Tort Sachera przepis | Dorota Kamińska
Czytasz właśnie
Tort Sachera

Tort Sachera

Tort Sachera

Najpopularniejszy na świecie, czekoladowy tort Sachera czyli Sacher Torte. Cudownie pachnące czekoladą i migdałami, wilgotne ciasto przekładane dżemem morelowym, polane polewą czekoladową. Klasycznie podawany z bitą śmietaną i wiedeńską kawą z mlekiem. Pieści podniebienie, rozpływając się rozkosznie w ustach, czy to w Wiedniu, czy w Madrycie czy w Nowym Jorku. Można zamówić go przez Internet praktycznie do dowolnego miejsca na Ziemi. Można również upiec tort Sachera we własnej kuchni, choć oryginalna receptura od ponad 180 lat jest owiana tajemnicą. Pokażę Wam jednak jak zrobić tort Sacher w domu.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na torty

Kiedy w 1832 roku Franz Sacher, wówczas młodszy kucharz na dworze księcia Metternicha, stanął przed trudnym zadaniem wymyślenia przepisu na deser dla swojego pracodawcy i jego gości, z pewnością nie spodziewał się, że tort czekoladowy jego autorstwa przejdzie do historii. Sekret sukcesu, podobnie jak w przypadku większości najpopularniejszych na świecie receptur, tkwi tutaj w prostocie. Tort Sachera to nieskomplikowane ciasto upieczone z dodatkiem czekolady i migdałów. Polane polewą i przełożone dżemem.

Prosty przepis bez dekoracji

 Próżno szukać tu kremów, wyszukanych dekoracji i innych komplikacji. Pierwotnie Franz Sacher w ogóle nie dekorował wierzchniej warstwy swojego wypieku. Jednak dziś, w hotelu Sacher w Wiedniu, na torcie kładzie się czekoladową pieczęć z nazwą. Za to przygotowując ciasto we własnej kuchni, czasem wręcz trudno odmówić sobie narysowania kilku esów-floresów z płynnej czekolady.

Sacher Torte
Sacher Torte

Sacher torte z historią

Po 32 latach od powstania przepisu na słynny tort, syn Franza, Edward Sacher, wybudował w centrum Wiednia hotel nazwany jego nazwiskiem. Niemal 100 lat później to właśnie ten hotel brał udział w tzw. „procesach tortowych” z roszczącą sobie prawa do autorstwa i korzystania z nazwy „Sacher Torte” cukiernią Demel. Procesy trwały 9 lat, a ostatecznie prawo do nazewnictwa i receptury przyznano hotelowi Sacher. Od tamtego czasu receptura na tort jest pilnie strzeżona. Jednak orientacyjnie skład ciasta i polewy można określić na podstawie informacji o rocznym zużyciu składników, które przedstawiciele hotelu publikują na swojej stronie internetowej.

Tort Sachera
Tort Sachera

Będąc Wiedniu, za każdym razem nie mam okazji spróbować tego tortu. Wyobrażam sobie, że smakuje dokładnie tak jak go przygotowuję w domu Jego skład musi być prosty, a wyjątkowego smaku nadaje mu doskonała, austriacka czekolada, pyszny dżem i cudownie pachnące migdały. Nie oszczędzajcie na składnikach, a poczujecie luksus wspaniałego wypieku, okraszony smakiem aromatycznej kawy.

Zobacz też
Makowiec

Sacher Torte

Tort Sachera

Tort Sachera czyli przepis na sacher torte, znany też jako tort Sacher. Klasyczny tort z czekoladą w masie, dżemem morelowym do przełożenia i polewą czekoladową, taki jak w Wiedniu, w Austrii, w hotelu Sacher.
5 od 1 osoby
Przygotowanie: 1 godz.
Gotowanie: 55 min
Razem: 1 godz. 55 min
Kategoria: Deser
Kuchnia: Austriacka
Przepis na: sacher torte, tort sacher, tort sachera
Liczba porcji: 1 okrągła tortownica o średnicy 21-24 cm
Kalorie: 405kcal
Przepis autorstwa: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Ciasto

  • 150 g gorzkiej czekolady (1½ tabliczki)
  • 150 g masła (¾ kostki)
  • szklanki cukru
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego (lub miąższ z 1 laski wanilii)
  • 5 jajek (białka oddzielone od żółtek)
  • ½ szklanki mąki (tort wyrośnie najlepiej na mące pszennej tortowej typ 400-450; najzdrowszy będzie na mące orkiszowej typ 630)
  • 100 g migdałów bez skórki (zmielone w blenderze; można wykorzystać gotową mąkę migdałową)
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)

Do przełożenia

  • 1 słoik dżemu morelowego (ok. 300 g)

Polewa czekoladowa

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 250 ml śmietanki kremówki
  • 1 łyżeczka masła (opcjonalnie)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.

LUBISZ PRZEPISY DOROTY?

