Cofnij
Rogal świętomarciński
Dorota Kamińska

Rogale świętomarcińskie

5 z 2 ocen
Rogale świętomarcińskie z nadzieniem z białego maku, na cieście półfrancuskim. Upieczone z dodatkiem rodzynek i posypane migdałami. Tradycyjne rogale marcińskie na św. Marcina.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 30 minuty
Czas gotowania 30 minuty
Wyrastanie 30 minuty
Łączny czas 1 godzina
Porcje: 12 dużych rogali (ok.) lub dwa razy więcej małych
Rodzaj: Deser, Śniadanie
Kuchnia: Polska
Kalorie: 768
Składniki Method Film Uwagi

Składniki
  

  • 1 kg ciasta półfrancuskiego drożdżowego wyjęte z lodówki na ok. 20-30 minut przed pieczeniem
Masa makowa
  • 300 g białego maku sparzony ok. 1 l wrzątku, odcedzony na gęstym sicie, następnie dwukrotnie zmielony w maszynce o drobnych oczkach
  • 100 g migdałów blanszowane, drobno zmielone
  • 2 łyżki skórki z pomarańczy kandyzowana
  • 2 łyżki śmietany lub jogurtu greckiego o gęstej konsystencji
  • 3 biszkopty okrągłe o średnicy ok. 5 cm
  • 1 jajko żółtko oddzielone od białka
  • 100 g rodzynek przelane wrzątkiem; opcjonalnie wymoczone w 50 ml rumu
  • ½ szklanki cukru pudru 2 łyżki odsypane do ubicia piany z białek; ¼ szklanki cukru pudru można zastąpić ¼ szklanki miodu
  • 100 g orzechów włoskich opcjonalnie; posiekane
Do dekoracji
  • 100 g migdałów w słupkach
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2-3 łyżki wrzątku
  • 1 jajko rozkłócone; do posmarowania rogalików przed upieczeniem

Method
 

  1. Białko ubijam na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając 2 łyżki cukru pudru.
  2. Mak łączę za pomocą miksera ze wszystkimi składnikami masy makowej.
  3. Dodaję pianę z białek do masy makowej i delikatnie (łyżką lub na najmniejszych obrotach miksera) łączę wszystkie składniki w całość.
  4. Ciasto półfrancuskie wałkuję cienko, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach ok. 60-70 cm x 35-40 cm.
  5. Kroję ciasto w trójkąty ostrokątne o dwóch długich bokach (12 dużych trójkątów lub 24 małe).
  6. Na każdy trójkąt nakładam masę makową, rozsmarowując ją równomiernie za pomocą łyżki na całej powierzchni ciasta.
  7. Zawijam z ciasta rogaliki, rozpoczynając od podstawy trójkąta i kierując się ku wierzchołkowi.
  8. Odstawiam rogaliki ułożone na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem, przykryte ściereczką, na ok. 20-30 minut do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce, bez przeciągów. Powinny napuszyć się i podwoić swoją objętość.
  9. Wyrośnięte rogaliki smaruję rozkłóconym jajkiem.
  10. Wstawiam rogaliki do piekarnika nagrzanego do 230 st. C i piekę przez 20-30 minut, w zależności od ich wielkości, do uzyskania jasnobrązowego koloru.
Dekoracja
  1. Cukier puder mieszam z wrzątkiem, ucierając dokładnie za pomocą łyżeczki.
  2. Lukruję jeszcze ciepłe rogale i posypuję siekanymi migdałami. Odstawiam do wystudzenia.

Uwagi

  1. Jak zrobić ciasto półfrancuskie drożdżowe
  2. Piana z białek - przepis
  3. Jak zrobić lukier