Buraczki

Znienawidzone w dzieciństwie, buraczki stały się kilka lat temu jednym z moich ulubionych dodatków do drugich dań. Zamiast wersji gotowanej we wrzątku wybieram ich pieczenie w piekarniku lub gotowanie w mundurkach, w kuchence mikrofalowej – taki proces obróbki termicznej zachowuje ich wspaniały, słodkawy smak i tak samo jak ćwikła, buraczki zasmażane przygotowane z buraków pieczonych po prostu smakują o wiele lepiej. Ich słodkość świetnie przełamuje dodatek jabłek i soku z cytryny, a jeśli jabłek w kuchni brak, można wcześniej, na maśle, zeszklić odrobinę pokrojonego w drobną kosteczkę czosnku, odłożyć i pod koniec zasmażania buraków dodać go na patelnię.

Zobacz też: Więcej przepisów na dania kuchni polskiej

Warto przygotować je właśnie w ten sposób, wybierając dodatkowo sposób ucierania na tarce o grubych oczkach. Zyskają nie tylko świetny smak, ale ciekawszą konsystencję, a my, przy okazji, oszczędzimy sobie nakładu pracy przy żmudnym ucieraniu buraków na tarce o drobnych oczkach. To chyba właśnie nieodpowiednia konsystencja i nieco mdławy smak sprawiały, że nie przepadałam za tym dodatkiem do drugich dań w dzieciństwie.

Buraczki najlepiej pasują do kotletów schabowych i purèe ziemniaczanego, ale znakomicie będą się komponować również ze smażoną albo pieczoną rybą czy pieczonym kurczakiem.

Zobacz też

Purée z batatów

Dorota Kamińska

Buraczki

5 z 3 ocen

Buraczki do obiadu, najlepszy przepis na buraczki z pieczonych buraków z sokiem z cytryny i zasmażką, która dodaje im smaku.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 30 minuty minut

Łączny czas 45 minuty minut

Porcje: 6

Rodzaj: Dodatek do obiadu

Kuchnia: Polska

Kalorie: 148

Składniki Method Wartości odżywcze Film Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

• 1 kg buraków umyte, w skórkach, z usuniętymi naciami i „wąsami”
• 1 jabłko duże; obrane ze skórki
• 2-3 łyżki mąki pszenna lub kukurydziana, albo bezglutenowa
• 50 g masła ¼ kostki
• sok z ½ cytryny
• woda lub zimny wywar
• sól, pieprz

Method

 

1. Buraki gotuję we wrzątku, w garnku, przez 30 minut lub nakłuwam widelcem, zawijam w folię aluminiową i piekę w piekarniku przez ok. 40 minut, w temperaturze 200 °C.
2. Można też ponakłuwane buraki przełożyć do niewysokiej miski, zalać niewielką ilością wody, przykryć folią odporną na mikrofale i ugotować w kuchence mikrofalowej (na programie do gotowania ziemniaków lub przez ok. 5-15 minut, w zależności od mocy kuchenki).
3. Ciepłe buraki obieram ze skórek i ucieram na tarce o grubych oczkach.
4. Na suchej patelni rumienię delikatnie mąkę, dodaję masło i zasmażam na jasnozłoty kolor.
5. Rozprowadzam zasmażkę niewielką ilością zimnej wody lub wywaru i mieszam, aż do uzyskania kremowej konsystencji.
6. Mieszam zasmażkę na średnim ogniu z ciepłymi burakami, dodaję utarte na tarce o grubych oczkach jabłko i mocno podgrzewam.
7. Doprawiam buraczki zasmażane sokiem z cytryny oraz solą i, opcjonalnie, pieprzem.

Wartości odżywcze

Serving: 200gKalorie: 148kcalCarbohydrates: 20gBiałko: 2gFat: 7gTłuszcze nasycone: 4gCholesterol: 17mgSód: 189mgPotas: 574mgFiber: 5gCukier: 14gWitamina A: 280IUWitamina C: 11.5mgWapń: 30mgŻelazo: 1.4mg

Film

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Uwagi

Buraczki wegańskie - masło zastępuję tłuszczem roślinnym, np. olejem kokosowym lub oliwą z oliwek

Buraczki bezglutenowe - do przygotowania zasmażki, zamiast pszennej, wykorzystuję mąkę kukurydzianą lub uniwersalną mąkę bezglutenową

Przydatne poradniki:

1. Zasmażka - jak zrobić

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!

Lubicie buraczki do obiadu? Dajcie znać, jak często i z czym jadacie :).