Pasztet z królika na białym winie, z warzywami. Przepis na pasztet z królika i wieprzowiny, pachnący przyprawami, elegancki, wilgotny. Idealny pasztet z mięsem królika na Święta i inne wyjątkowe okazje.
2marchewkiobrane, pokrojone w kawałki o grubości ok. 2-3 cm
1pietruszkaobrana, pokrojona w kawałki o grubości ok. 2-3 cm
½seleraobrany, pokrojony w grubą kostkę
750mlbiałego wina
1½lwrzątku
1sucha bułka razowa
20gsuszonych grzybów
3jajka
oliwa
½łyżeczkigałki muszkatołowej
3liście laurowe
1łyżeczkaimbiru
ziele angielskiekilka ziaren
½łyżeczkirozmarynuopcjonalnie
½łyżeczkitymiankuopcjonalnie
sól, pieprz ziarnistykilka ziaren
Instructions
Warzywa razem z boczkiem szklimy na oliwie, następnie podduszamy pod przykryciem, na średnim ogniu, żeby uzyskały lekko twardą konsystencję al dente.
Dodajemy grzyby, zioła i przyprawy, oprócz soli, dokładamy królika, zalewamy winem i dopełniamy wrzątkiem i gotujemy przez 20 minut na średnim ogniu, następnie solimy i gotujemy do miękkości mięsa jeszcze przez ok. 30 minut.
Na ostatnie 5-8 minut gotowania dodajemy do garnka wątróbkę (nie może gotować się zbyt długo, żeby za bardzo nie stwardniała).
Wyjmujemy mięso i warzywa z wywaru (wywar zostawiamy!), studzimy. Mięso dokładnie obieramy z kości.
Obrane mięso i warzywa mielimy w maszynce do mięsa. W razie potrzeby doprawiamy.
Dodajemy do mięsa jajka oraz namoczoną w wodzie, dokładnie odciśniętą bułkę i dokładnie mieszamy całość, wlewając stopniowo wywar pozostały z gotowania (czasami trzeba dodać cały wywar, innym razem nieco mniej, do uzyskania lekko lejącej papki mięsnej).
Przelewamy masę do keksówek wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą lub mąką. Masa powinna sięgać do połowy wysokości keksówki, chociaż można też upiec wyższy pasztet, wykorzystując tylko jedną keksówkę i wydłużając czas pieczenia nawet dwukrotnie.
Pieczemy pasztet (tryb góra+dół: 180 °C lub termoobieg: 160 °C) przez 1 godzinę, w razie potrzeby przykrywając wierzch papierem do pieczenia, gdyby zbyt szybko się rumienił. Po upieczeniu studzimy, następnie schładzamy w lodówce, dzięki czemu pasztet z królika nabierze pełni smaku.