Szarlotka przepis | Dorota Kamińska
Czytasz właśnie
Szarlotka

Szarlotka

  • wysoka i elegancka
  • z plasterkami jabłek i cynamonem
  • z rodzynkami i orzechami lub migdałami
  • na kruchym spodzie
Szarlotka

Szarlotka wysoka, elegancka i najlepsza. To szarlotka na bardzo kruchym cieście, z jabłkami pokrojonymi w cienkie plasterki. Po upieczeniu i przekrojeniu ciasta zaskakuje fantazyjnym, cieszącym oko wzorkiem. W przeciwieństwie do jabłecznika, kojarzyła mi się zawsze z wysokim ciastem, z dużą ilością jabłek, pachnącym cynamonem. Oczywiście obowiązkowo podana na ciepło, z lodami waniliowymi i bitą śmietaną. Pokażę Wam mój przepis na szarlotkę – jak zrobić krok po kroku.

Zobacz teżNajlepsze przepisy na ciasta

Wbrew pozorom taka wysoka szarlotka nie jest trudna do zrobienia! Nie wymaga też dodania do masy jabłkowej proszku do pieczenia czy sody oczyszczonej. Przepisem na sukces w jej wypieku są odpowiednie, winne, jednak nie za kwaśne jabłka. Delikatnie uprażone z cukrem i skrobią ziemniaczaną, zamienią się podczas pieczenia w smaczny, pachnący, gęsty budyń z owocami.

Przepis na szarlotkę

W podstawowej wersji do masy jabłkowej wystarczą tylko jabłka z cukrem, cynamonem i skrobią ziemniaczaną. Dużo jabłek! Dodatkowej nuty smakowej dodadzą im rodzynki i/lub płatki migdałowe czy orzechy. Najlepiej upiec ją na bardzo kruchym cieście, przygotowanym na gotowanych na twardo żółtkach. Taki spód po nałożeniu mokrej i ciężkiej masy jabłkowej odpowiednio się wypiecze i zachowa swoją kruchość. Możecie też wypróbować inne spody, np. takie z cięższych mąk wyższego typu. Dzięki nim ciasto będzie trochę bardziej fit :).

Szarlotka

Szarlotka

Najlepsza szarlotka wysoka i elegancka, z migdałami, rodzynkami i cynamonem. Pięknie pachnąca, wyjątkowa szarlotka z dużą ilością jabłek.
4.5 od 2 osób
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 1 godz. 15 min
Chłodzenie: 1 godz.
Razem: 1 godz. 45 min
Kategoria: Deser
Kuchnia: Polska
Przepis na: szarlotka wysoka
Liczba porcji: 1 tortownica o średnic 21-24 cm
Kalorie: 317kcal

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Ciasto kruche

  • 2 szklanki mąki (pszenna lub krupczatka)
  • 200 g masła (1 kostka)
  • 5 łyżek cukru (można zastąpić cukrem brzozowym czyli ksylitolem)
  • 3 żółtka (ugotowane na twardo)

Masa jabłkowa

  • 6-8 jabłek (winne; kwaskowate i soczyste, obrane ze skórki, pokrojone w ćwiartki, a następnie w plasterki o grubości ok. 3-5 mm)
  • 1 szklanka cukru (można zastąpić cukrem brzozowym czyli ksylitolem)
  • 5 łyżek mąki ziemniaczanej*
  • 1-2 łyżeczki cynamonu
  • 50 g rodzynek (opcjonalnie)
  • 100 g migdałów w płatkach (opcjonalnie)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.


LUBISZ PRZEPISY DOROTY?


Poznaj proste sposoby na smaczne, zdrowsze jedzenie na co dzień! Kolorowe, apetyczne dania. Więcej warzyw, owoców, kiszonek i kasz w Twoich codziennych posiłkach oraz desery bez białego cukru czyli to, co zalecają lekarze, żeby w łatwy sposób poprawić stan zdrowia.

Seria Superfood Doroty Kamińskiej

Obejrzyj moje książki i e-booki, w których pokazuję przepisy na pyszne dania z bogatymi w witaminy, minerały i korzystne dla zdrowia tłuszcze roślinne superskładnikami.

