Drukuj przepis
Risotto z burakami

Risotto z burakami

Przepis na risotto z burakami i tymiankiem, gotowane na wywarze warzywnym, opcjonalnie z dodatkiem koziego sera pleśniowego, udekorowane smażonymi krewetkami.

Danie Danie główne
Kuchnia Włoska
Przepis na risotto buraczane, risotto z burakami, risotto z burakiem
Przygotowanie 5 min
Czas gotowania 15 min
Całkowity czas 20 min
Liczba porcji 4
Liczba kalorii 677 kcal

Składniki

Baza:

  • 250 g ryżu do risotto
  • 500 g buraków obrane, pokrojone w drobną kostkę lub starte na tarce o grubych oczkach
  • ½ szklanki czerwonego wina wytrawnego
  • 500 ml wywaru warzywnego gorący
  • 1 cebula grubo posiekana
  • 2-3 ząbki czosnku drobno posiekany
  • 4 łyżki oliwy extra vergine
  • 25 g masła
  • 1 łyżka tymianku świeży, posiekany
  • 50 g sera koziego pleśniowego opcjonalnie; pokrojony w nieduże kawałki
  • sok z ½ pomarańczy opcjonalnie
  • sól, pieprz

Do dekoracji:

  • 2 garście grubo siekanych orzechów włoskich lub słonecznika lekko uprażone na suchej patelni
  • 12 krewetek królewskich lub tygrysich świeże i surowe, albo rozmrożone
  • 2 ząbki czosnku pokrojony w cieniutkie plasterki
  • 2 łyżki oliwy extra vergine
  • 1 łyżka soku z cytryny, limonki lub pomarańczy
  • ¼ łyżeczki chili
  • listki rukoli lub gałązki tymianku do dekoracji

Jak zrobić

  1. Na oliwie podduszam cebulę, czosnek i buraki (nie mieszam ich ze sobą w czasie duszenia), na niewielkim ogniu.
  2. Gdy warzywa się zeszklą, dodaję suchy ryż, mieszam i podsmażam całość na średnim ogniu, do zeszklenia ryżu.
  3. Dolewam wino, zwiększam ogień i zagotowuję. Zmniejszam płomień, żeby całość delikatnie bulgotała i czekam, aż prawie całe wino zostanie wchłonięte przez ryż i warzywa.
  4. Dolewam 1 chochlę wywaru, dosypuję tymianek i czekam, aż prawie cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Powtarzam czynność do momentu, gdy risotto będzie kremowe, o konsystencji lawy, ale ugotowane „al dente”, czyli lekko twarde.
  5. Pod koniec gotowania risotto, na osobnej patelni, na małym ogniu, szklę czosnek na oliwie. Zdejmuję z patelni i przekładam na osobny talerzyk, a na tej samej oliwie smażę, na średnim ogniu, posypane chili i skropione sokiem z cytryny/limonki/pomarańczy krewetki. Należy je smażyć krótko z obu stron i od razu, gdy się zaróżowią, zdjąć z ognia (będą się smażyć jeszcze chwilę po zdjęciu z patelni, a trzymane na niej zbyt długo, zrobią się gumowate).
  6. Dodaję do risotto połowę orzechów/słonecznika. Mieszam całość z masłem (oraz opcjonalnie z serem), w razie potrzeby doprawiam solą i pieprzem oraz, opcjonalnie, sokiem z pomarańczy i przekładam na talerze.
  7. Dekoruję pozostałymi orzechami/słonecznikiem, usmażonymi krewetkami, tymiankiem/rukolą i serwuję.

Moje porady

  1. Jak ugotować risotto
  2. Jak usmażyć krewetki
Wartości odżywcze
Risotto z burakami
Wielkość porcji (400 g)
Liczba kalorii 677 kcal Kalorie z tłuszczów 333 kcal
% dziennego zapotrzebowania*
Tłuszcze ogółem 37g 57%
Tłuszcze nasycone 8g 40%
Cholesterol 22mg 7%
Sód 708mg 30%
Potas 571mg 16%
Węglowodany ogółem 70g 23%
Błonnik 7g 28%
Cukry 12g
Białko 11g 22%
Witamina A 12.9%
Witamina C 20.7%
Wapń 7.4%
Żelazo 29%
* Zalecany % dziennego spożycia dla diety 2000 kcal. Pamiętaj, że rzeczywiste zapotrzebowanie na kalorie oblicza się indywidualnie dla danej osoby i zależy ono od wielu czynników, np. wieku, płci, codziennej aktywności fizycznej, stanu zdrowia, przebytych chorób czy przyjmowanych leków.