Nieco tańszą alternatywą dla kremu z czekoladą przygotowanego na bazie kremowego sera jest krem czekoladowy budyniowy, ze zmiksowanego masła z budyniem czekoladowym, ugotowanym wcześniej z dodatkiem kakao, dużo gęstszym niż typowy budyń deserowy, dzięki czemu konsystencja całości będzie kremowa i aksamitna.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na tort i babeczki cupcakes
Można wykorzystać go do przekładania i dekoracji ciast, babeczek i tortów, wypełniania rolad i zdobienia deserów, a procedura przygotowania oraz wszystkie zasady są identyczne jak w przypadku klasycznego, jasnego kremu z budyniu.
Krem czekoladowy budyniowy jest nieco bardziej skomplikowany niż ten najprostszy, który robię z mascarpone i czekolady lub kakao. Tutaj istnieje większe ryzyko zwarzenia w trakcie miksowania, dlatego koniecznie pamiętajcie o tym, że wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, masło lubi miksowanie na najwyższych obrotach miksera na puch, a gdy dodaje się budyń, trzeba robić to łyżka po łyżce, za każdym razem miksując masę na najwolniejszej prędkości ubijania.
Pamiętajcie, że kremy budyniowe wymagają cierpliwości i wprawy. Nie róbcie ich na ostatnią chwilę, zwłaszcza gdy w ich przygotowaniu stawiacie pierwsze kroki. Powodzenia!
Krem czekoladowy budyniowy
Składniki
Method
- Z całości mleka odlewam 1 szklankę i dodaję do niej cukier, mąkę, kakao, żółtka i bardzo dokładnie mieszam, rozcierając ewentualne grudki.
- Pozostałe mleko zagotowuję.
- Kiedy tylko mleko w rondelku zacznie bulgotać, dolewam mieszankę mleka, kakao, mąki/żółtek, cukru, cały czas dokładnie i bardzo intensywnie mieszając i znów zagotowuję.
- W momencie zagotowania od razu zmniejszam ogień i nadal, powoli, cały czas mieszając intensywnie i rozcierając ewentualne grudki, gotuję budyń aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Końcówkę gotowania można przeprowadzić przy wyłączonym palniku, unosząc nad nim rondel i bardzo mocno mieszając gęsty budyń.
- Odstawiam budyń do wystudzenia w temperaturze pokojowej (nie chłodzę w lodówce!). Konsystencja budyniu na krem budyniowy powinna być gęsta – najlepiej, jeśli po wystudzeniu staje w nim łyżka, a całość nie wylewa się z rondelka po obróceniu go do góry dnem.
- Masło ucieram na puch za pomocą miksera, na najwyższych obrotach.
- Do masła dodaję budyń po 1 łyżce, miksując na niskich obrotach, dokładnie rozmiksowując krem przed dodaniem kolejnej porcji budyniu.
- Gotowym kremem przekładam lub dekoruję ciasto i wstawiam do lodówki, do stężenia, na ok. 2 godziny.
Wartości odżywcze
Film
Uwagi
- Jak zrobić budyń czekoladowy – więcej porad. Koniecznie przeczytajcie, jeśli dopiero stawiacie pierwsze kroki w przygotowywaniu kremów.
- Gęsty budyń na krem – jak uzyskać właściwą konsystencję. Również warto przeczytać, jak się jest początkującym :).
- Jak wyparzyć jajko
- Jak napełnić rękaw cukierniczy kremem
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Dajcie znać w komentarzach, jak się udały Wasze kremy oraz w jakich wypiekach je wykorzystaliście :).
Moj się zważył po połączeniu z masłem ☹️
Mój budyń wyszedł…. Dziwny. Jakby za gęsty, wygląda, jakby się „ścioł”. Nie wiem czy się teraz nadaje na zrobienie kremu. No nic. Zobaczę jak to będzie wyglądać.
Jeśli jest konkretnie gęsty, to dobrze :).
Doskonały krem, bardzo lubię przekładać nim torty!
Sam budyń wyszedł za rzadki…Proporcję miałam dobre…
Budyń wychodzi czasem za rzadki, jak jest zbyt długo gotowany lub na zbyt dużym ogniu. Też mi się to dawniej zdarzało.
Cześć 🙂 mam pytanie. Ile można przechowywać biszkopt z takim kremem jeśli włożę w niego brzoskwinie/truskawki? Pozdrawiam 🙂
Cześć Aniu! 2 dni w lodówce, dłużej bym nie trzymała.
Doskonały krem. Puszysty i lekki.