pamiętajcie, że nie jest to „lek na wszystko” i choć zawiera mnóstwo korzystnych dla zdrowia składników, nie zastąpi zróżnicowanego, bogatego w warzywa, owoce i kasze jadłospisu.

Zakwas z buraków
Zakwas z buraków

Podoba Ci się? Oceń lub zostaw komentarz 🙂

Zobacz komentarze (0)

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Podoba Ci się przepis? Daj 5 gwiazdek :)




© 2009-2021 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom