Grzyby zalewamy wodą i moczymy przez min. 2 godziny. Po namoczeniu drobno kroimy i zachowujemy wodę, w której się gotowały.
Kapustę białą szatkujemy i sparzamy, a kiszoną - odsączamy.
Kiełbasę i szynkę kroimy w kostkę, podsmażamy na smalcu.
W dużym garnku zalewamy kapustę wodą, dokładamy kromkę chleba zawiniętą w gazę (chleb pochłonie nadmiar brzydkiego zapachu z kapusty podczas gotowania) i gotujemy do miękkości (ok. 1,5 godziny).
Wyjmujemy gazę z chlebem, odlewamy połowę płynu do osobnego garnka (jeśli bigos wyjdzie za gęsty, będzie można go potem rozrzedzić). Dolewamy wino, dodajemy podsmażone wędliny i grzyby wraz z wodą, w której się moczyły.
Dodajemy przyprawy i dusimy na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając.
Pod koniec gotowania odparowujemy lub odlewamy nadmiar wody (jeśli pozostał) (albo dolewamy zapas z drugiego garnka, jeśli bigos jest zbyt gęsty), dodajemy powidła śliwkowe (ilość zależy od smaku i od kwaśności kapusty), mieszamy.
Bigos jest najlepszy trzeciego dnia po przyrządzeniu. Przez pierwsze dwa dni można go zamrażać, następnie podgrzewać, żeby się rozmroził i znów zamrażać. Warto pamiętać, że w tak długo gotowanej potrawie nie ma już większości witamin zawartych w kiszonej kapuście.Przydatne poradniki: