Tarta cytrynowa z bezą

Tarta cytrynowa z bezą opalaną palnikiem to jeden z deserów, jakie wypatrzyłam w cukierni podczas podróży do Paryża. Nie mogłam oderwać oczu od pięknego wzoru, jaki zrumieniona beza utworzyła na kruchym cieście wypełnionym słodko-kwaśnym kremem. Jako alternatywa dla wyjątkowo słodkich, cięższych, czekoladowych deserów, taka tarta z kremem cytrynowym sprawdzi się doskonale. Niech jednak nie zwiedzie Was jej pozorna lekkość. Kalorii, głównie za sprawą słodkiej bezy i słodzonego kremu, jest tutaj sporo.

Dorota Kamińska

Tarta cytrynowa z bezą

5 z 1 oceny

Francuska tarta cytrynowa z bezą, na kruchym cieście bez jajek, wypełniona słodko-kwaśnym kremem lemon curd z jajek, soku z cytryny i skórki cytrynowej. Beza podpalana palnikiem gazowym lub podpiekana w piekarniku.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 45 minuty minut

Czas gotowania 30 minuty minut

Czas chłodzenia 30 minuty minut

Łączny czas 1 godzina godzinę 45 minuty minut

Porcje: 1 forma na tartę o średnicy 22 cm

Rodzaj: Deser

Kuchnia: Francuska

Kalorie: 380

Składniki Method Wartości odżywcze

Składniki

  

1x2x3x?

Kruche ciasto bez jajek na tartę

• ¾ szklanki mąki tortowej lub razowej
• 100 g masła zmrożone przez ok. 30 minut w zamrażarce
• ¼ łyżeczki soli
• ½-2 łyżeczki cukru
• ¼ szklanki bardzo zimnej wody

Krem cytrynowy

• 3 jajka rozkłócone widelcem w miseczce
• 3 cytryny wyszorowane, sparzone; wyciśnięty sok; starta skórka
• ¾ szklanki cukru można wykorzystać cukier brzozowy czyli ksylitol, o mniejszej liczbie kalorii i niższym indeksie glikemicznym
• 100 g masła

Beza

• 3 białka z dużych jajek
• ¾ szklanki cukru
• ½ łyżeczki środka zakwaszającego opcjonalnie; sok z cytryny lub pomarańczy, ocet winny lub kwaśny winian potasu
• ¼ łyżeczki ekstraktu z wanilii

Method

 

Wyrabianie ciasta

1. Zmrożone masło ucieram na tarce o grubych oczkach.
2. Do miski z masłem dodaję przesianą mąkę, cukier i sól. Delikatnie mieszam składniki i szybko wyrabiam ciasto, dodając stopniowo, w trakcie wyrabiania, zimną wodę.
3. Odstawiam przykryte lub zawinięte w folię ciasto do lodówki na ok. 30 minut.

Przygotowanie kremu

1. W czasie chłodzenia ciasta przygotowuję krem.

   Sok, startą skórkę, cukier i masło podgrzewam w kąpieli wodnej na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier i masło całkowicie się rozpuszczą.
2. Dodaję rozkłócone jajka, przelewając je stopniowo przez sitko i cały czas dokładnie mieszając.
3. Nastawiam piekarnik na 180 °C (góra+dół). Czas przygotowywania kremu to czas nagrzewania piekarnika.

   Podgrzewam krem na niewielkim ogniu w garnku przez ok. 30 minut, cały czas mieszając, zapobiegając ścięciu się jajek. Początkującym polecam podgrzewanie w kąpieli wodnej: mniejszy garnek z kremem zanurzam w większym garnku, w którym powoli gotuje się woda.

Pieczenie ciasta

1. Ciasto wylepiam na natłuszczonej formie do tarty. Dziurawię gęsto widelcem.
2. Wstawiam do piekarnika i w temperaturze 180 °C (góra+dół) piekę przez 10 minut.
3. Na podpieczonym cieście rozsmarowuję gorący krem cytrynowy.
4. Ponownie wstawiam do piekarnika i piekę przez 10 minut.
5. Wyjmuję z piekarnika i odstawiam.

Przygotowanie bezy

1. W czasie podpiekania spodu z kremem przygotowuję masę na bezę.

   Za pomocą miksera lub ręcznej trzepaczki ubijam białka bez dodatków, początkowo mniej intensywnie, aż do momentu gdy zaczną zmieniać kolor na biały.
2. Dodaję wybrany środek zakwaszający do białek, które zaczęły zmieniać kolor, dolewam waniilię i stopniowo zwiększam obroty miksera (lub intensywność ręcznego ubijania), kończąc ubijanie na najwyższych.
3. Gdy piana z białek osiągnie konsystencję tzw. miękkich czubków, przekładam ją do szprycy i dekoruję wierzch kremu cytrynowego.

Przypalanie bezy

1. Bezę przypalam za pomocą palnika gazowego lub opiekam w piekarniku.

   Opiekanie w piekarniku przeprowadzam na 3 półce od góry, z włączonym podpiekaniem górną grzałką. Gdy tylko beza zacznie lekko brązowieć, wyjmuję formę z piekarnika.
2. Serwuję tartę po przestudzeniu. Można przechowywać ją w lodówce, ale najlepiej smakuje podana tego samego dnia.

Wartości odżywcze

Serving: 175gKalorie: 380kcalCarbohydrates: 49gBiałko: 2gFat: 20gTłuszcze nasycone: 13gTłuszcze trans: 1gCholesterol: 55mgSód: 253mgPotas: 22mgFiber: 1gCukier: 40gWitamina A: 627IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 1µgWitamina C: 1mgVitamin D: 1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 2µgWapń: 9mgCopper: 1mgŻelazo: 1mgManganese: 1mgMagnesium: 3mgPhosphorus: 20mgSelenium: 5µgZinc: 1mg

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!

Ciekawa jestem, jak uda się Wasza tarta z lemon curd i jak będzie smakować. Dajcie koniecznie znać w komentarzach!