Pasztet z dziczyzny przepis | Dorota Kamińska

Pasztet z dziczyzny

Z okazji Świąt Wielkiej Nocy, zamiast powszechnego pasztetu z kurczaka, warto sięgnąć po bogaty w smaku pasztet z dziczyzny. To wersja równie prosta do przygotowania. Do zrobienia z mięsa z dzika, jelenia i sarny – tradycyjnych, polskich mięs lubianych już w czasach „panowania” kuchni staropolskiej. Zobaczcie jak zrobić pasztet myśliwski krok po kroku.

Zobacz teżNajlepsze przepisy na Wielkanoc

i Boże Narodzenie

Pasztet to bardzo „wdzięczna” potrawa kuchni polskiej, która z powodzeniem może pojawić się na stole zarówno na co dzień, jak i specjalne okazje. Serwowany na śniadanie lub kolację, na przykład jako dodatek do kanapek albo szybka przekąska. Odświętnie można podać pasztet z dziczyzny pokrojony w plastry, udekorowany konfiturą z czerwonej cebuli lub dojrzałą gruszką, z dodatkiem suszonej żurawiny i sosu balsamico. Bardzo mało skomplikowana, a jednocześnie elegancka i ciekawa kompozycja smaków. Z pewnością zachwyci podniebienie niejednego miłośnika pasztetów.

Dziczyzna powinna skruszeć

Dziczyzna, dawniej doprowadzana do skruszenia na mrozie. Dziś, niezależnie od pory roku, łatwo kruszeje w zamrażarce. W czasie gotowania wydziela przyjemny, słodkawy zapach. Potem można delektować się jej różnorodnym smakiem. W pasztecie świetnie skomponuje się z wędzonym boczkiem lub wątróbką wieprzową. Na pasztet z dziczyzny polecam przeznaczyć te „gorsze” kawałki: takie, z których nie da się przygotować pieczeni, zrazów czy steków.

5 od 2 osób
Pasztet z dziczyzny
Pasztet z dziczyzny
Przygotowanie
15 min
Czas gotowania
3 godz.
Całkowity czas
3 godz. 15 min
 
Pasztet z dziczyzny czyli świąteczny pasztet wielkanocny z mięs jelenia, sarny i dzika oraz aromatycznego boczku, z dodatkiem warzyw. Najlepszy pasztet z dziczyzny na święta.
Danie: Przekąska
Kuchnia: Polska
Przepis na: pasztet myśliwski, pasztet z dziczyzną, pasztet z dziczyzny
Liczba kalorii: 88 kcal
Liczba porcji: 2 keksówki 12×30 cm
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
Do gotowania
  • 2 kg świeżej lub mrożonej dziczyzny* (mięso z dzika, jelenina, sarnina)
  • 250 g boczku wędzonego (pokrojony w kostkę)
  • 2 marchewki (niewielkie; obrane)
  • 1 pietruszka (niewielka; obrana)
  • 1 cebula (duża; obrana, opalona na palniku gazowym)
  • 1 seler (mały; obrany)
  • ½ pora
  • 3 liście laurowe
  • 5 Ziaren ziela angielskiego
  • sól, pieprz
Do pieczenia
  • 3 łyżki suszonego majeranku Horeca Select*
  • 2 łyżki zmielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki suszonego rozmarynu Horeca Select*
  • 4 jajka
Do dekoracji
  • świeża bazylia Horeca Select*
  • żurawina suszona Fine Food*
  • sos balsamico
  • gruszki (obrane, skropione sokiem z cytryny, pokrojone w cienkie plastry)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.



Lubisz przepisy Doroty?

Kup TERAZ książkę w moim sklepie 20% TANIEJ.

Superfood po polsku - okładka

Chcesz dowiedzieć się więcej? „Superfood po polsku” to książka, w której pokazuję przepisy na pyszne dania z bogatymi w witaminy, minerały i korzystne dla zdrowia tłuszcze polskimi superskładnikami, które kupisz na bazarze i w osiedlowym sklepie :).

Możesz obejrzeć jak wygląda w środku, a do kupienia jest WYŁĄCZNIE w moim sklepie internetowym - nie znajdziesz jej w księgarniach stacjonarnych!


Pasztet z dziczyzny - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube
Moje porady

* Przepis powstał we współpracy z Makro. Świeża i mrożona dziczyzna oraz przyprawy i zioła Horeca Select i produkty Fine Food dostępne są w halach MAKRO Cash and Carry w całej Polsce

Przydatne poradniki:

  1. Jak sprawdzić świeżość jajka
Pasztet z dziczyzny - Jak zrobić
  1. Mięso rozmrażamy i kroimy w kawałki, które łatwo zmieszczą się w maszynce do mielenia. Można pokroić mięso razem z kośćmi i oddzielić je dopiero po gotowaniu lub od razu skorzystać z mięsa filetowanego.

