Cofnij
Orzechowiec
Dorota Kamińska

Orzechowiec

5 z 1 oceny
Orzechowiec to ciasto z kremem budyniowym i chrupiącą, słodką, orzechową skórką. Doskonałe ciasto orzechowe na specjalne okazje: wesele, urodziny, święta.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 30 minuty
Czas gotowania 40 minuty
Chłodzenie 3 godziny
Łączny czas 1 godzina 10 minuty
Porcje: 1 blaszka 23×23 cm (ciasto wyjdzie grubsze) lub 24×35 cm (ciasto wyjdzie cieńsze), o wysokości min. 5 cm)
Rodzaj: Deser
Kuchnia: Polska
Kalorie: 570
Składniki Method Film Uwagi

Składniki
  

Ciasto
  • 500 g mąki najlepszą konsystencję po upieczeniu da mąka pszenna typ 450-550; w zdrowszej wersji warto wykorzystać mąkę orkiszową typ. 630; przesiana
  • ¾-1 szklanka cukru pudru w zdrowszej wersji można zastąpić ksylitolem
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 200 g masła 1 kostka
  • 3 łyżki miodu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki ekstraktu z wanilii opcjonalnie
Krem budyniowy
  • ½ l mleka
  • 3 łyżki cukru lub cukru waniliowego można zastąpić ksylitolem
  • 200 g masła 1 kostka; niezbyt twarde
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej czubata
  • 1 łyżka mąki pszennej czubata
Masa orzechowa
  • 250 g orzechów włoskich grubo siekane
  • 3 łyżki miodu
  • 100 g masła ½ kostki
  • ¾ szklanki cukru

Method
 

Ciasto
  1. Mąkę siekam z wyjętym z lodówki masłem za pomocą specjalnego siekacza lub drewnianej łopatki, dodaję pozostałe składniki i szybko zagniatam ciasto.
    Opcjonalnie masło można na 1 godzinę przed przygotowaniem ciasta włożyć do zamrażalnika, a następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wymieszać z mąką.
  2. Ciasto dzielę na 2 części.
Pierwsza część ciasta - bez masy orzechowej
  1. Jedną część ciasta rozwałkowuję na wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i piekę w piekarniku nagrzanym do 220 °C przez ok. 20 minut, na złotobrązowy kolor.
Masa orzechowa
  1. Wszystkie składniki na masę orzechową ogrzewam w rondelku, następnie zagotowuję i studzę.
Druga część ciasta - z masą orzechową
  1. Drugą część ciasta wykładam na blaszce wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczenie
  1. Na drugą część ciasta wylewam masę orzechową i piekę w piekarniku nagrzanym do 220 °C przez ok. 20 minut, na złotobrązowy kolor.UWAGA: Posiadając 2 blaszki tej samej wielkości, można upiec oba placki naraz, w razie potrzeby placek bez masy orzechowej wyjmując wcześniej z piekarnika.
Krem do orzechowca
  1. Przygotowuję budyń. Do 1 szklanki mleka wsypuję obie mąki i cukier i dokładnie, energicznie mieszam, rozcierając ewentualne grudki.
  2. Pozostałe mleko zagotowuję, następnie zmniejszam ogień i dodaję masę mleczno-mączną.
  3. Na niewielkim ogniu gotuję budyń, cały czas energicznie mieszając, aż do zgęstnienia i uzyskania gładkiej, budyniowej konsystencji. Studzę (nie odstawiam w chłodne miejsce).
  4. Masło ucieram za pomocą miksera na puszysty krem, na najwyższych obrotach.
  5. Stopniowo, po 1 łyżce, dodaję ostudzony budyń i cały czas ucieram, aż do uzyskania kremowej konsystencji.
Składanie ciasta
  1. Upieczone i wystudzone placki ciasta przekładam kremem i odstawiam w chłodne miejsce na 2-3 godziny.

Uwagi

  1. Jak zrobić budyń z innego rodzaju mleka lub bez mąki
  2. Jak zrobić budyń na krem
  3. Jak zrobić krem budyniowy
  4. Jak zrobić cukier waniliowy