Risotto z bobem na białym winie, z dodatkiem cebuli, czosnku, mięty oraz czerwonej papryki. Najlepszy przepis na risotto z bobem wegetariańskie, posypane parmezanem.
2szklankiryżu do risotto, np. arborio, carnaroli lub maratellikrótkoziarnisty, pękaty ryż
500gbobuugotowany al dente (lekko twardy, obrany)
1cebula lub szalotkadrobno posiekana
1papryka czerwonapokrojona w kostkę
2ząbkiczosnkudrobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę
1lgorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
1szklankabiałego wina wytrawnego
1pęczekgałązek miętydrobno posiekana
50gparmezanuutarty na tarce o drobnych oczkach
oliwa z oliwek
sól, pieprz
Instructions
Na kilku łyżkach oliwy szklę cebulę. Pod koniec dodaję czosnek.
Dosypuję ryż i tostuję na niedużym ogniu, w razie potrzeby dolewając dodatkową oliwę. Ryż powinien stać się przezroczysty i nie wolno go zrumienić.
Zalewam ryż białym winem i czekam, aż całkowicie się wchłonie.
Stopniowo, chochla po chochli, delikatnie mieszając, dodaję gorący wywar. Każdą kolejną chochlę dolewam, kiedy poprzednia część wywaru została wchłonięta przez ryż.
Gotuję risotto łącznie przez ok. 15-25 minut (al dente). Gdyby było zbyt suche, w razie potrzeby dodaję więcej oliwy, albo rozprowadzam całość dodatkowym wywarem.
Do ostatniej partii wywaru dodanego do risotto dołączam połowę bobu, mięty oraz całą paprykę.
Zdejmuję ryż z ognia, upewniając się, że nie jest zbyt suchy. Dodaję dodatkową oliwę (w razie potrzeby) i połowę parmezanu, mieszam delikatnie całość i zostawiam, pod przykryciem, na kilka minut.