Wołowina po burgundzku przepis | Dorota Kamińska

Wołowina po burgundzku

Wołowina po burgundzku

Tradycyjna francuska potrawa czyli wołowina po burgundzku, czasochłonna, ale za to jaki potem jest efekt jej przygotowań! Dla wszystkich miłośników wołowego mięsa słynne danie z filmu o Julii Child czyli pieczona lub duszona wołowina w winnym sosie, podawana z dodatkiem cebuli i pieczarek oraz, opcjonalnie, ziemniaków i marchewki.

Wołowina po burgundzku
Print Recipe
5 from 3 votes

Wołowina po burgundzku

Słynna wołowina po burgundzku czyli francuska potrawa z duszonej w winie wołowiny z dodatkiem pieczarek i cebuli.
Prep Time15 mins
Cook Time2 hrs
Total Time2 hrs 15 mins
Course: Danie główne
Cuisine: Francuska
Keyword: beef bourguignon, wołowina po burgundzku
Servings: 6
Calories: 1117kcal
Author: Dorota Kamińska

Ingredients

Do duszenia mięsa

  • kg wołowiny na gulasz; mięso z części odpowiedzialnych za ruch, np. udźca; pokrojona w kawałki wielkości 2 kęsa
  • 150 g boczku surowy, niesolony, pokrojony w niedużą kostkę
  • 3 ząbki czosnku drobno posiekany
  • 3 szklanki czerwonego wina wytrawnego
  • szklanki wywaru wołowo-warzywnego
  • ½ szklanki passaty pomidorowej
  • masło klarowane
  • ½ łyżeczki tymianku
  • 1 listek laurowy
  • sól

Do zagęszczenia sosu

  • 3 łyżki masła
  • 3 łyżki mąki

Dodatki

  • 500 g pieczarek oczyszczone; trzonki odkrojone i posiekane ukośnie, a kapelusze w ćwiartki
  • 1 marchewka opcjonalnie; duża; obrana i pokrojona na plasterki grubości ok. 5 mm
  • 18-24 małe cebulki o średnicy ok. 2,5 cm; można zastąpić 2 dużymi cebulami pokrojonymi na ćwiartki
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • ½ łyżeczki soli duża
  • pieprz do smaku
  • woda

Do dekoracji

  • 400 g ziemniaków opcjonalnie; ugotowane
  • 4-6 łyżek natki pietruszki opcjonalnie; posiekana

Instructions

Mięso

  • Nastawiam piekarnik na temperaturę 160 st. C.
  • Na patelni o nieprzywierającej powłoce podsmażam na średnim ogniu boczek, do lekkiego zrumienienia.
  • Odławiam boczek, zostawiam tłuszcz. Dodaję 1-2 łyżki masła klarowanego i rozgrzewam na niedużym ogniu. Tłuszcz powinien przykrywać całe dno patelni na wysokość ok. 2 mm.
  • Na średnim ogniu rumienię wołowinę ze wszystkich stron (jeśli całość nie mieści się na patelni, smażę  partiami, w razie potrzeby uzupełniając tłuszcz.
  • Przelewam zawartość patelni, razem z tłuszczem, do naczynia żaroodpornego, w którym będzie pieczone mięso.
  • Na patelnię wlewam wino. Podgrzewam delikatnie i zeskrobuję ewentualne resztki zrumienionego mięsa z dna patelni.
  • Przelewam wino do naczynia żaroodpornego. Dodaję boczek, mieszam całość. Uzupełniam wywarem wołowo-warzywnym, żeby całość była zanurzona. Przykrywam.
  • Piekę mięso w piekarniku, na najniższym poziome, w trybie góra+dół, przez 2,5-3 godziny. Można też dusić ją w garnku bezpośrednio na ogniu na kuchence.
    Jeśli po 2,5-3 godzinach mięso nadal jest twarde, zostawiam je w piekarniku na kolejnych 15 minut i ponownie przeprowadzam próbę.

Dodatki (przygotowane najpóźniej 45 minut przed końcem pieczenia wołowiny)

  • Rozgrzewam delikatnie 1 łyżkę masła klarowanego i wrzucam pieczarki. Przykrywam i duszę przez kilka minut na niedużym ogniu. Następnie odkrywam i odparowuję. Doprawiam delikatnie solą.
  • Małe cebulki (nieobrane) nacinam od spodu na krzyż, płytko, na kilka mm głębokości. Ćwiartki dużych zostawiam nieponacinane. Wrzucam do wrzątku, przykrywam i blanszuję przez 1 minutę. Odcedzam i obieram.
  • Układam cebulę na patelni o nieprzywierającej powłoce, dodaję pozostałą sól i masło klarowane. Zalewam wodą do połowy ich wysokości. 
  • Gotuję pod przykryciem do miękkości, na małym ogniu, przez ok. 25 minut. Opcjonalnie, na ostatnich 5 minut gotowania, dodaję marchewkę. Następnie odławiam warzywa i zachowuję wywar z gotowania. 

Łączenie składników

  • Z naczynia z wołowiną odlewam cały płyn na patelnię z płynem z gotowania cebulek i marchewki. W razie potrzeby uzupełniam pozostałym wywarem wołowo-warzywnym.
  • Z powstałego płynu zdejmuję chochelką tłuszcz. Przelewam go na patelnię. Podgrzewam i zasypuję mąką. Mieszam i delikatnie zasmażam.
  • Dodaję do zasmażki kilka łyżek płynu, rozprowadzam. Przelewam całość z powrotem do pozostałego płynu, mieszam dokładnie i podgrzewam, do zgęstnienia sosu.
  • Łączę sos z wołowiną, dodaję cebulę, marchewkę i pieczarki i mieszam całość.
  • Posypuję natką pietruszki, opcjonalnie otaczam mięso ziemniakami i serwuję.
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotografka, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i tworzę przepisy kulinarne z filmami wideo. Jestem autorką książki „Superfood po polsku”, a moje ukochane miasto, w którym mieszkam, to Wrocław :). Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.| Więcej o mnie

Brak komentarzy

Twoja odpowiedź

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Dorota Kamińska – przepisy kulinarne

Cześć, jestem Dorota! Miło mi Cię gościć! Właśnie odwiedzasz mój blog kulinarny. Piszę tu o podróżach, fotografii i stylu życia oraz publikuję przepisy kulinarne i filmy wideo. Fajnie, że jesteś i mam nadzieję, że zagościsz na dłużej :).

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia. Najlepsze obiady, przekąski, sałatki i drinki.

Polub, zanim zapomnisz :)