Pasztet z dzika pieczony z dodatkiem warzyw i boczku z wątróbką oraz namoczonej w wywarze bułki tartej i jajek. Idealny pasztet z mięsa dzika do pokrojenia w plastry oraz rozsmarowania na kanapce, najlepszy.
100gsuszonych grzybównamoczone na kilka godzin w zimnej wodzie
2łyżkismalcu
1sucha bułkanp. kajzerka; namoczona w wywarze z gotowania mięsa; można zastąpić bułką tartą
2jajka
2łyżkisoli
1łyżkapieprzu czarnegoziarnisty
4ziarnaziela angielskiego
4ziarnaowoców jałowca
4liście laurowe
1łyżeczkamajeranku
1łyżeczkacząbru
1łyżeczkalubczyku
1łyżeczkarozmarynu
1łyżeczkaszałwii
100gsuszonej żurawiny lub suszonych śliwekopcjonalnie; śliwki pokrojone na mniejsze kawałki
Instructions
Warzywa, razem z plastrami boczku, układamy w garnku o objętości 4,5 l i podsmażamy na smalcu aż lekko się zrumienią i delikatnie zmiękną.
Dodajemy mięso (oprócz wątróbki), grzyby razem z wodą, w której się moczyły, sól, pieprz, pozostałe zioła oraz przyprawy i zalewamy wrzątkiem, do pełna. Zagotowujemy.
Zmniejszamy ogień tak, żeby wywar delikatnie bulgotał i gotujemy, pod przykryciem, przez 1 godzinę. Na ostatnie 10 minut gotowania do wywaru dodajemy wątróbkę.
Ostudzone mięso i warzywa odcedzone z wywaru mielimy w maszynce do mielenia mięsa na średnich oczkach.
Sprawdzamy czy mięso jest dobrze doprawione, w razie potrzeby doprawiamy, następnie mieszamy z namoczoną w wywarze bułką i jajkami, śliwkami lub żurawiną i migdałami oraz połową wywaru.
Dodajemy, stopniowo, pozostały wywar, mieszając dokładnie całość, aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
Niewykorzystany wywar można zamrozić w kostkach i użyć do przygotowania zupy lub sosu.
Przekładamy pasztet do keksówek i wstawiamy do pieczenia na 1 godzinę do piekarnika nagrzanego do 200 °C. (góra + dół) lub 180 °C (termoobieg). Upieczony pasztet studzimy w foremce, na kratce, następnie odstawiamy do schłodzenia w lodówce na 2-3 godziny.
Gotowy, schłodzony pasztet serwujemy pokrojony w plastry.