Rogale świętomarcińskie przepis | Dorota Kamińska
Czytasz właśnie
Rogale świętomarcińskie
Rogale świętomarcińskie

Rogale świętomarcińskie czyli rogale św. Marcina – coś pysznego! Wypiek, którego po raz pierwszy spróbowałam, kiedy poczęstował mnie nimi kolega z pracy, rodowity poznaniak.  Nie znałam ich z babcinej kuchni. Chociaż moja babcia pochodzi z Wielkopolski, jej popisowym wypiekiem od lat jest makowiec oraz rogaliki. Te drugie nazywamy pieszczotliwie, „zięciówkami”. Z kolei oryginalne „marcinki” przygotowuje się z ciasta półfrancuskiego drożdżowego i masy z białego maku. Następnie dekoruje lukrem i siekanymi migdałami. Cieszą podniebienia z okazji obchodów 11 listopada, jako podwieczorek po obfitującej w gęsinę uczcie. Zobaczcie jak zrobić rogale marcińskie krok po kroku.

Zobacz też: Więcej przysmaków na św. Marcina

Nazwa „rogal świętomarciński” należy do rejestru Chronionych Oznaczeń Geograficznych, podobnie jak „oscypek”. Aby cukiernia mogła używać nazwy „rogale świętomarcińskie” lub „rogale marcińskie”, musi uzyskać certyfikat utworzonej specjalnie w tym celu Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego.

Tradycyjne rogale świętomarcińskie

Tradycyjna receptura ciasta i nadzienia na rogale powstała setki lat temu, a sama tradycja ich wypieku z okazji obchodów świętego Marcina sięga drugiej połowy XIX wieku, kiedy rogalami świętomarcińskimi obdarowywano biedniejszych poznaniaków.

Rogale marcińskie przepis na rogale św. Marcina

Klasycznie rogale świętomarcińskie przygotowuje się z ciasta półfrancuskiego i masy z białego maku, wzbogaconej o smak cukru, migdałów, resztek ciasta biszkoptowego, jajek, tłuszczu, rodzynek, orzechów i kandyzowanych owoców, np. skórki z pomarańczy lub gruszek czy czereśni w syropie. Gotowe, najlepiej jeszcze ciepłe, trzeba polukrować i udekorować grubo siekanymi migdałami lub orzechami włoskimi.

Przepis na rogale marcińskie

Mój przepis pomija orzechy i tłuszcz w nadzieniu, a połowę cukru proponuję zastąpić, podobnie jak w klasycznej masie makowej, miodem. Dzięki temu moje rogale marcińskie mają trochę mniej kalorii niż te klasyczne, kupione w sklepie. Przyznam Wam, że smakują mi bardziej niż te z cukierni :).

Rogale świętomarcińskie

Rogale świętomarcińskie

Rogale świętomarcińskie z nadzieniem z białego maku, na cieście półfrancuskim. Upieczone z dodatkiem rodzynek i posypane migdałami. Tradycyjne rogale marcińskie na św. Marcina.
5 od 2 osób
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 30 min
Wyrastanie: 30 min
Razem: 1 godz.
Kategoria: Deser, Śniadanie
Kuchnia: Polska
Przepis na: rogale marcinki, rogale marcińskie, rogale świętomarcińskie
Liczba porcji: 12 dużych rogali (ok.) lub dwa razy więcej małych
Kalorie: 768kcal

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 kg ciasta półfrancuskiego drożdżowego (wyjęte z lodówki na ok. 20-30 minut przed pieczeniem)

Masa makowa

  • 300 g białego maku (sparzony ok. 1 l wrzątku, odcedzony na gęstym sicie, następnie dwukrotnie zmielony w maszynce o drobnych oczkach)
  • 100 g migdałów (blanszowane, drobno zmielone)
  • 2 łyżki skórki z pomarańczy (kandyzowana)
  • 2 łyżki śmietany lub jogurtu greckiego (o gęstej konsystencji)
  • 3 biszkopty (okrągłe o średnicy ok. 5 cm)
  • 1 jajko (żółtko oddzielone od białka)
  • 100 g rodzynek (przelane wrzątkiem; opcjonalnie wymoczone w 50 ml rumu)
  • ½ szklanki cukru pudru (2 łyżki odsypane do ubicia piany z białek; ¼ szklanki cukru pudru można zastąpić ¼ szklanki miodu)
  • 100 g orzechów włoskich (opcjonalnie; posiekane)

Do dekoracji

  • 100 g migdałów (w słupkach)
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2-3 łyżki wrzątku
  • 1 jajko (rozkłócone; do posmarowania rogalików przed upieczeniem)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.


LUBISZ PRZEPISY DOROTY?


Poznaj proste sposoby na smaczne, zdrowsze jedzenie na co dzień! Kolorowe, apetyczne dania. Więcej warzyw, owoców, kiszonek i kasz w Twoich codziennych posiłkach oraz desery bez białego cukru czyli to, co zalecają lekarze, żeby w łatwy sposób poprawić stan zdrowia.

Seria Superfood Doroty Kamińskiej

Obejrzyj moje książki i e-booki, w których pokazuję przepisy na pyszne dania z bogatymi w witaminy, minerały i korzystne dla zdrowia tłuszcze roślinne superskładnikami.

Zobacz też
Mazurek orzechowy

Możesz obejrzeć jak wyglądają w środku, a do kupienia są WYŁĄCZNIE w moim sklepie internetowym!

Jak zrobić

  • Białko ubijam na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając 2 łyżki cukru pudru.
  • Mak łączę za pomocą miksera ze wszystkimi składnikami masy makowej.
  • Dodaję pianę z białek do masy makowej i delikatnie (łyżką lub na najmniejszych obrotach miksera) łączę wszystkie składniki w całość.
  • Ciasto półfrancuskie wałkuję cienko, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach ok. 60-70 cm x 35-40 cm.
  • Kroję ciasto w trójkąty ostrokątne o dwóch długich bokach (12 dużych trójkątów lub 24 małe).
  • Na każdy trójkąt nakładam masę makową, rozsmarowując ją równomiernie za pomocą łyżki na całej powierzchni ciasta.
  • Zawijam z ciasta rogaliki, rozpoczynając od podstawy trójkąta i kierując się ku wierzchołkowi.
  • Odstawiam rogaliki ułożone na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem, przykryte ściereczką, na ok. 20-30 minut do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce, bez przeciągów. Powinny napuszyć się i podwoić swoją objętość.
  • Wyrośnięte rogaliki smaruję rozkłóconym jajkiem.
  • Wstawiam rogaliki do piekarnika nagrzanego do 230 st. C i piekę przez 20-30 minut, w zależności od ich wielkości, do uzyskania jasnobrązowego koloru.

Dekoracja

  • Cukier puder mieszam z wrzątkiem, ucierając dokładnie za pomocą łyżeczki.
  • Lukruję jeszcze ciepłe rogale i posypuję siekanymi migdałami. Odstawiam do wystudzenia.

Przydatne przepisy i poradniki

  1. Jak zrobić ciasto półfrancuskie drożdżowe
  2. Piana z białek – przepis
  3. Jak zrobić lukier

Wartości odżywcze

Serving: 1duży rogal | Kalorie: 768kcal (38%) | Carbohydrates: 75g (25%) | Białko: 15g (30%) | Fat: 46g (71%) | Tłuszcze nasycone: 9g (56%) | Cholesterol: 33mg (11%) | Sód: 366mg (16%) | Potas: 501mg (14%) | Fiber: 10g (42%) | Cukier: 16g (18%) | Witamina A: 60IU (1%) | Witamina C: 2.1mg (3%) | Wapń: 441mg (44%) | Żelazo: 5.9mg (33%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub haszag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

Ciekawa jestem czy próbowaliście kiedyś rogali świętomarcińskich i jak Wam smakowały. Pamiętacie z jakimi dodatkami było w nich nadzienie?

Prawdziwe marcinki

Tak prezentuje się rogal świętomarciński wykonany przez certyfikowaną Cukiernię Karpicko. Zwróćcie uwagę na sposób zawijania. Ja pominęłam to zakręcanie rogów, a to też bardzo ważna sprawa i na pewno przy kolejnym wypieku będę o tym pamiętać! Bo certyfikowane rogale muszą być z zakręconymi!

Rogal świętomarciński
Rogal świętomarciński

A może skusicie się i samodzielnie upieczecie je z okazji 11 listopada?

Rogal świętomarciński z masą z białego maku
Rogal świętomarciński z masą z białego maku
3 komentarze
  • Podobno wykonanie prawdziwych rogali marcińskich nie jest takie łatwe. Twoje wyglądają wyśmienicie – o wiele lepiej niż te sklepowe, ktore tego roku zajadałem. pewnie nie tylko wyglądają ale i lepiej smakują

Leave a Reply

Your email address will not be published.

© 2009-2019 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Polecam: FOTOGRAFIA ŚLUBNA i FOTOGRAF PODRÓŻNIK | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom