Chleb pszenno-żytni przepis | Dorota Kamińska
Czytasz właśnie
Chleb pszenno-żytni

Chleb pszenno-żytni

Chleb pszenno-żytni

Zaproszę Was dziś na chleb pszenno-żytni. Nie ma lepszego pieczywa niż francuskie – powiedzą Francuzi. Nie ma lepszego pieczywa niż czeskie – stwierdzą Czesi. Podróżuję po świecie i z niejednego pieca jadałam chleb, bułki, bagietki, banetki, ale ten nasz, polski, chociaż w ostatnich latach trochę podupadł, nadal utrzymuje się w ścisłej czołówce moich ulubionych, za którymi tęsknię, kiedy wyjeżdżam z kraju.

Zobacz też: Więcej przepisów na domowe pieczywo

Polskie chleby, te najlepsze, z grubą, chrupiącą skórką, sprzedawane w porządnej piekarni lub pieczone w domu, takie lekko wilgotne, trochę ciężkie w porównaniu z białym, mlecznym, drożdżowym pieczywem, które łatwo spotkać zagranicą to pierwsze skojarzenie, jakie przychodzi mi do głowy, gdy opisuję komuś jak wygląda polskie pieczywo. Coraz więcej osób piecze je samodzielnie i choć domowa piekarnia wymaga trochę cierpliwości i wprawy, na szczęście uniwersalny, domowy chleb pszenno-żytni to mało skomplikowana receptura.

Zobacz też
Ciasto francuskie

Piekąc chleb pszenno-żytni warto przyjąć prosty, ale skuteczny rytuał kuchenny: Rano, przed wyjściem do pracy, dokarmiamy zakwas i odstawiamy, żeby przygotował się zaczyn. Wieczorem, po powrocie z pracy, dodajemy pozostałe składniki do zaczynu, mieszamy ciasto, przekładamy do foremki i odstawiamy do wyrośnięcia, a następnie pieczemy. Do rana chleb wystygnie i można wyjąć go z foremki, pokroić i przygotować pyszne kanapki.

Chleb pszenno-żytni

Chleb pszenno-żytni

Najlepszy chleb pszenno-żytni wyrastający na zakwasie, przygotowany z żytniej mąki wymieszanej z mąką pszenną chlebową lub orkiszową, sycący, o niskim indeksie glikemicznym.
5 od 1 vote
Przygotowanie: 15 godz. 15 min
Gotowanie: 1 godz.
Razem: 16 godz. 15 min
Kategoria: Półprodukt
Autorka: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Ciasto na chleb

  • cały powyższy zaczyn pomniejszony o 2 łyżki odlane w celu przygotowania kolejnego bochenka chleba
  • szklanki mąki żytniej (typ 1400 lub 2000)
  • 1 szklanka mąki pszennej chlebowej (typ 650-750; przesiana; można wykorzystać też mąkę orkiszową typ 630-800)
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru lub miodu

Zaczyn

  • 2 łyżki zakwasu żytniego
  • ½ szklanki mąki żytniej (typ 1400 lub 2000)
  • ½ szklanki wody

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.


LUBISZ PRZEPISY DOROTY?


Poznaj proste sposoby na smaczne, zdrowsze jedzenie na co dzień! Kolorowe, apetyczne dania. Więcej warzyw, owoców, kiszonek i kasz w Twoich codziennych posiłkach oraz desery bez białego cukru czyli to, co zalecają lekarze, żeby w łatwy sposób poprawić stan zdrowia.

Seria Superfood Doroty Kamińskiej

Obejrzyj moje książki i e-booki, w których pokazuję przepisy na pyszne dania z bogatymi w witaminy, minerały i korzystne dla zdrowia tłuszcze roślinne superskładnikami.

Możesz obejrzeć jak wyglądają w środku, a do kupienia są WYŁĄCZNIE w moim sklepie internetowym!

Jak zrobić

Zaczyn

  • 2 łyżki zakwasu mieszam z mąką i wodą i odstawiam w ciepłe miejsce (może być pod przykryciem) do wyrośnięcia na 12 godzin.

Ciasto na chleb

  • Do wyrośniętego zaczynu dodaję pozostałe składniki i delikatnie, ale dokładnie mieszam aż do ich połączenia.
  • Przelewam masę do foremki wysmarowanej grubo tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia odpornym na wysokie temperatury i przywieranie i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny (masa powinna podwoić swoją objętość i może jej to ewentualnie zająć więcej czasu).

Pieczenie chleba

  • Nastawiam piekarnik na 200 st. C z termoobiegiem lub 220 st. C w opcji góra+dół i wstawiam od razu foremkę z wyrośniętą masą. Można też skorzystać z funkcji pieczenia parowego, jeśli jest w nią wyposażony piekarnik.
  • Piekę chleb przez 60 minut. Jeśli wierzch będzie zbyt szybko się rumienił, przykrywam papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
  • Na 10 minut przed końcem pieczenia można spryskać wierzch wodą lub wstawić do piekarnika żaroodporne naczynie z wodą, dzięki czemu chleb uzyska chrupiącą skórkę. Można też spryskać go wodą zaraz po upieczeniu i wyjęciu z piekarnika, kiedy jeszcze jest gorący.
  • Chleb studzę w foremce i dopiero kiedy nie jest już gorący, można go pokroić.

Przydatne przepisy i poradniki

  1. Jak zrobić zakwas żytni
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub haszag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

Chleb pszenno-żytni
Chleb pszenno-żytni
28 komentarzy

Leave a Reply

Your email address will not be published.

© 2009-2019 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Polecam: FOTOGRAFIA ŚLUBNA i FOTOGRAF PODRÓŻNIK | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom