Wątróbka z cebulą przepis | Dorota Kamińska
Czytasz właśnie
Wątróbka z cebulą

Wątróbka z cebulą

Wątróbka z cebulą

Wątróbka z cebulą to moja trauma z dzieciństwa. Moja mama wielokrotnie próbowała przekonać mnie do jej jedzenia, podobnie jak do próbowania wielu innych, mięsnych potraw. Ostatecznie dania, których za żadne skarby nie chcieliśmy jeść ja i mój brat, zniknęły z naszego rodzinnego jadłospisu i dopiero jako dorosła osoba „na swoim” miałam szansę powrócić do dawnych, nielubianych smaków i zrobić do nich kolejne podejście.

Zobacz też: Więcej przepisów na dania kuchni polskiej oraz inne pomysły na tani obiad

Nie będę udawać, że wątróbka z cebulą stała się nagle jednym z moich ulubionych dań, ale cieszę się, że znam kilka prostych trików, które sprawiają, że smakuje dużo lepiej niż ta, którą pamiętam ze szkolnych czasów.

Wątróbka to niedrogie mięso, bogate w żelazo, o dość charakterystycznym, intensywnym zapachu i konsystencji, która nie każdemu odpowiada, choć np. świetnie wzbogaca smak i strukturę pasztetów. Dość łatwo ją zepsuć, smażąc zbyt długo, przez co będzie twarda, o mało apetycznym, ciemnym kolorze. Aby przygotować możliwie najsmaczniejszą wątróbkę, trzeba pamiętać o kilku prostych zasadach:

  1. Solimy dopiero po usmażeniu, a przed obróbką termiczną moczymy w mleku, jogurcie naturalnym, kefirze lub maślance, przynajmniej przez 2 godziny, choć najlepiej zostawić ją na całą noc w lodówce.
  2. Większe kawałki, np. wątróbki wieprzowej, kroimy na plastry o grubości ok. 1-1,5 cm. Dzięki temu równomiernie usmażymy mięso, które nie będzie zbyt twarde z wierzchu, a wciąż surowe w środku.
  3. Wątróbkę obsmażamy szybko ze wszystkich stron na sporym ogniu, żeby uniknąć odsączenia zbyt dużej ilości krwi. Następnie smażymy, z obu stron, na średnim ogniu, do momentu aż krew przestanie z niej wypływać. To zapewni jej wilgotność i miękkość.

Pamiętajcie, żeby jeść ją 1-2 razy w roku. Dlaczego? Dzisiejsza wątróbka jest pozyskiwana z kurcząt hodowlanych, którym w trakcie chowu, w sporych ilościach, podaje się antybiotyki. Nigdy nie wiadomo, czy hodowca po podaniu leków odczekał odpowiednio długo z ubojem (u kurczaków, podobnie jak u ludzi, antybiotyki są neutralizowane w wątrobie) i w większości przypadków wątroba drobiowa sprzedawana w sklepach wciąż te antybiotyki zawiera. Jeśli macie dostęp do mięsa zagrodowego, ekologicznego, możecie jeść wątróbkę częściej :).

Zobacz też
Czekolada Azteków

Wątróbka z cebulą

Wątróbka z cebulą

Wątróbka z cebulą wymoczona wcześniej w mleku lub maślance i obsmażana na maśle klarowanym w mącznej posypce. Klasyczne wątróbki drobiowe lub wieprzowe z cebulką.
5 z 1 głos
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 10 min
Chłodzenie: 30 min
Razem: 15 min
Kategoria: Danie główne
Kuchnia: Polska
Przepis na: wątróbka z cebulą
Liczba porcji: 2
Kalorie: 611kcal
Przepis autorstwa: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 400 g wątróbki wieprzowej lub drobiowej
  • mleko
  • 1 bardzo duża cebula (pokrojona w piórka lub drobno)
  • mąka (opcjonalnie; biała, razowa lub kukurydziana)
  • 4-6 łyżek masła klarowanego, smalcu lub oliwy
  • sól, pieprz

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.

LUBISZ PRZEPISY DOROTY?

Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.

E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS

Superfood - 15 składników dla urody. Zdrowsza i młodsza skóra, mocniejsze włosy i paznokcie, lepsze samopoczucie. Porady i przydatna wiedza na 50 stronach, sprawdź już teraz! E-book otrzymasz GRATIS na powitanie po zapisie do newslettera.

Jak zrobić

  • Wątróbki myjemy, wycinamy błony i namaczamy w mleku, odstawiając w chłodne miejsce.
  • Wątróbkę wieprzową trzeba pokroić w plastry o grubości ok. 1-1,5 cm. Wątróbki drobiowe można smażyć w całości.
  • Cebulę szklimy na patelni na niewielkim ogniu, następnie odsuwamy na bok.
  • Namoczoną w mleku wątróbkę przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i opcjonalnie obtaczamy w mące pszennej, razowej lub kukurydzianej (nie solimy!).
  • Przekładamy wątróbkę na patelnię i szybko obsmażamy z obu stron, na sporym ogniu.
  • Zmniejszamy ogień do średniego i nadal smażymy wątróbkę z obu stron, aż przestanie się z niej sączyć krew.
  • Serwujemy usmażoną wątróbkę z gotowanymi ziemniakami lub ryżem oraz sałatą lub surówką.

Przydatne przepisy i poradniki

  1. Bezglutenowa wątróbka z cebulą musi zostać obtoczona w mące kukurydzianej lub innej mące bezglutenowej.
  2. Jak zrobić masło klarowane
  3. Jak pokroić cebulę

Wartości odżywcze

Wielkość porcji: 225g | Kalorie: 611kcal (31%) | Węglowodany: 24g (8%) | Białko: 43g (86%) | Tłuszcze: 37g (57%) | Tłuszcze nasycone: 21g (131%) | Cholesterol: 627mg (209%) | Sód: 221mg (10%) | Potas: 699mg (20%) | Błonnik: 1g (4%) | Cukier: 2g (2%) | Witamina A: 33795IU (676%) | Witamina C: 6.3mg (8%) | Wapń: 30mg (3%) | Żelazo: 10.6mg (59%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub hasztag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

Ciekawa jestem czy lubicie wątróbkę i jakie dodatki najchętniej do niej podajecie :).

 

Wątróbka z cebulą
Wątróbka z cebulą
30 komentarzy

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Podoba Ci się przepis? Daj 5 gwiazdek :)




© 2009-2021 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom