Wywar rybny

Przydatny do gotowania rybnego gulaszu czy zupy, jako składnik sosów i wielu potraw z dodatkiem ryb i owoców morza, najprostszy wywar rybny przygotowuję, gotując na wolnym ogniu resztki, które regularnie zbieram do specjalnego pojemnika ustawionego w zamrażalniku. Pancerze krewetek, głowy i ogony ryb, a czasem nawet resztki innych skorupiaków to świetna podstawa i sposób na maksymalne ich wykorzystanie. Szkoda wyrzucać ;). Ale od czasu do czasu warto pokusić się o wyjątkowy wywar z ryb, z warzywnymi dodatkami i odrobiną ziół oraz przypraw. Chcecie wiedzieć jak zrobić wywar rybny?

Dorota Kamińska

Wywar rybny

5 z 1 oceny

Wywar rybny na zupę, sos lub rybny gulasz czy bigos. Podstawowy wywar z ryb, opcjonalnie z dodatkiem owoców morza, pachnący ziołami i przyprawami, o idealnym smaku. 

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 5 minuty minut

Czas gotowania 30 minuty minut

Łączny czas 35 minuty minut

Porcje: 10 l

Rodzaj: Półprodukt

Kuchnia: Polska

Kalorie: 16

Składniki Method Wartości odżywcze

Składniki

  

1x2x3x?

• 500-1000 g resztek chudych ryb lub owoców morza głowy, płetwy, ości, ogony, pancerze (np. z pstrąga, flądry, soli, okonia, krewetek, kalmarów, homarców, raków; mogą być wcześniej ugotowane i/lub zamrożone; jeśli wywar będzie gotowany z dodatkiem warzyw, wystarczy mniejsza porcja ryb i owoców morza)
• 1,5 l wody
• 1 cebula pokrojona w piórka
• 1 por tylko biała i jasnozielona część; pokrojony w piórka
• 2 marchewki pokrojone w grube plasterki
• 5 łodyżek natki pietruszki bez listków
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 szklanka białego wina wytrawnego
• 2 łyżki masła lub oliwy z oliwek
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu
• 1 szczypta soli
• 2 łodygi selera naciowego opcjonalnie
• ½ bulwy kopru włoskiego opcjonalnie; pokrojony w ósemki
• 2 gałązki tymianku opcjonalnie

Method

 

1. Warzywa duszę pod przykryciem w garnku na maśle lub oliwie, przez ok. 10 minut.
2. Dodaję resztki ryb i owoców morza, mieszam i duszę całość jeszcze przez 5 minut.
3. Zalewam wrzątkiem, dodaję sól, zioła i przyprawy i gotuję na średnim ogniu przez ok. 20 minut, do miękkości warzyw. 5 minut przed końcem gotowania dolewam białe wino i sok z cytryny.
4. Przelewam przez sito w celu odcedzenia i wykorzystuję od razu lub przechowuję w zamrażalniku. Wywar rybny może stać 3 dni w lodówce, ale warto codziennie go zagotowywać, studzić i znów schładzać, żeby utrzymał odpowiednią konsystencję.

Wartości odżywcze

Serving: 100mlKalorie: 16kcalBiałko: 2gSód: 318mgPotas: 86mgWapń: 30mgŻelazo: 0.2mg

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!