Białka ubijam na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, kiedy formują już miękkie czubki, dodaję cukier z solą i ubijam aż do ich rozpuszczenia.
Dodaję żółtka i mieszam delikatnie za pomocą łyżki lub widelca, do połączenia składników.
Przesiewam mąkę i znów delikatnie mieszam całość, do połączenia składników.
Smażę niewielkie porcje ciasta wyłożonego łyżką na patelni z rozgrzanym olejem, na niedużym ogniu. Racuchy powinny powoli wyrastać i niezbyt mocno się zrumienić.
Notes
W trakcie smażenia, tuż przed obróceniem, na racuchy można nałożyć plasterki świeżych owoców, przykryć kolejną warstwą ciasta, dosmażyć i obrócić.Przydatne poradniki: