Boeuf Stroganow przepis | Strogonow | Dorota Kamińska
Czytasz właśnie
Boeuf Stroganow

Boeuf Stroganow

Strogonow

Nigdy nie próbowałam dań kuchni rosyjskiej, a moja wiedza ograniczała się jedynie do obiegowych opinii zasłyszanych od znajomych. Na przykład, że „jeśli chcesz przetrwać w Rosji, musisz nauczyć się jeść dużo ziemniaków”. Powiedziała to kiedyś moja koleżanka, rodowita mieszkanka Tajwanu, która w Rosji pracowała przez 2 lata w Moskwie. Kuchnia rosyjska kojarzy mi się głównie z blinami, kawiorem, wódką. Do tego oczywiście strogonow. Dzisiaj pokażę Wam unowocześnioną wersję tej ostatniej potrawy, której prawidłowa nazwa to Boeuf Stroganow.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na potrawy kuchni rosyjskiej

Kuchnia rosyjska ma do zaoferowania mnóstwo różnorodnych potraw! Przecież Rosja to kraj, który zajmuje niemal całą powierzchnię kontynentu, posiada kilka stref klimatycznych, a Rosjaninem nazwiemy zarówno rumianego, postawnego, niebieskookiego mieszkańca Moskwy jak i niskiego, skośnookiego mężczyznę spotkanego przy granicy z Mongolią. Obok Chin Rosja to chyba jedno z państw z największą liczbą kuchni regionalnych na świecie!

Beef Stroganoff?

Stroganow (znany w Polsce, gdzie błędna forma na dobre zagościła w mowie potocznej, jako strogonow) pojawił się na rosyjskich stołach w XIX wieku. W pierwotnej wersji potrawa składała się z pokrojonej w kostkę, oprószonej mąką i podsmażonej wołowiny. Dusiło się ją w bulionie wymieszanym z musztardą, z dodatkiem niewielkiej ilości kwaśnej śmietany. Nazywano ją wówczas „wołowiną a-la Stroganow z musztardą”. Nazwisko Stroganov należało do rosyjskiego dyplomaty z Odessy, Pavla Stroganova lub, według alternatywnej wersji, do Aleksandra Stroganova, członka znamienitej, rosyjskiej rodziny o tym samym nazwisku.

Cebula, pieczarki i inne dodatki

W XX wieku do strogonowa zaczęto dodawać cebulę i pastę pomidorową, a mięso kroić w cienkie paski. Z czasem w strogonowie pojawiły się też pieczarki, a nawet wino. Potrawa zdobyła sławę na całym świecie, gdzie spotykamy ją dziś pod nazwami tj. Beef Stroganoff czy Boeuf Stroganow lub, wspomniany wcześniej, „polski” strogonow.

Zobacz też
Zupa-krem z pora

Boeuf Stroganow

Boeuf Stroganow

Boeuf Stroganow, znany też pod nazwą Beef Stroganoff lub, w Polsce, jako strogonow. Podsmażana w panierce wołowina, duszona w sosie pomidorowo-pieczarkowym z dodatkiem wina i śmietanki.
5 z 1 głos
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 30 min
Razem: 1 godzina
Kategoria: Danie główne
Kuchnia: Rosyjska
Przepis na: boeuf stroganow, strogonow
Liczba porcji: 4 osoby
Kalorie: 1031kcal
Przepis autorstwa: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 kg wołowiny (polędwica)
  • 1 szklanka bulionu wołowego
  • 2 łyżki sosu pomidorowego (100%)
  • kilka łyżek oliwy
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • sok z ½ cytryny
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • ½ szklanki śmietanki kremówki
  • 1 lampka wytrawnego wina (do wołowiny lepsze jest czerwone, ale można użyć też białego)
  • sól, pieprz
  • 300 g pieczarek (pokrojone na plasterki)
  • 1 cebula (drobno pokrojona)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.

LUBISZ PRZEPISY DOROTY?

Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.

E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS

Superfood - 15 składników dla urody. Zdrowsza i młodsza skóra, mocniejsze włosy i paznokcie, lepsze samopoczucie. Porady i przydatna wiedza na 50 stronach, sprawdź już teraz! E-book otrzymasz GRATIS na powitanie po zapisie do newslettera.

Jak zrobić

  • Umytą, oczyszczoną z tłuszczu i osuszoną wołowinę kroimy wzdłuż włókien w kilkumilimetrowe plastry, następnie w poprzek w cienkie paski o grubości ok. 1 cm.
  • Przekładamy wołowinę do salaterki i skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny. Odstawiamy.
  • Do garnka wlewamy 1 łyżkę oliwy i szklimy cebulę.
  • Na suchej patelni podsmażamy pieczarki. Powinny puścić sok, który odparowujemy. Odparowane pieczarki zalewamy 1 łyżką oliwy i smażymy. Doprawiamy solą, pieprzem i papryką.
  • Usmażone pieczarki przekładamy do zeszklonej cebuli i zostawiamy na małym ogniu.
  • Wołowinę obtaczamy delikatnie w mieszance mąki pszennej i ziemniaczanej. Smażymy szybko partiami na oliwie aż do lekkiego zrumienienia (szybkie smażenie sprawia, że mięso zamyka pory i w duszeniu nie "odda" zbyt dużo smaku do sosu). Usmażone mięso przekładamy do garnka z cebulą i pieczarkami, dobrze mieszamy.
  • Na patelni, na której smażyło się mięso, doprowadzamy do wrzenia bulion. Dodajemy wino, mieszamy i wlewamy do garnka z mięsem. Dokładnie mieszamy.
  • Mięso zalewamy sosem pomidorowym, mieszamy i dusimy. W zależności od rodzaju wołowiny potrwa to: do zagotowania (polędwica wołowa), do 10 minut (rostbef) lub do 30 minut (krzyżowa, kark).
  • Zalewamy śmietaną, ponownie zagotowujemy i ewentualnie doprawiamy. Pozostawiamy na małym ogniu jeszcze przez kilka minut, pod przykryciem.

Przydatne przepisy i poradniki

Wartości odżywcze

Wielkość porcji: 500g | Kalorie: 1031kcal (52%) | Węglowodany: 13g (4%) | Białko: 50g (100%) | Tłuszcze: 80g (123%) | Tłuszcze nasycone: 31g (194%) | Cholesterol: 215mg (72%) | Sód: 365mg (16%) | Potas: 1148mg (33%) | Błonnik: 1g (4%) | Cukier: 3g (3%) | Witamina A: 620IU (12%) | Witamina C: 7.3mg (9%) | Wapń: 47mg (5%) | Żelazo: 6.9mg (38%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub hasztag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

Stroganow podajemy na gorąco. Można zjeść go z domowym chlebem lub zaserwować ze smażonymi ziemniakami. W bardzo nowoczesnej wersji potrawę możemy połączyć nawet z ryżem lub makaronem.

Boeuf Stroganow
Boeuf Stroganow

Dajcie koniecznie znać w komentarzach, jak wyszło Wam i smakowało to pożywne, rosyjskie danie. Z czym podaliście?

72 komentarze
  • Co jeden to mądrzejszy….Fajne pomysły i proste gotowanie:)Kto by sie tam czepiał drobiazgów!!!!!!!!!!!!!!!!

  • zgodzę się na ten czas pod warunkiem że będzie to polędwica z której oryginalnie robi się strogonowa…
    PS. ciekawe czy łatę wołową też byś użyła do tego dania, oraz ile czasu byś ją dusiła :S

  • [..YouTube..] zgodzę się na ten czas pod warunkiem że będzie to polędwica z której oryginalnie robi się strogonowa…
    PS. ciekawe czy łatę wołową też byś użyła do tego dania, oraz ile czasu byś ją dusiła :S

  • [..YouTube..] @pozytywnakuchnia zgodzę się na ten czas pod warunkiem że będzie to polędwica z której oryginalnie robi się strogonowa…
    PS. ciekawe czy łatę wołową też byś użyła do tego dania, oraz ile czasu byś ją dusiła :S

  • Wszystko zależy od tego która część krowy idzie do garnka. Na mojej stronie podałam kilka przykładowych czasów poszczególnych mięs. Dopisałam sobie do listy artykułów do napisania taki o czasie obróbki termicznej wołowiny i innych – przyda się, tylko nie wiem kiedy dam radę zgromadzić całą wiedzę i się nią podzielić :).

  • [..YouTube..] Wszystko zależy od tego która część krowy idzie do garnka. Na mojej stronie podałam kilka przykładowych czasów poszczególnych mięs. Dopisałam sobie do listy artykułów do napisania taki o czasie obróbki termicznej wołowiny i innych – przyda się, tylko nie wiem kiedy dam radę zgromadzić całą wiedzę i się nią podzielić :).

  • [..YouTube..] @Chemicznaja Wszystko zależy od tego która część krowy idzie do garnka. Na mojej stronie podałam kilka przykładowych czasów poszczególnych mięs. Dopisałam sobie do listy artykułów do napisania taki o czasie obróbki termicznej wołowiny i innych – przyda się, tylko nie wiem kiedy dam radę zgromadzić całą wiedzę i się nią podzielić :).

  • Oczywiscie, ze zebami – o ile sie je posiada, ale czy normalnie?
    Osobiscie wole wolowine duszona pare godzin na wolnym ogniu. Wtedy jest normalnie
    😀

  • no, olive oil is very nice for both, takes heat and cool as a champ, just pick up a good one 🙂
    my favorite is „placki kartoflane” on beri*o oil.
    As for this video, very nice done but those wrists are not prep chef 🙂 anyone?!

  • [..YouTube..] no, olive oil is very nice for both, takes heat and cool as a champ, just pick up a good one 🙂
    my favorite is „placki kartoflane” on beri*o oil.
    As for this video, very nice done but those wrists are not prep chef 🙂 anyone?!

  • [..YouTube..] @chrofcia no, olive oil is very nice for both, takes heat and cool as a champ, just pick up a good one 🙂
    my favorite is „placki kartoflane” on beri*o oil.
    As for this video, very nice done but those wrists are not prep chef 🙂 anyone?!

  • no wlasnie, moj kochany jest kulturysta i rowniez na blogach wmawiaja mu ze smaza na oliwie, zeby bylo bardziej dietetycznie, a na zadnej z oliw z oliwek, czy slonecznika, nie znalazlam ze jest idealna do smazenia, podobno wrecz jest niezdrowa, a zdrowa do salatek gotowania…
    co ciekawsze najlepszym tluszczem do smazenia jest olej rzepakowy bo nawet przy dlugim zmazeniu zachowuje swoje zbawienne wlasciwosci, i jest zdrowym tluszczem roslinnym, wiec sama nie wiem

  • spotkałam się już z takimi opiniami, ale nie szukałam jeszcze żadnych artykułów z wynikami badań itp., żeby wyciągnąć samej wnioski. Ale chyba w końcu to zrobię, bo jesteś kolejną osobą, która o to pyta :). Kuchnia włoska bazuje na smażeniu na oliwie, więc chyba aż tak źle nie powinno być. Ja dotychczas sugerowałam się głównie temperaturą palenia danego oleju i jego smakiem. Poczytam, zobaczę :).

  • slyszalam, ze podobno niezdrowo jest smazyc na oliwie, tylko dodaje sie ja do salatek i do gotowania ryzu zeby nie byl suchy itp.
    co o tym myslisz?

  • [..YouTube..] no wlasnie, moj kochany jest kulturysta i rowniez na blogach wmawiaja mu ze smaza na oliwie, zeby bylo bardziej dietetycznie, a na zadnej z oliw z oliwek, czy slonecznika, nie znalazlam ze jest idealna do smazenia, podobno wrecz jest niezdrowa, a zdrowa do salatek gotowania…
    co ciekawsze najlepszym tluszczem do smazenia jest olej rzepakowy bo nawet przy dlugim zmazeniu zachowuje swoje zbawienne wlasciwosci, i jest zdrowym tluszczem roslinnym, wiec sama nie wiem

  • [..YouTube..] @pozytywnakuchnia no wlasnie, moj kochany jest kulturysta i rowniez na blogach wmawiaja mu ze smaza na oliwie, zeby bylo bardziej dietetycznie, a na zadnej z oliw z oliwek, czy slonecznika, nie znalazlam ze jest idealna do smazenia, podobno wrecz jest niezdrowa, a zdrowa do salatek gotowania…
    co ciekawsze najlepszym tluszczem do smazenia jest olej rzepakowy bo nawet przy dlugim zmazeniu zachowuje swoje zbawienne wlasciwosci, i jest zdrowym tluszczem roslinnym, wiec sama nie wiem

  • [..YouTube..] spotkałam się już z takimi opiniami, ale nie szukałam jeszcze żadnych artykułów z wynikami badań itp., żeby wyciągnąć samej wnioski. Ale chyba w końcu to zrobię, bo jesteś kolejną osobą, która o to pyta :). Kuchnia włoska bazuje na smażeniu na oliwie, więc chyba aż tak źle nie powinno być. Ja dotychczas sugerowałam się głównie temperaturą palenia danego oleju i jego smakiem. Poczytam, zobaczę :).

  • [..YouTube..] @chrofcia spotkałam się już z takimi opiniami, ale nie szukałam jeszcze żadnych artykułów z wynikami badań itp., żeby wyciągnąć samej wnioski. Ale chyba w końcu to zrobię, bo jesteś kolejną osobą, która o to pyta :). Kuchnia włoska bazuje na smażeniu na oliwie, więc chyba aż tak źle nie powinno być. Ja dotychczas sugerowałam się głównie temperaturą palenia danego oleju i jego smakiem. Poczytam, zobaczę :).