Zobacz też
Ciasteczka czekoladowe bez mąki

Możesz obejrzeć jak wyglądają w środku, a do kupienia są WYŁĄCZNIE w moim sklepie internetowym!

Jak zrobić

  • Zmrożone masło ucieramy do miski na tarce o grubych oczkach.
  • Zasypujemy masło mąką i delikatnie mieszamy, żeby wszystkie kawałki dokładnie się w niej obtoczyły.
  • Dodajemy cukier i przeciśnięte przez praskę do czosnku lub utarte na sitku żółtka i szybko zagniatamy kruche ciasto. Odstawiamy do chłodzenia na ok. 1 godzinę.
  • Jabłka przekładamy na bardzo dużą patelnię, dodajemy rodzynki i płatki migdałowe i zasypujemy cukrem.
  • Prażymy jabłka na niewielkim ogniu na ceramicznej lub teflonowej patelni, bardzo delikatnie mieszając, aż puszczą sok, w którym rozpuści się cały cukier.
  • Można, dla ułatwienia, podzielić wszystkie składniki masy jabłkowej na dwie równe części i przygotować ją w dwóch partiach.
  • Zasypujemy jeszcze twarde jabłka mąką ziemniaczaną i bardzo szybko i dokładnie mieszamy. Trzymamy na ogniu, starając się jak najrzadziej mieszać, do czasu aż z soku jabłkowego i mąki utworzy się masa budyniowa.
  • Jabłka odstawiamy do przestudzenia.
  • Ciastem wyklejamy dno i boki tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej grubo masłem.
  • Do tortownicy wyłożonej ciastem przekładamy masę jabłkową, delikatnie zaginamy brzegi papieru do pieczenia w kierunku środka i wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 220 °C.
  • Pieczemy ciasto przez ok. 1 godzinę na drugiej półce od dołu, na opcji góra+dół. Po 30 minutach obniżamy temperaturę pieczenia do 200 °C.
  • Gdyby w trakcie pieczenia góra ciasta zaczęła zbyt mocno się rumienić, można przykryć ją papierem do pieczenia.
  • Po wyjęciu ciasta z piekarnika można poluzować boki tortownicy, delikatnie podnieść je do góry i zajrzeć od spodu, żeby sprawdzić, czy boki ciasta przy samym dnie są odpowiednio wypieczone.
  • Szarlotkę można dopiec na najniższej półce piekarnika lub zostawić do wystudzenia w wyłączonym, gorącym piekarniku, przy zamkniętych drzwiczkach.

Przydatne przepisy i poradniki

* Aby uzyskać nieco bardziej płynną, mniej sztywną masę jabłkową, można użyć połowy mąki ziemniaczanej
Przydatne poradniki:
  1. Jak zrobić kruche ciasto
  2. Jak zrobić cukier waniliowy

Wartości odżywcze

Serving: 100g | Kalorie: 317kcal (16%) | Carbohydrates: 45g (15%) | Białko: 4g (8%) | Fat: 14g (22%) | Tłuszcze nasycone: 7g (44%) | Cholesterol: 63mg (21%) | Sód: 95mg (4%) | Potas: 212mg (6%) | Fiber: 3g (13%) | Cukier: 23g (26%) | Witamina A: 400IU (8%) | Witamina C: 3.5mg (4%) | Wapń: 35mg (4%) | Żelazo: 1.3mg (7%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub haszag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

Możecie zrobić więcej kruchego ciasta i również na wierzchu ułożyć rozwałkowaną, naciętą na środku w kształt słoneczka warstwę. U mnie jej nie ma, bo chciałam, żeby wypiek przypominał ciacho serwowane w jednym ze znanych sklepów z meblami ;).

Szarlotka przepis

Jeśli szukacie receptury na tradycyjne amerykańskie apple pie, służę pomocą :). Jedno i drugie ciacho warte grzechu!

Wysoka szarlotka, najlepsza
Wysoka szarlotka, najlepsza

Ciekawa jestem Waszych wrażeń! Dajcie znać w komentarzach, czy szarlotka wysoka podbiła Wasze serca i podniebienia :). Jak się udała?

56 komentarzy

Leave a Reply

Your email address will not be published.

© 2009-2019 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Polecam: FOTOGRAFIA ŚLUBNA i FOTOGRAF PODRÓŻNIK | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom