Najlepszy tatar wołowy z polędwicy wołowej, doprawiony musztardą, solę i pieprzem, zaserwowany z dodatkami: marynowanymi grzybkami, kiszonym ogórkiem, cebulą lub szczypiorkiem.
½pęczkaszczypiorkubardzo drobno pokrojony; można zostawić kilka łodyżek do dekoracji
4-8rzodkiewekpokrojone w cienkie plasterki
2ogórki kiszonepokrojone w drobną kosteczkę
8-16grzybków marynowanychcałe lub pokrojone w drobną kosteczkę
czarne lub zielone oliwkipokrojone w plasterki lub drobną kosteczkę
mieszanka sałatporwane na nieduże części
Instructions
Dodatki do tataru kroimy w drobną kostkę (szczypiorek zostawiamy niepokrojony do dekoracji).
Z wołowiny usuwamy błony i mielimy w maszynce do mięsa o grubych oczkach, która nie pozostawia metalicznego smaku (klasycznie mięso na tatar sieka się bardzo drobno ostrym nożem).
Mięso doprawiamy solą i pieprzem oraz, opcjonalnie, przyprawą do zup lub sosem sojowym i dokładnie mieszamy. Do mięsa można też dodać odrobinę wody mineralnej lub zimnej, wcześniej przegotowanej, wtedy tatar będzie bardziej miękki.
Z mięsa formujemy na talerzu kulę (najlepiej wilgotnymi, zimnymi dłońmi), a na czubku robimy zagłębienie.
W zagłębienie wbijamy żółtko jaja kurzego (lub kilka żółtek jaj przepiórczych).
Zamiast musztardy można wykorzystać sok z cytryny albo ocet winny, które również zakwaszą mięso i delikatnie zetną białko na jego powierzchni.Przydatne poradniki: