Pierogi z grzybami i kapustą

Pierogi z grzybami i kapustą

Najlepsze pierogi z grzybami i kapustą, z dodatkiem smażonej cebuli, doprawione papryką w proszku i pieprzem. Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time: 45 min
Cook Time: 15 min
Total Time: 1 godzina
Course: Danie główne
Cuisine: Polska
Keyword: pierogi z grzybami, pierogi z grzybami i kapustą, pierogi z kapustą, pierogi z kapustą i grzybami
Servings: 130 sztuk
Calories: 32kcal
Author: Dorota Kamińska

Składniki

Ciasto

  • 600 g mąki tortowej przesiana; + dodatkowa mąka do podsypywania podczas wałkowania
  • 2 szklanki wrzątku
  • 2-3 duże szczypty soli

Farsz

  • 300 g suszonych grzybów namoczone w zimnej wodzie przez kilka godzin, odciśnięte
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 3 cebule drobno pokrojone
  • pieprz, sól
  • 2 łyżeczki papryki w proszku
  • masło klarowane lub olej do smażenia w wersji wegańskiej masło pomijamy

Instructions

Farsz

  • Kapustę dokładnie odciskam, zalewam wrzątkiem i gotuję przez ok. 30 minut.
  • Cebulę szklę na tłuszczu, następnie dodaję grzyby i smażę przez ok. 15 minut na średnim ogniu.
  • Do grzybów i cebuli dodaję ugotowaną, dokładnie odciśniętą kapustę i podsmażam przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
  • Doprawiam farsz solą i pieprzem oraz papryką w proszku. Mieszam, jeszcze chwilę trzymam na ogniu.
  • Mielę farsz w maszynce do mięsa o najdrobniejszych oczkach.

Ciasto

  • Mąkę z solą przesiewam do miski lub na stolnicę, na środku kopca robię zagłębienie.
  • Wlewam wrzątek do mąki i mieszamy drewnianą łyżką tak długo aż woda połączy się z mąką i delikatnie ostygnie.
  • Zagniatam ciasto przez ok. 10 minut. Powinno być miękkie i elastyczne, odrywać się od ręki, a konsystencję można regulować, dodając więcej mąki lub wody.
  • Odpowiednie wałkowanie to duża część sukcesu. Podczas wałkowania stolnicę i wierzch ciasta należy podsypywać mąką. Wałkuję na grubość ok. 1-2 mm i zaczynam, za pomocą szklanki, wycinać kółka w cieście.
  • Każde kółko z ciasta leżące na stolnicy jest suche z wierzchu i wilgotne od spodu. Dlatego przed nałożeniem farszu każde kółko, które biorę do ręki, obracam spodem do góry - w ten sposób łatwiej będzie kleić. Jeśli ciasto zdąży się skurczyć po rozwałkowaniu, każde kółko przed sklejaniem można lekko rozciągnąć.
  • Delikatnie posypuję palec wskazujący i kciuk mąką, nakładam łyżeczką farsz (lepiej mniej niż więcej) na ciasto, składam kółko na pół i rozpoczynam klejenie.
  • Cała sztuka polega na tym, żeby skleić ciasto, nie zahaczając o farsz. W przeciwnym razie pierogi rozkleją się w trakcie gotowania. Klejenie zaczynam od czubka w kierunku jednego, a potem drugiego brzegu pieroga. Polecam na wszelki wypadek docisnąć jeszcze raz miejsce sklejenia przed odłożeniem pieroga. Można pobawić się w fantazyjnie posklejane wzorki lub dognieść sklejony brzeg widelcem. Sklejony brzeg powinien mieć szerokość ok. 1 cm.
  • Każdy pierożek po sklejeniu układam na suchej ściereczce lub lekko omączonej stolnicy (z wierzchu można przykryć pierogi ściereczką, jeśli lepi się i gotuje większe partie i nie chce, żeby obeschły).
  • Zagotowuję w dużym garnku posoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
  • Pierogi wrzucam delikatnie (albo każdy po kolei, albo za pomocą durszlaku) do wrzącej wody, delikatnie mieszam, żeby nie przykleiły się do dna i zagotowuję przez chwilę, aż wypłyną na powierzchnię.
  • Wyjmuję przy pomocy durszlaku, jednocześnie odcedzając z wody, kładę na talerz i delikatnie polewam roztopionym masłem klarowanym wymieszanym z tymiankiem lub olejem z przysmażoną cebulą

Video

Notes

Najlepsza mąka na pierogi to mąka pszenna luksusowa typ 550.

Przydatne poradniki:
  1. Jak zrobić ciasto na pierogi

Nutrition

Serving: 1pierożek | Calories: 32kcal | Carbohydrates: 5g | Cholesterol: 1mg | Sodium: 11mg | Potassium: 55mg | Vitamin A: 0.5% | Vitamin C: 3.6% | Calcium: 0.4% | Iron: 1.7%
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!