Bitki wołowe – dziś na blogu kolejne tradycyjne danie. Przepis na bitki wołowe pamiętam jeszcze z czasów mojego dzieciństwa. Zapach wołowiny kojarzy mi się z grymaszeniem przy stole, a te nieszczęsne bitki były jednym z dań, których nie chciałam spróbować. Coś w tym jest, że wiele kulinarnych uprzedzeń zostaje nam na stałe. Dziś, nawet jeśli robię wołowinę z dodatkiem wina i jest ona wilgotna i miękka, to jakoś te skojarzenia z dawnych lat powracają. Nie przepadam, za to wiem jak zrobić i inni lubią zjeść :).
Zobacz też: Najlepsze przepisy na niedzielny obiad
Receptura mojej mamy, według której przyrządzała tę potrawę, bazowała na skromniejszym składzie. Bez wina i bez wielu aromatycznych przypraw. Z pewnością wiele osób pamięta te czasy PRL, gdy na półkach sklepowych był tylko ocet. Sama wołowina była ogromnym rarytasem, który trzeba było wystać w kolejce i kupić na kartki. Zdarzało się jednak, że mięso wołowe dostarczali babcia z dziadkiem, którzy mieszkali na wsi.
Przepis na bitki wołowe
Dziś można przygotować je, doprawiając aromatycznym zielem angielskim, kolendrą i kminkiem, gałką muszkatołową i gorczycą. Duszone w sosie z dodatkiem czerwonego wina mięso nabierze wyjątkowego aromatu i smaku.
Bitki wołowe
Składniki
Method
- Przyprawy (oprócz soli i pieprzu oraz ziół) rozcieram w moździerzu i mieszam z ziołami i olejem.
- Rozbijam mięso tłuczkiem i posypuję świeżo zmielonym pieprzem.
- Wkładam wołowinę do miski i dokładnie nacieram mieszanką przypraw, ziół i oleju. Przykrywam i odstawiam do lodówki na min. 30 minut, a najlepiej na całą noc.
- Patelnię o nieprzywierającej powiece smaruję niewielką ilością oleju, rozgrzewam i obsmażam partiami mięso do zrumienienia. Przekładam do garnka, w którym docelowo będą się dusić bitki.
- Dolewam pozostały olej na patelnię i szklę czosnek. Odławiam i przekładam do garnka z mięsem.
- Na niewielkim ogniu, na pozostałym oleju, szklę, a następnie lekko rumienię cebulę. Przelewam całość do garnka z mięsem.
- Zalewam mięso winem i uzupełniam zagotowaną wodą tak, żeby wołowina była dokładnie przykryta. Dodaję zioła.
- Zagotowuję całość. Zmniejszam ogień, żeby sos delikatnie bulgotał na wolnym ogniu. Przykrywam i duszę wołowinę przez ok. 3 godziny, do miękkości. W razie potrzeby dolewam wodę.
- Odlewam kilka łyżek powstałego w trakcie gotowania sosu i mieszam z obiema mąkami. Dokładnie rozcieram grudki.
- Dodaję mieszankę z powrotem do mięsa i gotuję jeszcze chwilę, mieszając. Doprawiam solą i pieprzem.
- Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, można rozprowadzić go odrobiną wody.Serwuję mięso z sosem, ziemniakami i surówką. Można posypać szczypiorkiem lub natką pietruszki.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Mąka bezglutenowa – przepis
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Typowo niedzielne, polskie danie mięsne z wołowiny dla całej rodziny. Do podania z ziemniakami i surówką lub buraczkami czy kiszonkami, które przełamią korzenno-winny aromat mięsa.
Bitki wołowe przepis
W przeciwieństwie do delikatnej polędwicy, której nie wolno trzymać zbyt długo w wysokiej temperaturze, udziec wołowy lubi długie duszenie lub pieczenie. Mięso z części odpowiedzialnych za ruch charakteryzuje się tym, że na początku gotowania, smażenia lub pieczenia szybko twardnieje. Dopiero po 2-3 godzinach nabiera miękkości. Dlatego zrazy czy bitki potrzebują czasu :). Potem, po jego upływie, zachwycą Was swoją miękkością.
Dajcie mi koniecznie znać w komentarzach, czy znaliście już tę potrawę. Ciekawa jestem bardzo, jak Wam smakowała z zaproponowanymi przeze mnie przyprawami :).
