Ciasto z batatów

Ciasto z batatów to pyszny wypiek na jesień i zimę, który wymyśliłam, przypominając sobie jak smaczny był mój piernik marchewkowy. Pomyślałam, że przepis na ciasto z batatów mógłby wyglądać praktycznie tak samo. Wystarczy zastąpić marchewkę batatami i to wszystko :). Jednak potem doszłam do wniosku, że udoskonalę sposób wykonania o ucieranie jajek z cukrem i powolne dolewanie oleju. Zdecydowałam się nie przekładać go kremem. Postawiłam na polewę czekoladową. Zobaczcie jak zrobić ciasto batatowe krok po kroku.

Dorota Kamińska

Ciasto z batatów

4.86 z 35 ocen

Przepis na ciasto z batatów z orzechami i żurawiną lub berberysem i polewą z gorzkiej czekolady. Eleganckie ciasto z batatów na jesienny lub zimowy deser.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 10 minuty minut

Czas gotowania 1 godzina godzinę

Łączny czas 1 godzina godzinę 10 minuty minut

Porcje: 1 tortownica o średnicy 21-24 cm

Rodzaj: Deser

Kuchnia: Amerykańska

Kalorie: 307.5

Składniki Method Film Uwagi

Składniki

  

Ciasto

• 4 jajka
• ½-¾ szklanki cukru brązowy lub biały, można zastąpić cukrem brzozowym (ksylitolem)
• 1 szklanka oleju lub stopionego masła
• 2 szklanki mąki pszenna biała lub razowa; przesiana
• 2 szklanki startych batatów ok. 2-3 nieduże bataty
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka skórki z pomarańczy kandyzowana
• ½ szklanki żurawiny lub żurawiny z wiśnią można zastąpić berberysem
• ½ szklanki orzechów włoskich można zastąpić nerkowcami; grubo posiekane
• ¼ łyżeczki imbiru opcjonalnie
• ¼ łyżeczki goździków

Polewa

• 2½ łyżki cukru pudru
• 1½ łyżki kakao
• 50 g masła min. 82% tłuszczu
• 1 łyżka wody gorąca; opcjonalnie
• ½ łyżki żelatyny opcjonalnie
• 2½ łyżki gęstej śmietany 12-18%

Posypka

• ½ szklanki orzechów włoskich można zastąpić nerkowcami; grubo posiekane

Method

 

Ciasto

1. Nastawiam piekarnik na 160 °C (góra+dół) lub 150 °C (termoobieg) (czas mieszania składników to czas potrzebny do lekkiego podgrzania piekarnika).
2. W sporej misce ucieram całe jajka z cukrem na puszystą masę za pomocą miksera. Następnie powoli dolewam olej, cały czas ucierając.
3. Dosypuję mąkę, proszek i sodę. Dodaję orzechy, żurawinę, przyprawy i starte bataty. Miksuję na najniższych obrotach miksera.
4. Masę przelewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką/kaszą manną/bułką tartą.
5. Piekę ciasto przez ok. 60 minut, nie otwierając piekarnika w trakcie pieczenia. Pod koniec pieczenia, kiedy ciasto jest dobrze wyrośnięte i lekko rumiane z wierzchu, sprawdzam drewnianym patyczkiem wbitym w środek czy nie jest surowe. Wyjęty patyczek powinien być suchy. Jeśli nie jest, kolejną próbę przeprowadzam po 5 minutach.
6. Ciasto wyjmuję z piekarnika od razu po upieczeniu i studzę na kratce.

Polewa

1. Cukier, kakao i masło podgrzewam, mieszając cały czas, aż do roztopienia i połączenia składników, najlepiej w kąpieli wodnej lub unosząc rondel nad ogniem.
2. Żelatynę dokładnie rozpuszczam w 1 łyżce gorącej wody.
3. Dodaję żelatynę do roztopionych składników, dokładnie i intensywnie mieszam i podgrzewam, nie dopuszczając do zagotowania. Odstawiam do lekkiego przestudzenia.
4. Do delikatnie przestudzonej polewy dodaję 2,5 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 12 lub 18%, po jednej łyżce, za każdym razem dokładnie mieszając całość przed dodaniem kolejnej porcji, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Dekorowanie ciasta

1. Całe i niepokrojone ciasto lub poporcjowane dekoruję polewą i posypuję orzechami.
2. Wstawiam do lodówki na ok. 30 minut do stężenia polewy.

Film

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Uwagi

1. Jak zrobić krem budyniowy lub krem z mascarpone
2. Jak napełnić rękaw cukierniczy kremem
3. Jak zrobić lukier
4. Zakalec – jak go uniknąć?
5. Polewa czekoladowa – przepis

Zobacz też: Najlepsze przepisy na ciasto

Jest to wypiek dość wilgotny, o bogatej konsystencji. W najprostszej wersji możecie upiec je beż żadnej dekoracji. Gdy wykorzystacie mąkę pszenną, najładniej wyrośnie. Nie liczcie jednak na konsystencję biszkoptu. To cięższe ciasto.

Przepis na ciasto z batatów

U mnie wersja z mąką bezglutenową. W środku drobno posiekane orzechy i berberys. Jest podobny do żurawiny, jednak kwaśniejszy. To doskonały składnik do przełamania słodyczy całego ciasta. Do tego jeszcze potem polewa czekoladowa i grubo siekane orzechy. Cudo!

Zobacz też

Tarta z jagodami

Ciasto z batatów przepis

Można też oczywiście przełożyć je kremem. Podobnie jak ciasto marchewkowe, również to z batatów świetnie skomponuje się z kremem z bitej śmietany i mascarpone. Możecie też udekorować mu potem wierzch owocami, jeśli tylko macie ochotę. U mnie jednak prostsza wersja dla oszczędności czasu i choć odrobinę mniejszej liczby kalorii.

Dajcie mi koniecznie znać w komentarzach, jak udały się Wam Wasze wypieki. Czy piernik batatowy przypadł Wam do gustu? Z jakimi dodatkami go przygotowaliście? Piszcie, bo jestem bardzo ciekawa!