Tłuszcz lub śmietanka dodawane do roztapianej czekolady mogą się zwarzyć, jeśli tuż przed roztopieniem zostaną wyjęte prosto z lodówki. W takiej sytuacji najlepiej najpierw roztopić tłuszcz/podgrzać śmietankę w kąpieli wodnej, a dopiero potem dodawać kawałki czekolady, również o temperaturze pokojowej.