Cofnij
Pierogi z bobem i szpinakiem
Dorota Kamińska

Pierogi z bobem

5 z 2 ocen
Pierogi z bobem z dodatkiem szpinaku czyli przepis na najlepsze pierogi z bobem w delikatnym cieście, z farszem z bobu pachnącym ziołami. To świetny przepis w sezonie na bób.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 30 minuty
Czas gotowania 15 minuty
Łączny czas 45 minuty
Porcje: 60 sztuk
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Polska
Kalorie: 52
Składniki Method Film Uwagi

Składniki
  

Farsz z bobu
  • 500 g bobu ugotowany, obrany z łupin
  • 500 g liści szpinaku blanszowany, odciśnięty, drobno pokrojony
  • 100 g twarożku kanapkowego opcjonalnie
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • sól
  • biały pieprz
Ciasto na pierogi
  • 2 szklanki mąki pszenna luksusowa typ 550 lub orkiszowa typ 630; w wersji bezglutenowej można wykorzystać moją autorską mieszankę na pierogi
  • ½ szklanki ciepłej wody
  • 1 jajko
  • 1-2 łyżki oleju
  • 1 szczypta soli
  • dodatkowa mąka do podsypywania podczas wałkowania
Sos
  • ½ szklanki oliwy z oliwek
  • ½ szklanki liści świeżej mięty drobno posiekane
  • 1 szczypta soli

Method
 

Farsz z bobu i szpinaku
  1. Bób duszę w misce za pomocą praski do ziemniaków lub widelca. Pod koniec duszenia dodaję szpinak. Bób nie musi być rozduszony na gładką masę.
  2. Doprawiam farsz solą, pieprzem i tymiankiem. Opcjonalnie dodaję twarożek i mieszam całość.
Ciasto
  1. Z mąki, jajka, wody i soli wyrabiam w misce ciasto. W trakcie wyrabiania dodaję olej. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i odrywać się od ręki.
  2. Ciasto cienko (1-2 mm) rozwałkowuję na stolnicy, podsypując spód i wierzch niewielką ilością mąki.
Lepienie pierogów
  1. Za pomocą szklanki wycinam z ciasta kółka.
  2. Biorę kółko z ciasta do ręki, odwracam spodem ku górze (łatwiej będzie zlepiać wilgotną część, która przylegała do stolnicy). Delikatnie rozciągam (elastyczne ciasto kurczy się po rozwałkowaniu) i nakładam farsz.
  3. Palce obtaczam w mące. Składam kółko z farszem na pół i zlepiam brzegi na szerokość ok. 1 cm – od środka ku bokom, dwukrotnie, żeby ciasto nie rozkleiło się w trakcie gotowania.
  4. Pierogi układam na lekko omączonej stolnicy lub suchej ściereczce. Jeśli gotuję w dużym garnku, większymi partiami, warto na czas, gdy leżą surowe i czekają na wrzucenie do garnka, przykryć je ściereczką z wierzchu, żeby nie obeschły.
  5. Gotuję pierogi w osolonej (na 1 l wody 1 łyżeczka soli), wrzącej wodzie. Najpierw delikatnie wkładam do wrzątku za pomocą durszlaka lub łyżki cedzakowej, następnie lekko mieszam, żeby nie przywarły do dna i przykrywam pokrywką.
  6. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuję je jeszcze przez ok 1-2 minuty i odcedzam.
  7. Ugotowane i odcedzone pierogi przekładam na talerz i polewam sosem powstałym z wymieszania oliwy z miętą i solą.

Uwagi

Najlepsza mąka na pierogi to mąka pszenna luksusowa typ 550. Zdrowsze ciasto na pierogi z bobem można przygotować z mąki orkiszowej typu 630.
Przydatne poradniki:
  1. Jak zrobić ciasto na pierogi - inne wersje, np. ciasto na pierogi bezglutenowe
  2. Mąka bezglutenowa - przepisy na moje autorskie mieszanki