fbpx
Czytasz właśnie
Szarlotka z budyniem

Szarlotka z budyniem

Szarlotka z budyniem

Jesienny czas upływa mi pod znakiem wypieków. Wykorzystuję ostatnie śliwki i maliny, namiętnie kupuję gruszki i jabłka. Tak bardzo chcę zatrzymać ostatnie promienie słońca, chociaż za oknem już dawno pożółkły liście, a poranne mgły o poranku coraz częściej spowijają pobliskie pola. Jesień to czas pieczenia szarlotki i jabłecznika, a wczoraj, po raz pierwszy, przygotowałam nieco inne ciasto z jabłkami. Szarlotka z budyniem, o połowę mniej jabłek niż w mojej klasycznej, a warstwa budyniowa, zamiast kruszonką, przykryta jest utartym na tarce o grubych oczkach, kruchym ciastem. Tym razem w wersji bez jajek – będzie ogromną niespodzianką dla uczulonych dzieciaków mojej koleżanki, do której wreszcie, po powrocie z USA, uda mi się dotrzeć z wizytą.

Zobacz też: Więcej pomysłów na pyszne ciasta

Niewiele brakowało do klęski kulinarnej. W trakcie filmowania bez przerwy wariowało słońce za oknem, mleko wykipiało, zalewając jeden z palników, jabłka niemal się przypaliły, a moja bluzka uległa wielokrotnemu poplamieniu, również w trakcie próbowania masy jabłkowej prosto z patelni. Ostatecznie ciasto wylądowało w piekarniku, a ja czuwałam, siedząc przy drzwiczkach i rozkoszując się widokiem i aromatem wydobywającym się przez szczelinę zza szklanych drzwiczek.

Zobacz też
Lody truskawkowe

Moja szarlotka z budyniem bardzo mocno pachnie cynamonem. Właściwie od wczoraj mocno nim pachnie cały mój dom  – przepadłam wiele lat temu, próbując cynamonu po raz pierwszy u mojej babci i najchętniej sypałabym go do wszystkich konfitur, zup mlecznych… jak ten marynarz od pieprzu z „Morskich opowieści” :). Możecie zmniejszyć ilość przypraw o połowę, wtedy masa jabłkowa będzie nieco jaśniejsza. Warto pomyśleć o dodaniu do niej orzechów lub migdałów w płatkach albo słupkach czy rodzynek – świetnie wzbogacają smak szarlotki i jej konsystencję, zwłaszcza że zarówno warstwa jabłek jak i budyń są delikatne i kremowe, więc przyda się tu coś „na ząb”. Ciekawa jestem na które dodatki się zdecydujecie. Piszcie w komentarzach :).

Szarlotka z budyniem

Szarlotka z budyniem

Szarlotka z budyniem, pachnąca cynamonem, goździkami i wanilią. Pyszna szarlotka z budyniem waniliowym, na kruchym spodzie, z dodatkiem aromatycznie doprawionej masy jabłkowej.
4.75 z 4 votes
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 50 min
Razem: 1 godzina 10 min
Kategoria: Deser
Kuchnia: Polska
Przepis na: szarlotka budyniowa, szarlotka z budyniem
Liczba porcji: 1 tortownica o średnicy ok. 21 cm
Kalorie: 137kcal
Przepis autorstwa: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Kruche ciasto

  • szklanki mąki (pszenna tortowa, typ 400-450 lub orkiszowa, typ 630 - ma niższy indeks glikemiczny)
  • 100 g masła (½ kostki)
  • 2 łyżeczki cukru pudru (najlepiej wykorzystać cukier puder ze zmiksowanego ksylitolu czyli cukru brzozowego)
  • ½ szklanki bardzo zimnej wody

Masa jabłkowa

  • 3-4 winne jabłka (obrane, bez ogryzków, pokrojone na ćwiartki, następnie na plasterki)
  • ½ szklanki cukru (najlepiej wykorzystać cukier brzozowy czyli ksylitol)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • ½ opakowania przyprawy do jabłecznika lub domowa mieszanka: 1 łyżka cynamonu, 1 łyżeczka imbiru, 2 roztłuczone goździki (13 g)

Budyń

  • 500 ml mleka
  • 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (10 g lub miąższ z ½ laski wanilii)
  • 1-2 łyżki cukru lub cukru waniliowego (jeśli nie dodajemy cukru z wanilią z torebki lub miąższu z laski waniliowej)
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.

LUBISZ PRZEPISY DOROTY?

Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.

E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS

Jak zrobić

Kruche ciasto

  • Nastawiam piekarnik na temperaturę 220 °C (góra + dół) lub 200 °C (termoobieg).
  • Mąkę i cukier puder siekam w misce z masłem, następnie dodaję stopniowo wodę i jak najszybciej zagniatam ciasto. Można też wymieszać składniki na ciasto mikserem z końcówkami-świderkami, a dopiero na sam koniec ugnieść je ręcznie.
  • ⅓ ciasta odstawiam do lodówki, pozostałe rozwałkowuję, podsypując mąką, do grubości ok. 5 mm i wylepiam dno i bok tortownicy wysmarowanej masłem.
  • Dno i bok ciasta nakłuwam gęsto widelcem.
  • Zapiekam ciasto w piekarniku przez 10 minut.

Masa jabłkowa

  • Jabłka z cukrem podgrzewam, a gdy cukier się rozpuści, zagotowuję. Zmniejszam ogień, dodaję mąkę ziemniaczaną i dokładnie, energicznie mieszam. Zgęstniałą masę odstawiam do lekkiego przestudzenia.

Budyń

  • W 1 szklance mleka rozpuszczam cukier z wanilią, dodaję mąki i energicznie mieszam, rozcierając ewentualne grudki.
  • Pozostałe mleko zagotowuję. Zmniejszam ogień, dodaję masę mleczno-mączną i gotuję do zgęstnienia, energicznie mieszając.

Składanie ciasta

  • Na podpieczony spód wykładam masę jabłkową, wyrównując jej powierzchnię i dokładnie dociskając.
  • Na masę jabłkową wykładam budyń, wyrównując powierzchnię.
  • Na budyń ucieram pozostałe, schłodzone kruche ciasto, na tarce o grubych oczkach. Można też rozwałkować je i wyłożyć na wierzch, nacinając środek (dzięki temu nie będzie się unosić podczas pieczenia).

Pieczenie

  • Wstawiam ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra + dół) lub 160 °C (termoobieg) i piekę przez ok. 50 minut. Gdyby wierzch zbyt szybko się rumienił, przykrywam papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
  • Szarlotkę z budyniem można serwować od razu po upieczeniu, na ciepło lub wystudzić i odstawić do lodówki – wtedy masa budyniowa stężeje i ciasto będzie lepiej wyglądać po pokrojeniu.

Przydatne przepisy i poradniki

  1. Jak zrobić kruche ciasto
  2. Jak zrobić budyń
  3. Jak zrobić cukier waniliowy

Wartości odżywcze

Wielkość porcji: 90g | Kalorie: 137kcal (7%) | Węglowodany: 18g (6%) | Białko: 2g (4%) | Tłuszcze: 6g (9%) | Tłuszcze nasycone: 3g (19%) | Cholesterol: 16mg (5%) | Sód: 60mg (3%) | Potas: 99mg (3%) | Błonnik: 1g (4%) | Cukier: 5g (6%) | Witamina A: 215IU (4%) | Witamina C: 1.1mg (1%) | Wapń: 47mg (5%) | Żelazo: 0.8mg (4%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub hasztag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!
Szarlotka z budyniem
Szarlotka z budyniem
23 komentarze

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Podoba Ci się przepis? Daj 5 gwiazdek :)




© 2009-2021 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom