Cukier rozpuszczamy w wodzie, w garnku. Zagotowujemy całość.
Gotujemy na dużym ogniu tak długo, aż syrop zgęstnieje i zacznie zmieniać kolor.
W trakcie gotowania, za pomocą wilgotnego, silikonowego pędzelka, usuwamy krople syropu ze ścianek garnka (zapobiegnie to ich przypalaniu i skrystalizowaniu karmelu).
Kiedy syrop zacznie zmieniać kolor, od razu zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy. Jeśli kolor ciemnieje zbyt szybko, można ochłodzić karmel, skrapiając go kroplami wody z pędzelka.
Pod wpływem działania ciepła utrzymywanego przez garnek karmel uzyska odpowiednią gęstość.
Gorącym karmelem dekorujemy ciasto lub ciasteczka czy desery i odstawiamy do schłodzenia i utwardzenia.Karmel jest też doskonałą dekoracją talerzyków deserowych. Można również wylać go na papier do pieczenia, tworząc, za pomocą łyżki, fantazyjne wzory. Po schłodzeniu i utwardzeniu można wykorzystać takie karmelowe wzorki do dekoracji deserów.
Jeśli karmel trzymaliśmy na ogniu zbyt długo i wszystko wskazuje na to, że może być przypalony, zaraz po zdjęciu go z ognia można rozrzedzić go wodą, wlewaną ostrożnie, powoli i bardzo cienką strużką, przy jednoczesnym, intensywnym mieszaniu łyżką.
Po zanurzeniu łyżki w gotującym karmelu i wyjęciu jej z garnka trzeba ją wymienić na inną, całkowicie czystą. Włożenie do garnka tej samej łyżki może spowodować krystalizację karmelu.