Risotto z burakami

Risotto z burakami

Przepis na risotto z burakami i tymiankiem, gotowane na wywarze warzywnym, opcjonalnie z dodatkiem koziego sera pleśniowego, udekorowane smażonymi krewetkami.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: Danie główne
Cuisine: Włoska
Keyword: risotto buraczane, risotto z burakami, risotto z burakiem
Servings: 4
Calories: 677kcal
Author: Dorota Kamińska

Ingredients

Baza:

  • 250 g ryżu do risotto
  • 500 g buraków obrane, pokrojone w drobną kostkę lub starte na tarce o grubych oczkach
  • ½ szklanki czerwonego wina wytrawnego
  • 500 ml wywaru warzywnego gorący
  • 1 cebula grubo posiekana
  • 2-3 ząbki czosnku drobno posiekany
  • 4 łyżki oliwy extra vergine
  • 25 g masła
  • 1 łyżka tymianku świeży, posiekany
  • 50 g sera koziego pleśniowego opcjonalnie; pokrojony w nieduże kawałki
  • sok z ½ pomarańczy opcjonalnie
  • sól, pieprz

Do dekoracji:

  • 2 garście grubo siekanych orzechów włoskich lub słonecznika lekko uprażone na suchej patelni
  • 12 krewetek królewskich lub tygrysich świeże i surowe, albo rozmrożone
  • 2 ząbki czosnku pokrojony w cieniutkie plasterki
  • 2 łyżki oliwy extra vergine
  • 1 łyżka soku z cytryny, limonki lub pomarańczy
  • ¼ łyżeczki chili
  • listki rukoli lub gałązki tymianku do dekoracji

Instructions

  • Na oliwie podduszam cebulę, czosnek i buraki (nie mieszam ich ze sobą w czasie duszenia), na niewielkim ogniu.
  • Gdy warzywa się zeszklą, dodaję suchy ryż, mieszam i podsmażam całość na średnim ogniu, do zeszklenia ryżu.
  • Dolewam wino, zwiększam ogień i zagotowuję. Zmniejszam płomień, żeby całość delikatnie bulgotała i czekam, aż prawie całe wino zostanie wchłonięte przez ryż i warzywa.
  • Dolewam 1 chochlę wywaru, dosypuję tymianek i czekam, aż prawie cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Powtarzam czynność do momentu, gdy risotto będzie kremowe, o konsystencji lawy, ale ugotowane „al dente”, czyli lekko twarde.
  • Pod koniec gotowania risotto, na osobnej patelni, na małym ogniu, szklę czosnek na oliwie. Zdejmuję z patelni i przekładam na osobny talerzyk, a na tej samej oliwie smażę, na średnim ogniu, posypane chili i skropione sokiem z cytryny/limonki/pomarańczy krewetki. Należy je smażyć krótko z obu stron i od razu, gdy się zaróżowią, zdjąć z ognia (będą się smażyć jeszcze chwilę po zdjęciu z patelni, a trzymane na niej zbyt długo, zrobią się gumowate).
  • Dodaję do risotto połowę orzechów/słonecznika. Mieszam całość z masłem (oraz opcjonalnie z serem), w razie potrzeby doprawiam solą i pieprzem oraz, opcjonalnie, sokiem z pomarańczy i przekładam na talerze.
  • Dekoruję pozostałymi orzechami/słonecznikiem, usmażonymi krewetkami, tymiankiem/rukolą i serwuję.

Notes

Nutrition

Serving: 400g | Calories: 677kcal | Carbohydrates: 70g | Protein: 11g | Fat: 37g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 22mg | Sodium: 708mg | Potassium: 571mg | Fiber: 7g | Sugar: 12g | Vitamin A: 645IU | Vitamin C: 17.1mg | Calcium: 74mg | Iron: 5.2mg
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!