Cebulę posypuję solą i podsmażam na maśle i oliwie na średnim ogniu, aż delikatnie zmieni kolor. Doprawiam pieprzem.
Zmniejszam ogień do minimum, przykrywam patelnię i duszę całość przez 40 minut. Ogień musi być naprawdę minimalny, bo cebula nie może się przypalić ani zbyt mocno usmażyć.
Dolewam wino. Zwiększam ogień, co jakiś czas mieszam całość i redukuję sos, żeby lekko zgęstniał. Zdejmuję z ognia.
W czasie redukowania sosu gotuję makaron „al dente”, czyli lekko twardy. Odcedzam.
Przekładam makaron na patelnię z sosem i mieszam. Nakładam do talerzy.
Posypuję każdą porcję pieprzem, natką pietruszki i parmezanem. Serwuję.