Ryba z grilla
Print Recipe
5 from 3 votes

Ryba z grilla

Najlepsza ryba z grilla - grillowanie krok po kroku. Cała ryba grillowana, steki lub dzwonka albo filety. Jak grillować rybę na różne sposoby i czym ją najlepiej doprawić.
Prep Time5 mins
Cook Time25 mins
Total Time30 mins
Course: Danie główne
Cuisine: Afrykańska, Amerykańska, Azjatycka, Europejska
Keyword: ryba z grilla
Servings: 2
Calories: 498kcal
Author: Dorota Kamińska | DorotaKaminska.pl

Ingredients

  • 400-500 g ryby w całości, filety lub dzwonka/steki, np. pstrąg, dorsz, okoń morski, flądra, halibut, łosoś, tuńczyk
  • 2-3 łyżki imbiru lub czosnku bardzo drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę/starty na tarce o drobnych oczkach
  • 1 cytryna lub limonka wyszorowana i sparzona, następnie pokrojona w półksiężyce
  • oliwa extra vergine; można zastąpić masłem klarowanym
  • jasne piwo lub białe wino wytrawne opcjonalnie
  • 1 pęczek natki pietruszki, kolendry, rozmarynu, bazylii, tymianku lub koperku
  • ½ łyżeczki chili opcjonalnie
  • 1 łyżka mieszanki przypraw lub pasty curry opcjonalnie; czerwona lub zielona pasta curry albo mieszanka przypraw: cynamon, kardamon, kolendra, goździki, gałka muszkatołowa
  • sól, pieprz

Instructions

  • Jeśli ryba będzie grillowana bezpośrednio na żeberkach grilla lub w metalowym koszyku, czyste metalowe elementy dokładnie nacieram olejem. Jeśli ryba będzie grillowana na tacce, smaruję tackę tłuszczem. Jeśli owijam rybę w folię aluminiową, wówczas nacieranie metalowych elementów nie jest konieczne.

Steki lub dzwonka

  • Nacieram rybę czosnkiem/imbirem i przyprawami/ziołami. Skrapiam połową soku z cytryny/limonki oraz winem/piwem. Jeśli ryba jest grillowana w folii, można do środka włożyć też kawałki skórki z cytryny/limonki.
  • Grilluję bezpośrednio na grillu lub zawiniętą w folię. Jeśli w folii, to dodatkowo delikatnie nacieram wcześniej rybę oliwą/masłem.
    Grilluję rybę przez ok. 2-5 minut z każdej strony (w zależności od temperatury panującej na ruszcie i grubości ryby; obracam tylko 1 raz!). Jeśli ryba jest grillowana bezpośrednio na żeberkach, po zdjęciu jej z rusztu smaruję wierzch oliwą/masłem.
    Niektóre steki, np. z łososia czy tuńczyka, mogą pozostać w środku lekko niedopieczone.
  • Gotową rybę skrapiam pozostałym sokiem z cytryny/limonki.

Filet

  • Wybieram możliwie najgrubsze filety z ryb o w miarę zwartym mięsie. Idealnie, jeśli filet jest ze skórką: ułatwi ona utrzymanie mięsa w jednym kawałku w trakcie grillowania.
    Cienkie płaty, nawet gdy są ze skórką, bezpieczniej jest grillować w folii.
  • Nacieram rybę czosnkiem/imbirem i przyprawami/ziołami. Skrapiam połową soku z cytryny/limonki oraz winem/piwem. Jeśli ryba jest grillowana w folii, można do środka włożyć też kawałki skórki z cytryny/limonki.
  • Kładę rybę na żeberkach grilla lub tacce skórką do dołu (również w przypadku ryby pieczonej w folii). Przykrywam, np. żaroodporną pokrywką lub folią.
  • Grilluję rybę przez ok. 5-10 minut (w zależności od temperatury panującej na ruszcie i grubości ryby; obracam tylko 1 raz, po upływie ¾ całkowitego czasu grillowania!). Jeśli ryba jest grillowana bezpośrednio na żeberkach, po zdjęciu jej z rusztu smaruję wierzch oliwą/masłem.

Cała ryba

  • Wypatroszoną rybę delikatnie nacinam nożem ukośnie po tułowiu, w odstępach ok. 2 cm.
  • Środek ryby i wierzch oraz zagłębienia w nacięciach nacieram czosnkiem/imbirem i przyprawami/ziołami. Skrapiam połową soku z cytryny/limonki oraz winem/piwem. Do środka wkładam też kawałki skórki z cytryny/limonki oraz całe pęczki ziół.
  • Układam rybę na ruszcie (najlepiej w metalowym, dobrze naoliwionym koszyku) w najcieplejszej części grilla. Można przykryć folią aluminiową.
    Nieduża ryba:
    Po ok. 2-3 minutach przekładam koszyk lub przesuwam żeberka na wyższy poziom o nieco niższej temperaturze. Delikatnie obracam rybę i zostawiam na kolejne 2-3 minuty.
    Większa ryba: sposób jak wyżej, ale łączny czas grillowania to 10-20 minut.
    Najbezpieczniej obracać rybę tylko 1 raz, w specjalnym koszyku do obracania lub za pomocą prostokątnej, bardzo szerokiej łopatki do ryb.
    Warto sprawdzić przed obróceniem, czy mięso ryby na pewno jest ścięte w środku i w nacięciach.
  • Jeśli ryba jest grillowana bezpośrednio na żeberkach lub w metalowym koszyku, po zdjęciu jej z rusztu smaruję wierzch oliwą/masłem. Skrapiam pozostałym sokiem z cytryny/limonki i serwuję.

Notes