50gsera grana padanomożna zastąpić innym twardym, długodojrzewającym serem; starty na tarce o drobnych oczkach
gałka muszkatołowautarta na tarce o drobnych oczkach
sól, biały pieprz
Do polania
50gmasłastopione
kilka listków szałwiidrobno posiekane
Do posypania
ser grana padanopokrojony w cienkie, ale sporej wielkości płatki
Instructions
Zagniatanie ciasta
Z mąki typu 00 odsypuję ok. 50 g (2-3 bardzo czubate łyżki). Pozostałą przesiewam do sporej miski i tworzę zagłębienie w kopcu.
Jajka i żółtko rozkłócam widelcem lub trzepaczką i dodaję do mąki. Wyrabiam ręcznie ciasto, najpierw rozcierając mąkę z masą jajeczną, a potem ugniatając. Jeśli ciasto ma zbyt rzadką, klejącą konsystencję, dosypuję dodatkową mąkę.
Ciasto, które już się nie klei, przekładam na lekko omączoną stolnicę i energicznie wyrabiam przez kilka minut.
Zawijam szczelnie woreczkiem foliowym lub zamykam w pojemniku spożywczym i odstawiam na 30 minut w chłodne miejsce.
Farsz ze szpinaku i ricotty
W czasie gdy ciasto się chłodzi, można przygotować farsz.
Szpinak przelewam wrzątkiem na durszlaku, odciskam, następnie przekładam na patelnię o nieprzywierającej powłoce i odparowuję na niewielkim ogniu. Rozgniatam dokładnie łyżką. Jeszcze raz odciskam na durszlaku.
W sporej misce rozgniatam ser ricotta, dodaję utarty grana padano i szpinak. doprawiam gałką muszkatołową i białym pieprzem. Dokładnie mieszam, żeby farsz nabrał pięknego, zielonego koloru.
Wałkowanie ciasta
Ciasto dzielę na dwie części. Rozwałkowuję na dwa prostokąty o szerokości ok. 10 cm i grubości ok. 2 mm, podsypując semoliną.
Napełnianie farszem, klejenie i wykrawanie
Przekładam farsz do rękawa cukierniczego z okrągłym otworem w tylce lub woreczka, w którym odcinam jeden róg. Można też nakładać farsz na rozwałkowane ciasto łyżeczką.
Na rozwałkowanym płacie ciasta ułożonym na posypanej semoliną stolnicy układam porcje farszu: po 2 w pionie i tyle w poziomie, ile pomieści ciasto. Każda kolejna porcja w odległości ok. 3 cm od poprzedniej.
Ciasto nieprzykryte farszem smaruję delikatnie wodą, co ułatwi sklejanie z górną warstwą.
Przykrywam górnym płatem ciasta i delikatnie dociskam, starając się pousuwać wszystkie bąbelki powietrza pomiędzy farszem i ciastem.
Posypuję wierzchni płat ciasta odrobiną semoliny i kroję radełkiem o kanciastym brzegu na 24 sztuki ravioli o wielkości ok. 4x4 cm.
Oddzielam ostrożnie poszczególne ravioli od siebie i układam na stolnicy posypanej delikatnie semoliną. Trzymam przykryte ściereczką, dopóki nie skończę lepić całego ciasta i farszu.
Gotowanie
Wrzucam ravioli do zagotowanej, osolonej wody. Mieszam ostrożnie, żeby pierożki nie przywarły do dna. Przykrywam pokrywką.
Gotuję na średnim ogniu przez kilka minut. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię.W czasie gdy ravioli się gotują, przygotowuję sos ze stopionego masła i szałwii.
Bezpośrednio w garnku polewam ugotowane ravioli masłem wymieszanym z szałwią. W razie potrzeby dodaję odrobinę wody z gotowania pierożków, żeby rozrzedzić sos.
Podaję posypane krojonym w duże, ale cienkie płaty serem grana padano.