Maślane ciasto na pierogi jest miękkie, delikatne i bardzo elastyczne. Doskonale daje się wałkować. Uniwersalne zarówno do miękkiego, jak i nieco twardszego farszu.
W przesianej do sporej miski mące formuję zagłębienie. Wlewam gorącą wodę.
Mieszam za pomocą drewnianej łyżki, starając się połączyć z wodą jak najwięcej mąki.
Gdy mieszanka przestygnie i przestanie parzyć palce, dodaję masło i żółtko. Wyrabiam intensywnie przez ok. 10 minut.W razie potrzeby dodaję odrobinę ciepłej wody lub dosypuję odrobinę dodatkowej mąki.
Zawijam szczelnie w worek i odstawiam na ok. 15 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie można rozpocząć wałkowanie, wykrawanie krążków i nadziewanie farszem.