750mlśmietanki kremówkimin. 30% tłuszczu; dobrze schłodzona w lodówce, na najwyższej półce
1½łyżki żelatyny
3łyżki cukru pudruopcjonalnie
Dodatki do wyboru (opcjonalnie)
25mlekstraktu waniliowego lub migdałowego
25mlsoku z cytryny lub z pomarańczy
25mllikierunp. amaretto
3łyżeczki gorzkiego kakao
3łyżeczki kawy rozpuszczalnej
barwnik spożywczy w dowolnym kolorzewg przepisu na opakowaniu
Instructions
Ubijam śmietankę kremówkę na sztywno i pod koniec, kiedy nabierze niemal idealnej konsystencji, dodaję cukier puder i żelatynę rozpuszczoną w 2-3 łyżkach gorącej (ale nie wrzącej) wody oraz opcjonalne dodatki smakowe.
Gotowym kremem przekładam całkowicie wystudzone, lekkie ciasto biszkoptowe.
Odstawiam ciasto do lodówki do stężenia na ok. 1-2 godziny.
W przypadku zawijanych rolad biszkoptowych krem należy przygotować zaraz po wstawieniu biszkoptu do piekarnika, schłodzić w lodówce w czasie gdy ciasto się piecze i nakładać na jeszcze ciepły placek.
Przed dodaniem do ubitej śmietany trzeba odczekać, aż żelatyna delikatnie przestygnie (ale nie zdąży stężeć). Można zahartować ją po rozpuszczeniu w wodzie, dodając 1 łyżkę ubitej śmietany i mieszając, a następnie dodawać stopniowo do miski z bitą śmietaną.
Zamiast żelatyny do usztywnienia kremu można wykorzystać skrobię kukurydzianą (biały proszek, który przypomina cukier puder). Na 1 szklankę śmietanki wystarczy 1 płaska łyżka skrobi kukurydzianej, dodana pod koniec ubijania, kiedy śmietanka nie jest jeszcze całkowicie sztywna.
Przykładowe proporcje:
Tortownica o średnicy 21-24 cm: krem z 750 ml śmietanki (dwie warstwy kremu) lub 1 l śmietanki (3 warstwy kremu)
Tortownica o średnicy 24-26 cm: krem z 1 l śmietanki (dwie warstwy kremu) lub 1,5 l śmietanki (3 warstwy kremu)
Tortownica o średnicy 26-28 cm: krem z 1,5 l śmietanki (dwie warstwy kremu) lub 2250 ml śmietanki (3 warstwy kremu)
Blaszka kwadratowa o boku 23 cm: krem z 750 ml śmietanki (dwie warstwy kremu lub 1 bardzo gruba) lub 1 l śmietanki (3 warstwy kremu)
Blaszka prostokątna 25×35 cm: krem z 500 ml śmietanki (na roladę), z 1,5 l śmietanki (dwie warstwy kremu) lub 2250 ml śmietanki (3 warstwy kremu)