Żelatynę rozpuszczam w gorącej wodzie. Kiedy jest już dobrze rozmieszana, dodaję sok z cytryny. Odstawiam do przestudzenia.

Żółtka ucieram z cukrem na puch, niemal do białości.

Ubijam białka na sztywną pianę.

Dodaję połowę piany białek do masy żółtkowej i delikatnie mieszam za pomocą łyżki. Powtarzam czynność z drugą połową piany z białek.

Cały czas mieszając, powoli, wlewam do masy ostudzoną żelatynę.

Przekładam masę do pucharków (można układać warstwowo, naprzemiennie z bakaliami) i odstawiam do lodówki do stężenia.

Serwuję szpajzę cytrynową udekorowaną świeżą miętą, bitą śmietaną i owocami.