Szparagi myjemy pod strumieniem zimnej wody, wypłukując dokładnie piasek, który mógł osiąść w główkach.
Młoda, niezdrewniała łodyga szparagu jest sprężysta, a jej zestarzała część – twarda. Zdrewniałą końcówkę wystarczy odłamać w miejscu na pograniczu części twardej i sprężystej łodyżki.
Końcówki fioletowych lub zielonych szparagów obieramy z zewnętrznej warstwy łyka. Białe szparagi obieramy w całości.
Kroimy szparagi zgodnie z wymogami przepisu na przygotowywaną potrawę ze szparagów.