Pierogi ruskie ze smażoną cebulką i śmietaną

Pierogi ruskie

Najlepsze pierogi ruskie według wytycznych mojej mamy. Pyszne ruskie pierogi z farszem z ziemniaków i białego sera z dodatkiem podsmażonej na oleju cebuli, na elastycznym, delikatnym, rozpływającym się w ustach cieście.
Drukuj przepis Pin Recipe
Przygotowanie: 45 min
Gotowanie: 15 min
Całkowity czas: 1 godz.
Danie: Danie główne
Kuchnia: Polska
Liczba porcji: 130 sztuk
Kalorie: 32kcal
Autorka: Dorota Kamińska

Składniki

Farsz

  • 1 kg ziemniaków ugotowane, wystudzone; możemy też wykorzystać resztki puree ziemniaczanego z poprzedniego obiadu
  • 650 g białego sera
  • 3 cebule drobno pokrojone
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia cebuli

Ciasto

  • 600 g mąki pszennej najlepszy do pierogów jest typ 550, ale można wykorzystać też mąkę tortową typu 450
  • 250 ml ciepłej wody 1 szklanka
  • 1 jajko
  • 3-4 łyżki oleju
  • 2-3 duże szczypty soli

Dodatkowo

  • mąka do podsypywania podczas wałkowania

Jak zrobić

Farsz

  • Cebulę delikatnie smażymy na oleju.
  • Mielimy ziemniaki i ser za pomocą maszynki do mięsa, dodając w trakcie mielenia 3 duże łyżki przesmażonej cebuli (razem z olejem; pozostałą cebulę zostawiamy do dekoracji ugotowanych pierogów). Uważamy, żeby olej nie pryskał z maszynki.
  • Gdy mamy już zmielone wszystkie składniki, doprawiamy całość pieprzem i solą (opcjonalnie możemy dodać niewielką ilość koperku) i ugniatamy farsz.

Ciasto

  • W misce wyrabiamy ciasto z mąki, ciepłej wody, soli i jajka, w trakcie wyrabiania dodając stopniowo olej. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, odrywać się od ręki, a konsystencję możemy regulować, dodając więcej mąki lub wody.
  • Odpowiednie wałkowanie to duża część sukcesu. Podczas wałkowania stolnicę i wierzch ciasta należy podsypywać mąką. Wałkujemy na grubość ok. 1-2 mm i zaczynamy, za pomocą szklanki, wycinać kółka w cieście.

Lepienie pierogów

  • Każde kółko z ciasta leżące na stolnicy jest suche z wierzchu i wilgotne od spodu. Dlatego przed nałożeniem farszu każde kółko, które bierzemy do ręki, obracamy spodem do góry - w ten sposób łatwiej nam będzie kleić pierogi ruskie.
  • Elastyczne ciasto zapewne zdąży się skurczyć po rozwałkowaniu, dlatego każde kółko przed sklejaniem możemy lekko rozciągnąć. Delikatnie posypujemy palec wskazujący i kciuk mąką, nakładamy łyżeczką farsz (lepiej mniej niż więcej) na ciasto, składamy kółko na pół i rozpoczynamy klejenie.
  • Cała sztuka polega na tym, żeby skleić ciasto, nie zahaczając o farsz. W przeciwnym razie pierogi rozkleją się w trakcie gotowania. Klejenie zaczynamy od czubka w kierunku jednego, a potem drugiego brzegu pieroga.
    Polecam na wszelki wypadek docisnąć jeszcze raz miejsce sklejenia przed odłożeniem pieroga. Możemy pobawić się w fantazyjnie posklejane wzorki, dognieść sklejony brzeg widelcem. Sklejony brzeg powinien mieć szerokość ok. 1 cm.

Gotowanie pierogów

  • Każdy pierożek po sklejeniu układamy na suchej ściereczce lub lekko omączonej stolnicy (z wierzchu można przykryć pierogi ściereczką, jeśli lepimy i gotujemy większe partie i nie chcemy, żeby obeschły), a w międzyczasie zagotowujemy w dużym garnku posoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
  • Pierogi wrzucamy ostrożnie (albo każdy po kolei, albo za pomocą durszlaka) do wrzącej wody, delikatnie mieszamy, żeby nie przykleiły się do dna i zagotowujemy przez chwilę, aż wypłyną na powierzchnię.
  • Wyjmujemy przy pomocy durszlaka, jednocześnie odcedzając z wody, kładziemy na talerz i delikatnie polewamy olejem z przesmażoną cebulką. Możemy też dodać np. skwarki albo odrobinę smalcu, a po wierzchu polać całość kwaśną śmietaną.

Video

Wskazówki

Najlepsza mąka na pierogi to mąka pszenna luksusowa typ 550. Przydatne poradniki:
  1. Jak zrobić ciasto na pierogi

Nutrition

Serving: 30g (1 sztuka) | Kalorie: 32kcal | Carbohydrates: 4g | Białko: 1g | Cholesterol: 2mg | Sód: 19mg | Potas: 46mg | Witamina A: 10IU | Witamina C: 1.1mg | Wapń: 8mg | Żelazo: 0.5mg
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!