Risotto ze szpinakiem czyli smaczny obiad bez mięsa. Najlepsze risotto ze szpinakiem i serem gorgonzola, z dodatkiem cebuli i czosnku, pięknie, intensywnie pachnące i pożywne.
500gszpinakuszybko sparzony, odciśnięty, pokrojony w paski o szerokości ok. 1 cm
2cebuledrobno pokrojone
2szklanki białego wina wytrawnego
½lwywaruwarzywny lub drobiowy
100gsera gorgonzola
oliwa
50gmasła¼ kostki
biały pieprz
Instructions
Na niewielkim ogniu, pod przykryciem, szklę cebulę na oliwie z oliwek.
Dosypuję ryż i szklę na niedużym ogniu, aż zrobi się przezroczysty, od czasu do czasu mieszając.
Do ryżu dolewam białe wino i trzymam całość na niewielkim ogniu, aż powoli i delikatnie ryż „wypije” wino.
Powoli, jedna chochla po drugiej, dolewam zimny wywar, trzymając całość na niedużym ogniu. Za każdym razem, kiedy ryż „wypije” wywar, dolewam kolejną porcję, chociaż w pewnym momencie wywaru zacznie się robić coraz więcej i trzeba będzie go dolewać, nie czekając aż się wchłonie.
Nadal na niewielkim ogniu, gotuję całość przez ok. 20 minut. Ryż powinien być ugotowany al dente czyli „na ząb”, lekko twardawy.
Do ugotowanego ryżu dodaję szpinak i duszę kilka minut aż do jego zmiękczenia.
Dodaję do całości rozkruszony ser, dokładnie mieszam i trzymam na średnim ogniu, aż do jego rozpuszczenia.
Na koniec dokładam masło, wyłączam ogień, przykrywam patelnię i czekam, aż tłuszcz się rozpuści.
Serwuję gorące, doprawione pieprzem risotto ze szpinakiem.
Risotto powinno mieć konsystencję „fali”, inaczej nazywaną konsystencją „lawy”, czyli delikatnie rozlewać się na talerzu. Jeśli po ugotowaniu czy odgrzewaniu będzie zbyt gęste, można rozprowadzić je niewielką ilością dodatkowego wywaru, którego warto mieć zawsze ugotowane odrobinę więcej.