Masło klarowane najlepsze do smażenia. Idealne, czyste masło klarowane, które umożliwia smażenie w wysokich temperaturach nawet 250 st. C, nadając potrawom delikatnie orzechowego posmaku.
Masło roztapiam na minimalnym ogniu, najlepiej w wysokim naczyniu (można wstawić szklankę z masłem do kuchenki mikrofalowej i roztopić je w krótkim czasie, na minimalnej mocy - najlepiej włączając kuchenkę po kilka razy na 30 sekund).
Za pomocą chochli, dużej łyżki albo kubeczka zbieram z powierzchni czysty, wytopiony tłuszcz o żółtej, przezroczystej barwie i przelewam do słoiczka. Pozostałą na dnie naczynia, ściętą śmietankę i wodę można wykorzystać np. do śmietanowego sosu lub zupy.
Alternatywnie można przygotować klarowane masło, topiąc je powoli na małym ogniu, następnie zwiększając go tak, żeby lekko bulgotało, a na powierzchni wytworzyła się piana, którą należy zbierać za pomocą łyżki, cały czas wolno gotując masło. Po zebraniu piany można pozostawić masło do gotowania na małym ogniu przez ok. 2-3 godziny w celu usunięcia (odparowania) resztek wody.