Kaczka z żurawiną

Na święta, zamiast kurczaka, na stole rodzinnym w domu u mojej babci pojawia się kaczka. Jest to zawsze ta sama, klasyczna wersja czyli kaczka z jabłkami. To właśnie od tego dania rozpoczęła się moja przygoda z pieczeniem kaczek, których smak można wzbogacać różnymi rodzajami nadzienia, równoważąc ostre i łagodne lub słodkie i wytrawne smaki. Dzisiejszy przepis, kaczka z żurawiną, to również propozycja z jabłkami w składzie, ale znajdziecie tu także inne, znane Wam zapewne składniki, których prawdopodobnie nie spodziewaliście się w farszu: seler naciowy: intensywny, zrównoważony kwaśnymi jabłkami.

Zobacz też: Rozdanie bakalii i gadżetów do pieczenia od Bakalland

Nadająca słodyczy żurawina, idealny dodatek do mięs, popularny szczególnie w krajach skandynawskich oraz USA, u nas coraz częściej wykorzystywany do wypieku ciast, ale wciąż rzadko dodawany do drobiu, z którym tak dobrze się komponuje. Wreszcie: orzechy włoskie, uprażone na suchej patelni, delikatnie chrupiące. I smażona na maśle cebula, a całość przyprawiona suszonymi ziołami: majerankiem, tymiankiem, rozmarynem i szałwią. I odrobiną ostrego, czerwonego pieprzu.

Zobacz też

Sałatka jarzynowa

Być może nie wyobrażacie sobie innej kaczki niż ta klasyczna. Być może jesteście ciekawi nowych smaków i sprawdzić jak smakuje kaczka z żurawiną. Polecam przygotować na święta: to taka wzbogacona wersja kaczki z jabłkami. A wciąż równie prosta do zrobienia.

Kaczka z żurawiną

Najlepsza, pieczona kaczka z żurawiną, z farszem z dodatkiem selera naciowego, jabłek, aromatycznych ziół i chrupiących orzechów włoskich, miękka w środku i z chrupiącą skórką.

5 z 1 oceny

Drukuj Przypnij Oceń

Przygotowanie: 2 godziny godziny

Gotowanie: 2 godziny godziny

Razem: 4 godziny godziny

Kategoria: Danie główne

Kuchnia: Europejska

Przepis na: pieczona kaczka z żurawiną

Liczba porcji: 8 osób

Kalorie: 1214kcal

Przepis autorstwa: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Mięso

• 1 kaczka (ok. 2 kg; umyta, osuszona papierowym ręcznikiem, z odciętym gruczołem w kuprze i usuniętymi resztkami piór, tzw. pałkami)
• majeranek
• sól, pieprz
• 100 g suszonej żurawiny

Farsz do kaczki

• 100 g orzechów włoskich (uprażone na suchej patelni)
• 2 łodygi selera naciowego (ok. 200 g; pokrojone na kawałki o grubości ok. 1 cm)
• 1 jabłko (pokrojone na kawałki wielkości 1 kęsa)
• 1 cebula (drobno pokrojona)
• 50 g masła (¼ kostki)
• 1 bułka razowa (mała i sucha; namoczona w wodzie i odciśnięta)
• 1 łyżka tymianku (suszony)
• 1 łyżka majeranku (suszony)
• 1 łyżeczka szałwii (suszona)
• sól, pieprz

Do dekoracji

• plastry pomarańczy (półksiężyce)
• suszona żurawina
• roszponka

🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.

LUBISZ PRZEPISY DOROTY?

Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.

E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS

Znam i akceptuję politykę prywatności

Leave this field empty if you're human:

Film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne przepisy i poradniki

1. Jak pokroić cebulę

Jak zrobić

• Nacieramy wierzch i środek kaczki solą, pieprzem i majerankiem. Odstawiamy do lodówki na 1-2 godziny.
• Nadziewanie kaczki
• Cebulę szklimy na maśle.
• Dodajemy jabłko, seler naciowy, orzechy i żurawinę, doprawiamy solą i pieprzem oraz ziołami i dusimy, ale nie do miękkości: składniki farszu powinny być al dente czyli lekko twarde.
• Podduszone warzywa i owoce mieszamy dokładnie z bułką.
• Nadziewamy kaczkę farszem i zaszywamy z obu stron.
• Pieczenie kaczki
• Wstawiamy kaczkę do piekarnika i w trybie z podpiekaniem od góry pieczemy w temperaturze 200-220 °C. Na każdy 1 kg kaczki przypada 1 godzina pieczenia, czyli np. kaczkę o wadze 1,5 kg pieczemy przez 1,5 godziny.
• Dekorowanie
• Przekładamy kaczkę na półmisek i dekorujemy pomarańczą, żurawiną i roszponką.

Wartości odżywcze

Serving: 300g | Kalorie: 1214kcal (61%) | Carbohydrates: 21g (7%) | Białko: 32g (64%) | Fat: 112g (172%) | Tłuszcze nasycone: 37g (231%) | Tłuszcze trans: 1g | Cholesterol: 203mg (68%) | Sód: 2564mg (111%) | Potas: 695mg (20%) | Fiber: 4g (17%) | Cukier: 12g (13%) | Witamina A: 860IU (17%) | Vitamin B1: 1mg (67%) | Vitamin B2: 1mg (59%) | Vitamin B3: 10mg (50%) | Vitamin B5: 3mg (30%) | Vitamin B6: 1mg (50%) | Vitamin B12: 1µg (17%) | Witamina C: 11mg (13%) | Vitamin D: 2µg (13%) | Vitamin E: 2mg (13%) | Vitamin K: 42µg (40%) | Wapń: 118mg (12%) | Copper: 1mg (50%) | Żelazo: 9mg (50%) | Manganese: 1mg (50%) | Magnesium: 73mg (18%) | Phosphorus: 414mg (41%) | Selenium: 33µg (47%) | Zinc: 4mg (27%)

MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub hasztag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!