1kgczerwonej kapustyumyta, bez zewnętrznych, uszkodzonych liści, poszatkowana
2gałązkikopru z nasionamipodsuszone lub suche
1marchewkaopcjonalnie; duża, oskrobana, starta na tarce o grubych oczkach
1jabłkoopcjonalnie; obrane lub ze sparzoną skórką, starte na tarce o grubych oczkach
½-1łyżeczka kminkuopcjonalnie; cały
1łyżka solinajlepsza będzie kamienna lub himalajska (płaska łyżka, gdy do kiszenia nie dodaję jabłka i marchewki; czubata, gdy kiszę kapustę czerwoną z jabłkiem i marchewką)
Instructions
Ugniatam kapustę z solą w misce, żeby zmiękła i puściła sporo soku.
Dodaję marchewkę, jabłko i kminek, mieszam i przekładam do garnka z kamionki lub ceramiki, dużego słoja lub mniejszych słoików. Obciążam, np. wygotowanymi kamieniami otoczakami, żeby kapusta była zanurzona w swoim soku i nie spleśniała. Przykrywam, np. talerzykami.
Odstawiam kapustę w chłodne miejsce na ok. 2-3 tygodnie. Co 2-3 dni mieszam i ponownie dociskam, żeby się odgazowała.
Z większych naczyń przekładam kiszoną kapustę do słoików, zamykam na wieczka zaciskowe z gumką lub zakręcam i przechowuję w chłodnym miejscu do 1 roku.
Notes
UWAGA: Pasteryzacja niszczy sporą część witamin i innych korzystnych składników wytworzonych w czasie kiszenia, ale umożliwia przechowywanie czerwonej kapusty kiszonej w pokojowej temperaturze. Ja wolę niepasteryzowaną :).
Ręczne szatkowanie większych ilości kapusty może być pracochłonne, dlatego polecam pracę w towarzystwie rodziny lub znajomych. Mnie bardzo pomaga mój robot planetarny, do którego montuję końcówkę do szatkowania, choć kapusta wymaga wtedy pokrojenia na kawałki, które się do niego zmieszczą. Z kolei przekrojoną na pół główkę kapusty można poszatkować w spiralizerze.
Najłatwiej ukisić kapustę w kamionkowej beczce, ale można też poporcjować ją od razu po wymieszaniu wszystkich składników do słoików i każdy z osobna obciążyć, przykryć, a potem co 2-3 dni odgazowywać.