  2. Warzywa obieramy, myjemy, kroimy na kilka części i razem z przyprawami i ziołami wkładamy do dużego garnka wypełnionego 1,5 l zagotowanej wody, doprowadzając następnie do wrzenia.

  3. Do gotującego się wywaru dodajemy dziczyznę, zmniejszamy płomień i na niewielkim ogniu gotujemy pod przykryciem przez 1 godzinę.

  4. Dodajemy wędzony boczek i na wolnym ogniu gotujemy przez kolejne 60 minut. Przed dodaniem do wywaru boczek można delikatnie podsmażyć na suchej patelni i wrzucić do wywaru razem z wytopionym tłuszczem.

  5. Odcedzamy mięso i warzywa, studzimy i przepuszczamy przez maszynkę o drobnych oczkach.

  6. Mieszankę zmielonego mięsa i warzyw doprawiamy rozmarynem, majerankiem i gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem do smaku i mieszamy dokładnie z całymi jajkami.

    Masa nie powinna być zbyt gęsta i sucha, dlatego rozcieńczamy ją wywarem pozostałym z gotowania mięsa, aby uzyskać konsystencję podobną do gęstej śmietany.

  7. Przekładamy masę do keksówek wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą i pieczemy przez ok. 60 minut w piekarniku nagrzanym do 200 °C (bez termoobiegu).

  8. Upieczony pasztet studzimy i schładzamy w lodówce, następnie kroimy w plastry.

  9. Plastry pasztetu układamy dekoracyjnie na talerzu i ozdabiamy bazylią, plasterkami gruszki, żurawiną i sosem balsamico.

Wartości odżywcze
Pasztet z dziczyzny
Wielkość porcji (60 g)
Liczba kalorii 88 kcal Kalorie z tłuszczów 27 kcal
% dziennego zapotrzebowania*
Tłuszcze ogółem 3g 5%
Tłuszcze nasycone 1g 5%
Cholesterol 57mg 19%
Sód 69mg 3%
Potas 185mg 5%
Węglowodany ogółem 1g 0%
Białko 11g 22%
Witamina A 8.5%
Witamina C 1%
Wapń 0.9%
Żelazo 9.7%
* Zalecany % dziennego spożycia dla diety 2000 kcal. Pamiętaj, że rzeczywiste zapotrzebowanie na kalorie oblicza się indywidualnie dla danej osoby i zależy ono od wielu czynników, np. wieku, płci, codziennej aktywności fizycznej, stanu zdrowia, przebytych chorób czy przyjmowanych leków.

Masz Instagram?

Dodaj mnie do obserwowanych @dorotakaminska i zrób zdjęcie potrawy, tagując #dorotakaminska.

Lubisz Youtube?

Zasubskrybuj mój kanał!

Pokrojony w plastry, udekorowany gruszką, bazylią i balsamico, pasztet z dziczyzną pojawił się na moim świątecznym stole. Cieszył się ogromną popularnością! Dodatkowo stanowił piękną ozdobę! Z pewnością zachwyci również Was!

Pasztet z dziczyzny
Pasztet z dziczyzny

Czekam na wieści od Was, jak udał się pasztet z dziczyzny. Jakie mięsa wybraliście do jego przygotowania?

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotografka, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i tworzę przepisy kulinarne z filmami wideo. Jestem autorką książki „Superfood po polsku”, a moje ukochane miasto, w którym mieszkam, to Wrocław :). Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.| Więcej o mnie

13 komentarzy
  1. Witam, dodaje do pasztetu wątrobę z kurczaka po uprzedni przesmażeniu, wtedy to ,daje aksamitny posmak. Mięso powinno się dodawać z obgotowanych kości, wtedy to daje swój smak i nie daje wywaru z warzyw tylko przegotowana wodę oraz naturalne przyprawy ( gdyż mam problemy gastryczne). nie jadłem tak samczego pasztetu , pozdrawiam Tadek.

  2. Nie rozumiem po co gotowac mięso..?od lat robię pasztety i nie gotuję
    .Mięso zmielone przyprawiam i daję bezposrednio do piekarnika.

    1. Nie jadłam nigdy pasztetu przygotowywanego bez gotowania mięsa, więc nie mogę się wypowiedzieć na temat różnicy. Mogę jedynie przypuszczać, że ten z gotowanego jest bardziej wilgotny i delikatny, bo dodaje się do niego bułkę i wywar.

  3. Zrób proszę pasztet z królika. Wiem że dodaje się do niego podgardle wieprzowe a z przypraw to gałka musz. i nie wiem co dalej:(

Twoja odpowiedź

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Dorota Kamińska – przepisy kulinarne

Cześć, jestem Dorota! Miło mi Cię gościć! Właśnie odwiedzasz mój blog kulinarny. Piszę tu o podróżach, fotografii i stylu życia oraz publikuję przepisy kulinarne i filmy wideo. Fajnie, że jesteś i mam nadzieję, że zagościsz na dłużej :).

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia. Najlepsze obiady, przekąski, sałatki i drinki.

Polub, zanim zapomnisz :)