Pączki hiszpańskie, znane też jako pączki wiedeńskie lub gniazdka, przygotowywane z zaparzanego ciasta, smażone lub pieczone. Najlepsze z polewą czekoladową, można podać z lukrem lub cukrem pudrem.
Zmniejszam ogień i sprawnym ruchem, na lekko pyrkający wrzątek, wsypuję całość mąki, od razu zaczynając mieszanie łyżką.
Energicznie mieszam całość, aż do uzyskania kuli ciasta, która nie klei się do garnka. Zdejmuję z ognia, studzę.
Do ciasta wbijam po 1 jajku, za każdym razem rozmiksowując całość mikserem na średnich obrotach.
Przekładam ciasto do szprycy i wyciskam gniazdka o średnicy 5-10 cm (w zależności od wielkości końcówki szprycy) na papier do pieczenia delikatnie wysmarowany oliwą.
Papier do pieczenia, na który zostało wyciśnięte ciasto, tnę na osobne kawałki tak, żeby na każdym znajdowała się 1 porcja ciasta na pączek hiszpański.
Rozgrzewam olej do temperatury ok. 175 °C (trzymałam patelnię na średnim palniku, na ½ mocy). Tłuszcz nie może być zbyt gorący – pączki hiszpańskie usmażą się z wierzchu i pozostaną surowe w środku. Nie może być też zbyt zimny – wtedy „wypiją” go zbyt dużo.
Na rozgrzany tłuszcz wykładam porcje ciasta, pozostawiając u góry przylepiony papier do pieczenia (po chwili, kiedy ciasto nasiąknie tłuszczem, papier odejdzie sam i można go wyłowić z oleju za pomocą łyżki). Każdą porcję smażę po 2-4 minuty z obu stron (mniejsze porcje smażą się szybciej).
Usmażone pączki hiszpańskie osączam z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku lub serwetce.Pączki hiszpańskie można też upiec w piekarniku: wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 °C (góra+dół) na ok. 20-30 minut (mniejsze porcje upieką się szybciej).
Gotowe pączki serwuję bez dodatków, albo posypuję cukrem pudrem. Można też polukrować wierzch lub polać polewą czekoladową.