Tradycyjna francuska potrawa czyli wołowina po burgundzku, czasochłonna, ale za to jaki potem jest efekt jej przygotowań! Dla wszystkich miłośników wołowego mięsa słynne danie z filmu o Julii Child czyli pieczona lub duszona wołowina w winnym sosie, podawana z dodatkiem cebuli i pieczarek oraz, opcjonalnie, ziemniaków i marchewki.
Liczba porcji: 6
Kalorie: 1117kcal
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
Do duszenia mięsa
- 1½ kg wołowiny (na gulasz; mięso z części odpowiedzialnych za ruch, np. udźca; pokrojona w kawałki wielkości 2 kęsa)
- 150 g boczku (surowy, niesolony, pokrojony w niedużą kostkę)
- 3 ząbki czosnku (drobno posiekany)
- 3 szklanki czerwonego wina wytrawnego
- 1½ szklanki wywaru wołowo-warzywnego
- ½ szklanki passaty pomidorowej
- masło klarowane
- ½ łyżeczki tymianku
- 1 listek laurowy
- sól
Do zagęszczenia sosu
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
Dodatki
- 500 g pieczarek (oczyszczone; trzonki odkrojone i posiekane ukośnie, a kapelusze w ćwiartki)
- 1 marchewka (opcjonalnie; duża; obrana i pokrojona na plasterki grubości ok. 5 mm)
- 18-24 małe cebulki (o średnicy ok. 2,5 cm; można zastąpić 2 dużymi cebulami pokrojonymi na ćwiartki)
- 2 łyżki masła klarowanego
- ½ łyżeczki soli (duża)
- pieprz do smaku
- woda
Do dekoracji
- 400 g ziemniaków (opcjonalnie; ugotowane)
- 4-6 łyżek natki pietruszki (opcjonalnie; posiekana)
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Przydatne przepisy i poradniki
Jak zrobić
Mięso
- Nastawiam piekarnik na temperaturę 160 st. C.
- Na patelni o nieprzywierającej powłoce podsmażam na średnim ogniu boczek, do lekkiego zrumienienia.
- Odławiam boczek, zostawiam tłuszcz. Dodaję 1-2 łyżki masła klarowanego i rozgrzewam na niedużym ogniu. Tłuszcz powinien przykrywać całe dno patelni na wysokość ok. 2 mm.
- Na średnim ogniu rumienię wołowinę ze wszystkich stron (jeśli całość nie mieści się na patelni, smażę partiami, w razie potrzeby uzupełniając tłuszcz.
- Przelewam zawartość patelni, razem z tłuszczem, do naczynia żaroodpornego, w którym będzie pieczone mięso.
- Na patelnię wlewam wino. Podgrzewam delikatnie i zeskrobuję ewentualne resztki zrumienionego mięsa z dna patelni.
- Przelewam wino do naczynia żaroodpornego. Dodaję boczek, mieszam całość. Uzupełniam wywarem wołowo-warzywnym, żeby całość była zanurzona. Przykrywam.
- Piekę mięso w piekarniku, na najniższym poziome, w trybie góra+dół, przez 2,5-3 godziny. Można też dusić ją w garnku bezpośrednio na ogniu na kuchence.Jeśli po 2,5-3 godzinach mięso nadal jest twarde, zostawiam je w piekarniku na kolejnych 15 minut i ponownie przeprowadzam próbę.
Dodatki (przygotowane najpóźniej 45 minut przed końcem pieczenia wołowiny)
- Rozgrzewam delikatnie 1 łyżkę masła klarowanego i wrzucam pieczarki. Przykrywam i duszę przez kilka minut na niedużym ogniu. Następnie odkrywam i odparowuję. Doprawiam delikatnie solą.
- Małe cebulki (nieobrane) nacinam od spodu na krzyż, płytko, na kilka mm głębokości. Ćwiartki dużych zostawiam nieponacinane. Wrzucam do wrzątku, przykrywam i blanszuję przez 1 minutę. Odcedzam i obieram.
- Układam cebulę na patelni o nieprzywierającej powłoce, dodaję pozostałą sól i masło klarowane. Zalewam wodą do połowy ich wysokości.
- Gotuję pod przykryciem do miękkości, na małym ogniu, przez ok. 25 minut. Opcjonalnie, na ostatnich 5 minut gotowania, dodaję marchewkę. Następnie odławiam warzywa i zachowuję wywar z gotowania.
Łączenie składników
- Z naczynia z wołowiną odlewam cały płyn na patelnię z płynem z gotowania cebulek i marchewki. W razie potrzeby uzupełniam pozostałym wywarem wołowo-warzywnym.
- Z powstałego płynu zdejmuję chochelką tłuszcz. Przelewam go na patelnię. Podgrzewam i zasypuję mąką. Mieszam i delikatnie zasmażam.
- Dodaję do zasmażki kilka łyżek płynu, rozprowadzam. Przelewam całość z powrotem do pozostałego płynu, mieszam dokładnie i podgrzewam, do zgęstnienia sosu.
- Łączę sos z wołowiną, dodaję cebulę, marchewkę i pieczarki i mieszam całość.
- Posypuję natką pietruszki, opcjonalnie otaczam mięso ziemniakami i serwuję.
Wartości odżywcze
Wielkość porcji: 450g | Kalorie: 1117kcal (56%) | Węglowodany: 20g (7%) | Białko: 55g (110%) | Tłuszcze: 80g (123%) | Tłuszcze nasycone: 35g (219%) | Cholesterol: 232mg (77%) | Sód: 683mg (30%) | Potas: 1576mg (45%) | Błonnik: 3g (13%) | Cukier: 3g (3%) | Witamina A: 535IU (11%) | Witamina C: 15.3mg (19%) | Wapń: 54mg (5%) | Żelazo: 9.6mg (53%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub hasztag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!
