2szklankimiąższu dynipiżmowa lub hokkaido, o mało wodnistym miąższu; surowa, starta na tarce o drobnych oczkach
4jajka
⅓-¾szklankicukrupolecam cukier brzozowy czyli ksylitol, ma mniej kalorii i niższy indeks glikemiczny
1szklankaolejunp. rzepakowy
2szklankimąkiorkiszowa, typ 500-600 dla niższego indeksu glikemicznego lub tortowa, typ 400-450 dla delikatniejszego ciasta; przesiana
1łyżeczkaproszku do pieczenia
1łyżeczkasody oczyszczonej
1łyżeczkacynamonu
1łyżkaskórki z pomarańczykandyzowana
½szklankiblanszowanych migdałówsiekane lub w słupkach
¼łyżeczkiimbiruopcjonalnie
¼łyżeczkigoździkówopcjonalnie; nasiona rozgniecione w moździerzu
¼łyżeczkisuszonej kolendry lub anyżuopcjonalnie; nasiona rozgniecione w moździerzu
Do dekoracji
krem z bitej śmietany i mascarpone330 ml śmietanki kremówki 30-36% ubitej, a następnie delikatnie zmiksowanej z 250 g mascarpone, opcjonalnie z dodatkiem 1 łyżki cukru i 1 łyżeczki soku z cytryny
Instructions
Nastawiam piekarnik na 160 °C (góra+dół) lub 150 °C (termoobieg) (czas mieszania składników to czas potrzebny do lekkiego podgrzania piekarnika).
Jajka rozmiksowuję z cukrem na najwyższych obrotach miksera na puszystą masę.
Powoli, cienką strużką, dolewam olej, cały czas ucierając.
Dosypuję mąkę, proszek i sodę oraz bakalie i dodaję startą dynię. Miksuję na najniższych obrotach miksera, do połączenia składników.
Masę przelewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką/kaszą manną/bułką tartą.
Piekę ciasto dyniowe przez ok. 60 minut, nie otwierając piekarnika w trakcie pieczenia. Pod koniec pieczenia, kiedy ciasto jest dobrze wyrośnięte i lekko rumiane z wierzchu, sprawdzam drewnianym patyczkiem wbitym w środek, czy nie jest surowe. Wyjęty patyczek powinien być suchy. Jeśli nie jest, kolejną próbę przeprowadzam po 5 minutach.
Ciasto wyjmuję z piekarnika od razu po upieczeniu i studzę w formie, na kratce.
Gdy ciasto wystygnie, przecinam na 2 równe części, przekładam połową kremu i dekoruję wierzch pozostałym.