Żurek wegetariański

Żurek wegetariański wreszcie zagościł w mojej kuchni i z pewnością będzie gościć regularnie. Nie wiem, jak to się stało, że nigdy wcześniej nie zdecydowałam się go zrobić. A przecież jest pyszny i w dodatku nie trzeba do jego gotowania ani boczku, ani białej kiełbasy! Co więcej, można przygotować cały garnek w wersji wegetariańskiej, a opcjonalnie, w osobnym naczyniu, podać mięso do dołożenia sobie samodzielnie do zupy. Kto lubi, ten skorzysta. Kto nie przepada, ten nie musi, a wszyscy mogą delektować się dzięki temu smakiem tej samej zupy przy jednym stole.

Dorota Kamińska

Żurek wegetariański

5 z 1 oceny

Najlepszy żurek wegetariański, idealny również jako żurek wege w chlebie czyli przepis na żurek na zakwasie, z grzybami, wędzoną papryką i warzywami oraz śmietanką i czosnkiem.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 30 minuty minut

Łączny czas 45 minuty minut

Porcje: 8 osób

Rodzaj: Zupa

Kuchnia: Polska

Kalorie: 287

Składniki Method Wartości odżywcze Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

• 1½ l wywaru warzywnego
• ½ l zakwasu na żurek
• 100 g wędzonego tofu pokrojone w niedużą kosteczkę
• 50 g grzybów suszonych opcjonalnie; namoczone przez kilka godzin w zimnej wodzie, następnie odciśnięte i pokrojone w nieduże kawałki
• 1 cebula drobno posiekana
• 1 marchewka średniej wielkości; starta na tarce o grubych oczkach
• ½ pietruszki średniej wielkości; starta na tarce o grubych oczkach
• 1 łyżka majeranku
• 4 ziarna pieprzu
• ½ łyżeczki słodkiej wędzonej papryki w proszku
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 ziarna owoców jałowca
• 1 listek laurowy
• 1 szklanka śmietanki kremówki
• 1 łyżka mąki lub zasmażki; żurek można też przygotować bez zagęszczania mąką lub zasmażką - według upodobań
• sól

Dodatkowo

• 4 jajka ugotowane na twardo
• 2 ząbki czosnku przeciśnięty przez praskę
• natka pietruszki posiekana

Method

 

1. Odlewam 1 szklankę wywaru i odstawiam. Pozostały wywar i zakwas mieszam, dodaję przyprawy i zioła i zagotowuję w garnku. Zmniejszam ogień i gotuję przez 10 minut.
2. Cebulę szklę na oliwie, następnie dodaję grzyby, tofu, marchewkę i pietruszkę. Podsmażam delikatnie całość.
3. Do zupy dodaję śmietanę wymieszaną z odstawionym wcześniej wywarem i mąką lub zasmażką* oraz warzywa i grzyby. Dokładnie mieszam i gotuję przez 10 minut.
4. Czosnek ucieram w moździerzu z dodatkiem 2 szczypt soli, na gładką masę. Dodaję do żurku razem z jajkiem ugotowanym na twardo, posypuję natką pietruszki i podaję**.

Wartości odżywcze

Serving: 200mlKalorie: 287kcalCarbohydrates: 3gBiałko: 13gFat: 23gTłuszcze nasycone: 7gCholesterol: 135mgSód: 1261mgPotas: 216mgCukier: 1gWitamina A: 575IUWitamina C: 0.4mgWapń: 24mgŻelazo: 1.3mg

Uwagi

* Zamiast mąką, zupę można też, w razie potrzeby, zagęścić zmiksowanymi warzywami z gotowania wywaru, lekko ubitą śmietanką kremówką lub zasmażką.

** Żurek najlepiej odstawić w chłodne miejsce i podać odgrzany drugiego dnia.

Żurek bywa mylony z barszczem białym, a podstawowa różnica jest dość prosta: zakwas na żurek przygotowuje się z mąki żytniej, a na barszcz biały - z pszennej razowej.

Przydatne poradniki:

1. Jak zrobić zakwas na żurek
2. Jak zrobić wywar warzywny
3. Jak pokroić cebulę
4. Jak zrobić zasmażkę

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!