Poznaj proste sposoby na smaczne, zdrowsze jedzenie na co dzień! Kolorowe, apetyczne dania. Więcej warzyw, owoców, kiszonek i kasz w Twoich codziennych posiłkach oraz desery bez białego cukru czyli to, co zalecają lekarze, żeby w łatwy sposób poprawić stan zdrowia.

Obejrzyj moje książki i e-booki, w których pokazuję przepisy na pyszne dania z bogatymi w witaminy, minerały i korzystne dla zdrowia tłuszcze roślinne superskładnikami.

Możesz obejrzeć jak wyglądają w środku, a do kupienia są WYŁĄCZNIE w moim sklepie internetowym!

Jak zrobić

Ciasto

  • Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej.
  • Masło ucieram na wysokich obrotach miksera na puszysty krem, niemal do białości.
  • Do masła dodaję cukier i ucieram aż do jego rozpuszczenia.
  • Dodaję do kremu maślanego rozpuszczoną, delikatnie ostudzoną czekoladę oraz wanilię i miksuję aż do połączenia wszystkich składników.
  • Wbijam do masy po 1 żółtku, za każdym razem dokładnie rozmiksowując przed dodaniem kolejnego.
  • Dosypuję przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę oraz migdały i na niedużych obrotach miksera mieszam całość przez ok. 1,5 minuty, aż do uzyskania gęstej, gładkiej masy.
  • Białka ubijam na sztywną pianę ze szczyptą soli.
  • Połowę białek mieszam delikatnie z masą czekoladową za pomocą łyżki, następnie dodaję drugą połowę i znów mieszam, starając się nie uszkodzić bąbelków powietrza w masie.
  • Wstawiam ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra + dół) i pieczemy przez 45-50 minut, nie otwierając piekarnika. 
    Na 5 minut przed końcem pieczenia uchylam drzwiczki i sprawdzam drewnianym patyczkiem czy środek ciasta jest suchy. Jeśli pozostaje wilgotny, wydłużam czas pieczenia o 5 minut i po tym czasie przeprowadzam kolejną próbę.
    Patyczek powinien po wbiciu w środek ciasta i wyjęciu pozostać suchy, a ciasto, po dotknięciu palcem, być sprężyste.
  • Po upieczeniu ciasto od razu wyjmuję z piekarnika i studzę w tortownicy, na kratce, przez kilka minut. Po tym czasie zdejmuję obręcz i zostawiam tort na kratce do całkowitego wystudzenia.
  • Całkowicie wystudzone ciasto przekrawam wzdłuż, na 2 równe części (jeśli wierzch zbyt mocno wyrósł, można obciąć nożem „garb”.
  • Smaruję wierzchnią warstwę ciasta i boki ¼ dżemu, a pozostałą częścią przekładamy oba placki.

Polewa czekoladowa

  • W niewielkim rondelku dość mocno podgrzewam śmietankę kremówkę, bez zagotowania.
  • Zmniejszam ogień, dodaję 175 g czekolady i rozpuszczam ją w śmietance, dokładnie i delikatnie mieszając, pod koniec zdejmując z ognia i dokańczając mieszanie w rondelku pozostawionym na innym, zimnym palniku.
  • Kiedy polewa delikatnie zgęstnieje, wylewam ją na tort ułożony na kratce z piekarnika (pod kratkę można wstawić duży talerz, na który spłynie część polewy).
  • Zostawiam tort w temperaturze pokojowej do wystudzenia.
  • Pozostałą czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej, regulując konsystencję, dodając masło.
  • Przelewam polewę do pisaka cukierniczego lub szprycy i dekoruję tort. Odstawiam do stężenia polewy.

Przydatne przepisy i poradniki

UWAGA: Wszystkie składniki należy wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed miksowaniem.
Tort Sachera najlepiej przechowywać w temperaturze ok. 16-18 °C.
Przydatne poradniki:
  1. Bita śmietana – przepis
  2. Piana z białek – jak ubić

Wartości odżywcze

Serving: 100g | Kalorie: 405kcal (20%) | Carbohydrates: 35g (12%) | Białko: 5g (10%) | Fat: 27g (42%) | Tłuszcze nasycone: 14g (88%) | Cholesterol: 94mg (31%) | Sód: 110mg (5%) | Potas: 280mg (8%) | Fiber: 3g (13%) | Cukier: 22g (24%) | Witamina A: 595IU (12%) | Witamina C: 1.7mg (2%) | Wapń: 68mg (7%) | Żelazo: 3.3mg (18%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub hasztag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

Jak myślicie, lepszy z dekoracją czy bez?

Tort Sachera
Tort Sachera

Dajcie koniecznie znać w komentarzach, jak się Wam udał i czy smakował. A może ktoś z Was jadł oryginał w Wiedniu? Napiszcie o swoich wrażeniach!

33 komentarze

Leave a Reply

Your email address will not be published.

© 2009-2020 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom