Bigos staropolski

Bigos staropolski – tradycyjna, polska potrawa o bogatej historii, bez której często trudno wyobrazić sobie święta, rodzinne uroczystości. Chrzciny, komunia, wesele lub imprezy plenerowe. Musi być! Mówi się, że przepisów jest dokładnie tyle, ile gotujących go kucharek. Trudno nie zgodzić się z tą opinią. Pokażę Wam dziś jak zrobić bigos.

W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną.

Adam Mickiewicz, „Pan Tadeusz”

W dawnych czasach przygotowywano go bez dodatku kapusty. Podobnie jak dziś, używało się różnych mięs. Kwaszono je jabłkami lub cytryną. Kapusta, jako składnik bigosu, początkowo pojawiła się prawdopodobnie w przepisach na bigos przyrządzany przez uboższe społeczeństwo. Kto nie mógł sobie pozwolić na dużo mięsa, zastępował je warzywami. Wzbogaciła go o charakterystyczny zapach. Dziś trudno jest wyobrazić sobie tę potrawę w innej formie.

Zobacz też: Najlepsze przepisy biesiadne

W mojej kuchni bigos gości po raz pierwszy. Znam go oczywiście z domu rodzinnego, ale jako dziecko nie przepadałam za tą potrawą. Potem polubiłam wersję bez mięsa oraz taką z dodatkiem ryby. Polecam, niezależnie od wykorzystanych składników, ugotować go szczególnie w chłodne, deszczowe dni. Jest bardzo treściwy i aromatyczny, rozgrzeje niejeden pusty żołądek.

Bigos staropolski w nowej odsłonie

Bigos staropolski, choć w nieco unowocześnionej formie, przygotowałam wg jednego ze zwycięskich przepisów konkursowych przesłanego przez Olgę Cecylię. Najlepiej smakuje gotowany przez trzy dni. To nie żart! Za każdym razem się go studzi, następnie zamraża. Potem kolejnego dnia odgrzewa itd. Najprościej zrobić to zimą, ponieważ wystarczy wystawić garnek na mróz. Pamiętajcie jednak, że tak przygotowane danie, wielokrotnie gotowane, nie będzie mieć większości korzystnych dla zdrowia składników odżywczych. Między innymi dlatego warto kiszoną kapustę jeść także w surówkach!

5 od 1 osoby
Bigos staropolski
Bigos staropolski
Przygotowanie
30 min
Czas gotowania
3 godz.
Całkowity czas
3 godz. 30 min
 
Bigos staropolski z kiszonej kapusty z mięsem i kiełbasą oraz powidłami śliwkowymi. Najlepszy staropolski bigos - przepis krok po kroku.
Danie: Danie główne
Kuchnia: Polska
Przepis na: bigos staropolski
Liczba kalorii: 422 kcal
Liczba porcji: 8
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
  • kg białej kapusty (1 główka)
  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 350 g dobrej kiełbasy (np. podwawelska lub jałowcowa)
  • 350 g dobrej, pieczonej szynki
  • 50 g suszonych grzybów
  • kilka łyżek powideł śliwkowych
  • 1 lampka słodkiego, czerwonego wina
  • kilka łyżek smalcu
  • 1 liść laurowy
  • 5 ziaren czarnego pieprzu
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka mielonego kminku
  • ½ łyżeczki mielonego imbiru
  • sól, pieprz
  • 1 kromka chleba na zakwasie (może być sucha)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.



Lubisz przepisy Doroty?

Kup TERAZ książkę w moim sklepie 20% TANIEJ.

Superfood po polsku - okładka

Chcesz dowiedzieć się więcej? „Superfood po polsku” to książka, w której pokazuję przepisy na pyszne dania z bogatymi w witaminy, minerały i korzystne dla zdrowia tłuszcze polskimi superskładnikami, które kupisz na bazarze i w osiedlowym sklepie :).

Możesz obejrzeć jak wygląda w środku, a do kupienia jest WYŁĄCZNIE w moim sklepie internetowym - nie znajdziesz jej w księgarniach stacjonarnych!


Bigos staropolski - przepis i film wideo

Moje porady

Bigos jest najlepszy trzeciego dnia po przyrządzeniu. Przez pierwsze dwa dni można go zamrażać, następnie podgrzewać, żeby się rozmroził i znów zamrażać. Warto pamiętać, że w tak długo gotowanej potrawie nie ma już większości witamin zawartych w kiszonej kapuście.

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić powidła śliwkowe
  2. Jak pokroić cebulę
  3. Jak wybrać tłuszcz do smażenia
  4. Szynka pieczona - przepis na domową wędlinę
  5. Najlepsza kapusta kiszona - przepis
Bigos staropolski - Jak zrobić
  1. Grzyby zalewamy wodą i moczymy przez min. 2 godziny. Po namoczeniu drobno kroimy i zachowujemy wodę, w której się gotowały.

    Jak zrobić bigos - krok po kroku
  2. Kapustę białą szatkujemy i sparzamy, a kiszoną - odsączamy.
  3. Kiełbasę i szynkę kroimy w kostkę, podsmażamy na smalcu.
  4. W dużym garnku zalewamy kapustę wodą, dokładamy kromkę chleba zawiniętą w gazę (chleb pochłonie nadmiar brzydkiego zapachu z kapusty podczas gotowania) i gotujemy do miękkości (ok. 1,5 godziny).
  5. Wyjmujemy gazę z chlebem, odlewamy połowę płynu do osobnego garnka (jeśli bigos wyjdzie za gęsty, będzie można go potem rozrzedzić). Dolewamy wino, dodajemy podsmażone wędliny i grzyby wraz z wodą, w której się moczyły.
  6. Dodajemy przyprawy i dusimy na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając.
  7. Pod koniec gotowania odparowujemy lub odlewamy nadmiar wody (jeśli pozostał) (albo dolewamy zapas z drugiego garnka, jeśli bigos jest zbyt gęsty), dodajemy powidła śliwkowe (ilość zależy od smaku i od kwaśności kapusty), mieszamy.
Wartości odżywcze
Bigos staropolski
Wielkość porcji (350 g)
Liczba kalorii 422 kcal Kalorie z tłuszczów 234 kcal
% dziennego zapotrzebowania*
Tłuszcze ogółem 26g 40%
Tłuszcze nasycone 9g 45%
Cholesterol 63mg 21%
Sód 962mg 40%
Potas 875mg 25%
Węglowodany ogółem 28g 9%
Błonnik 8g 32%
Cukry 13g
Białko 20g 40%
Witamina A 6.1%
Witamina C 140.4%
Wapń 14%
Żelazo 15.1%
* Zalecany % dziennego spożycia dla diety 2000 kcal. Pamiętaj, że rzeczywiste zapotrzebowanie na kalorie oblicza się indywidualnie dla danej osoby i zależy ono od wielu czynników, np. wieku, płci, codziennej aktywności fizycznej, stanu zdrowia, przebytych chorób czy przyjmowanych leków.

Masz Instagram?

Dodaj mnie do obserwowanych @dorotakaminska i zrób zdjęcie potrawy, tagując #dorotakaminska.

Lubisz Youtube?

Zasubskrybuj mój kanał!

Wolicie bardziej kwaskowaty czy jednak łagodniejszy smak? Podpowiem Wam, że warto połączyć słodkie z kwaśnym, stąd te powidła. Suszone śliwki też by się sprawdziły!

Bigos "staropolski'
Bigos „staropolski’
Bigos "staropolski"
Bigos „staropolski”

Jak Wam smakuje taki staropolski bigos? Zrobiliście tak jak ja, czy może zmodyfikowaliście skład? Mroziliście po ugotowaniu? A może u Was w domu przyrządzało się go zupełnie inaczej? Dajcie mi koniecznie znać w komentarzach, ponieważ jestem bardzo ciekawa :).

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotografka, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i tworzę przepisy kulinarne z filmami wideo. Jestem autorką książki „Superfood po polsku”, a moje ukochane miasto, w którym mieszkam, to Wrocław :). Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.| Więcej o mnie

45 komentarzy
  1. Bigos bardzo treściwy i niezbyt kwaśny…
    A jak będzie zbyt kwaśny, to wiesz co zrobić?
    Dodać szczyptę, dosłownie szczyptę (!) sody oczyszczonej (spożywczy kwaśny
    węglan sodu; NaHCO3 ), i tak do skutku.
    Gdy przeholujemy, i kompletnie kwasowość zneutralizujemy, wtedy trzeba
    będzie ponownie zakwasić, np. cytryną. Jednak nie polecam.
    Spożywczy kwaśny węglan sodu lub inaczej soda oczyszczona jest regulatorem
    kwasowości i można ją stosować z umiarem do każdej zbyt kwaśnej potrawy.
    Oczywiście należy pamiętać o każdorazowym wymieszaniu potrawy.
    A teraz UWAGA! UWAGA! UWAGA!
    Nie wolno pomylić spożywczej sody; kwaśnego węglanu sodowego NaHCO3 z
    niebezpiecznym, bo silnie żrącym wodorotlenkiem sodowym NaOH, czyli sodą
    kaustyczną, albo inaczej jego wodnym roztworem – ługiem sodowym!

  2. Po tym tasaku użytym do krojenia kiełbasy wnoszę, że piękna Pani bigos gotująca kibicuje jednemu z krakowskich klubów 🙂

  3. Dla mnie z tego bigosu to najlepsza jest ta prezenterka, przy niej to każdy nawet najgorszy bigos będzie smakował jak młode wino.

    copyright by Wiesiek

  4. heh do kapusty chleb?? pochalania przykry zapach kapusty?? Zawsze myslalem ze ten aromat tov50% udanego bigosu jak pisal Mickiewicz… Ten zapach, ten smak.. Dla mnie za jasny bez brazu nie ma bigosu ale to pierwszy raz nauczysz sie HISTORI STAROPOLSKIEJ bedziesz umiala, tak dla ciebie skarbie jedna inf najlepsza jest dziczyzna Sarna albo Dzik najwspanialsze mieso na swiecie!!!

  5. przepis swietny, brakuje mi tylko jalowca. no i osobiscie zuzywam prawier butelke czerwonego wytrawnego – wiekszosc sie wygotowuje a nadaje bigosowi glebszy kolor.

    co do trzymania go trzy dni – w przypadku mojej rodziny to jest jak urban legend. nigy nie przetrwal dnia nastepnego 😉

    1. U mnie w domu dzielnie wytrzymał, może dlatego, że pierwszego dnia zjadła go tylko jedna osoba, a goście przyszli dwa dni później :). Owoce jałowca rzeczywiście warto dodać i pewnie gdybym miała, instynktownie wrzuciłabym do garnka.

  6. Też zrobiłam w piątk bigosik, do dzisiaj super się przegryzł i jest naprawdę pycha!!!
    Zamiast słodkiego wina dałam jednak wytrwane, bo ja lubię bigosik kwaśny, no i dodałam boczek i kurczaczka z mięsiw oraz trochę sosu sojowego, aby przyciemnić kolorek, chociaż grzybki też swoje zrobiły. Faktycznie, warto dodać więcej grzybków niż w przepisie 🙂
    Teraz mrożę porcyjnki i będę wyjmować w razie potrzeby, bo wielki cały gar nagotowałam 🙂

  7. U mnie w domu robimy inny bigos -bez powideł i wina, ale z odrobiną koncentratu pomidorowego i chyba dajemy więcej grzybków, bo tak naprawdę to na nie wszyscy polują:)
    Wciąż toczymy boje o jego kwaśność -ja i moja mama lubimy naprawdę kwaśny bigosik, tata woli słodszy, a reszcie rodzinki jest to raczej obojętne…:)

    co do zamrażania bigosu, to robimy też inaczej:) gotujemy go kilka dni wcześniej i smaki „przegryzają” się w chłodzie.. niestety czasem okazuje się, że na właściwą imprezę trzeba gotować jeszcze raz;-)

    Tym przepisem nie pogardzę jednak ze względu na rodzinną tradycję i będzie na Wielkanoc:)

    1. ??? czerwona kapusta za slodka!!!1 czerwieni dodaje wino kwasne jak kapusta sliwki slodkie wedzone heh ja facet mam was uczyc gotowac… odrazu dodajcie zasmazke i koncentrat pudliszki:)

  8. @Leokadia a ja po prawdzie z rozpędu usmażyłam na oliwie z oliwek, co będzie zresztą widać na filmie, który wrzucę po powrocie z urlopu 🙂

  9. @Leokadia przecież na tym smalcu się podsmaża kiełbasę i szynkę. Nie jest nigdzie powiedziane, że masz dodać kilka łyżek do garnka z kapustą, a z patelni też można odlać przed przełożeniem mięsa.

  10. Wow, zrobiłaś fotogeniczny bigos 🙂
    Ja jeszcze dodam, że dawne książki kucharskie polecają bigos po przyrządzeniu zamrozić i podgrzać, i proces powtórzyć ze dwa, trzy razy 🙂 I faktycznie to mu dodaje smaku!

      1. hehe ciekawe jak?? bez zimy czystego mrozu z bigosu zrobisz zupe kapusciana… nioe traktuj tego jako obelge albo cus tylko jako patriotyczna odp

        1. Jak już mówimy o patriotycznej postawie, to nie traktuj tego jako obelgi: naucz się poprawnie pisać. I wyluzuj trochę z tym bigosem, bo jak widać zupa mi jednak z tego dania nie wyszła, a przepisów na bigos, jak wiadomo, jest cała masa i uwierz, że nie jesteś w posiadaniu tego jedynego, słusznego i właściwego :).

Twoja odpowiedź

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Dorota Kamińska – przepisy kulinarne

Cześć, jestem Dorota! Miło mi Cię gościć! Właśnie odwiedzasz mój blog kulinarny. Piszę tu o podróżach, fotografii i stylu życia oraz publikuję przepisy kulinarne i filmy wideo. Fajnie, że jesteś i mam nadzieję, że zagościsz na dłużej :).

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia. Najlepsze obiady, przekąski, sałatki i drinki.

Polub, zanim zapomnisz :)