  • [..YouTube..] slyszalam, ze podobno niezdrowo jest smazyc na oliwie, tylko dodaje sie ja do salatek i do gotowania ryzu zeby nie byl suchy itp.
    co o tym myslisz?

  • To fakt, ale trochę niedociągnięć widzę w tym przepisie, w kontekście właśnie książki Roux – nie tyle sam przepis, co pewne wskazówki.

  • Trzymam kciuki, bo wierzę, że Doroty przepis jednak się sprawdzi. Nie znam osoby, która piecze więcej od niej ;). A takie rogaliki, z czekoladą czy bez, maczane w ciepłym kakao… oj, zjadłoby się :).

  • Na razie takie bez nadzienia 🙂 Właśnie rosną, ale czarno to widzę. PS. Przepis z Moich Wypieków i… po raz pierwszy żałuję, że nie zaufałam Michelowi Roux.

  • Takie z czekoladowym nadzieniem? Och, dopisuję do listy. Teraz mam już na niej 60 pozycji 😉

  • A ja z kolei uwielbiam kawior, zresztą łososia też :). I też jestem już strasznie głodna, a na razie nie mogę jeszcze zabrać się za gotowanie :(.

  • Przyznam, że za kawiorem nie przepadam, jadłam ze śmietaną i łososiem wędzonym, były boskie, aaale jestem głodna!!! 🙁

  • Mnie się wydaje, że bliny powinny być pszenno-gryczane. W każdym razie moje prawdopodobnie takie będą, ale najpierw muszę zgłębić temat i nabyć odpowiednią mąkę :). Do tego gęsta, kwaśna śmietana i czarny kawior.

  • @Anna Gawrońska, ja w ogóle nie mam telewizora 😀
    Jakie będą bliny? Ostatnio jadłam genialne w Warszawie, gryczane. To nietypowe?

  • @Olga dobrze wiedzieć. Już obejrzałam pierwszy odcinek do drugiego śniadania :). Ale jednak kilka musiałam już gdzieś widzieć najnowszych, bo pamiętam np. tego indyka w płatkach róż.

  • @Olga, Ola Ż. czyli muszę zacząć oglądać najnowsze odcinki a nie najstarsze, skoro powtórki są aż tak wiekowe ;). @Anna też mam smaka na bliny, ale cały czas czekają w kolejce za innymi potrawami, które mam w planie ;). @Ola B. i to się właśnie chwali! 😀

  • Kurczak generał to chyba pierwszy odcinek – a na pewno z początku pierwszej serii. TVN zaczyna powtarzać panią Magdę. Ja go widziałam w sobotę.

  • robię podobny ale wzbogacony o czerwoną paprykę i śmietane, wołowinę marynuję w czerwonym winie, a wieprowinę w białym – i tak wychodzi taki francusko – rosyjski mix wg przepisu kolezanki Niemki długo stacjonującej we Francji:) – nie ma w nim sosu pomidorowego – Twoją wersję też chętnie wyrobuje, a z potraw rosyjskich uwielbiam bliny, rybę w buraczkach i kilka innych delikatesów:)

  • Ja oglądam w sieci, bo nie mam telewizora, ale teraz jest już chyba trzecia seria, a kurczaka-generała pamiętam… z pierwszej?

  • raczej nie bierz pod uwage jesli osoba z Tajwanu mowi, ze w Rosji trzeba jesc duzo ziemniakow 🙂 dla takiej osoby takze i w Polsce trzeba jesc duzo ziemniaków, dla niej raczej zawsze bedzie dużo, bo ziemniaki to nie jest cos, co sie jada na tajwanie 🙂

    to tak jakby Tajwanczyk zaufal Polakowi, ktory mowi, ze w Chinach trzeba jesc duzo ryżu. Dla Tajwanczyka to normalna ilosc; dla Polaka dużo 🙂

  • Ja też nie jestem tego w 100% pewna, ale według anglojęzycznej cioci Wikipedii jest danie rosyjskie. Kto wie, może tak samo rosyjskie jak włoskie jest spaghetti bolognese ;).

  • Ja dodaję kluseczki kładzione – takie mi najbardziej smakuje 🙂

    Z ciekawostek: ostatnio mnie na weselu uszczęśliwiono czymś ohydnym, co przypominało kurczaka w sosie z vegety. Od kelnerów dowiedziałam się, że to… boeuf Strogonoff…

  • Cieszę się Doroto, że nie uległaś obłędowi spolszczania wszystkich nazw potraw i nazwisk i zachowałaś poprawnie historyczną nazwę tej potrawy. 🙂

    Pozdrawiam
    Tomek

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Podoba Ci się przepis? Daj 5 gwiazdek :)




© 2009-2021 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom