Steki z ligawy przepis | Dorota Kamińska
Czytasz właśnie
Steki z ligawy

Steki z ligawy

Steki z ligawy

Chociaż najlepsza wołowina na steki musi być droga i wykrawana w konkretny sposób, z przeznaczonych do tego specjalnie partii wołowego mięsa, jej nieco bardziej ekonomiczną wersją, którą również można pokroić i ugrillować, są steki z ligawy. Pomimo powszechnego przekonania, że ligawa jest zbyt twarda na steki, można pokusić się o ich przygotowanie, odpowiednio wcześniej doprawiając mięso. Ligawa wymoczona w oliwie z przyprawami oraz czosnkiem, dodatkowo skropiona sokiem z cytryny, może nabrać kruchości i przypaść do gustu naszym gościom i domownikom, nie nadwyrężając przy okazji naszego portfela.

Zobacz też: Więcej pomysłów na dania z grilla

Steki z ligawy to miniaturowa wersja klasycznych steków. Można przygotować je zarówno na ruszcie jak i usmażyć, a sama metoda, poza dodatkowym przyprawianiem i marynowaniem (nadającym nieco „gumowatemu” mięsu kruchości), którego nie wymaga klasyczna wołowina na steki wysokiej jakości, niewiele różni się od podstawowego przepisu. Można mocniej wypiec mięso lub przygotować je tak, aby od środka było częściowo lub w zdecydowanej większości krwiste, surowe.

Steki z ligawy

Steki z ligawy

Tanie steki z ligawy wołowej, doprawionej solą i pieprzem oraz imbirem, chociaż można też wykorzystać do nich czosnek lub chili. To taka ekonomiczna wersja steków wołowych.
5 z 1 głos
Przygotowanie: 12 godz. 5 min
Gotowanie: 25 min
Razem: 12 godz. 30 min
Kategoria: Danie główne
Kuchnia: Amerykańska, Europejska
Przepis na: steki z ligawy
Liczba porcji: 6 osób
Przepis autorstwa: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 kg ligawy (pokrojona w poprzek włókien na steki o grubości ok. 2 cm)
  • 1-2 ząbki czosnku (przeciśnięty przez praskę)
  • 1 cytryna
  • imbir
  • oliwa extra vergine
  • sól, pieprz

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.

LUBISZ PRZEPISY DOROTY?

Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.

E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS

Superfood - 15 składników dla urody. Zdrowsza i młodsza skóra, mocniejsze włosy i paznokcie, lepsze samopoczucie. Porady i przydatna wiedza na 50 stronach, sprawdź już teraz! E-book otrzymasz GRATIS na powitanie po zapisie do newslettera.

Jak zrobić

  • Steki nacieramy solą i pieprzem oraz czosnkiem, następnie skrapiamy oliwą i sokiem wyciśniętym z cytryny.
  • Odstawiamy pod przykryciem w chłodne miejsce na ok. 12 godzin.
  • Na ok. 1 godzinę przed grillowaniem lub smażeniem mięso wyjmujemy z lodówki, żeby uzyskało temperaturę pokojową.
  • Układamy steki na kratce lub tacce do grillowania (na niższej półce grilla, ale niezbyt blisko ognia, żeby mięso nie przypaliło się, a jedynie uzyskało wypalone paski) i grillujemy z obu stron (1 minuta na każdą stronę).
  • Obracamy steki o 45 stopni (jeśli chcemy uzyskać wzór kratki) lub kładziemy tak, żeby nadal rumieniły się w tym samym miejscu, w którym mięso jest już mocniej przypieczone i zostawiamy do grillowania na średnim ogniu (można polać węgle wodą lub przełożyć kratkę na wyższą półkę grilla), pod przykryciem (jeśli nie posiadamy grilla z pokrywą, można zawinąć steki w folię aluminiową).
  • Jeśli dysponujemy termometrem kucharskim, można sprawdzać stopień wypieczenia i zdejmować mięso z rusztu, kiedy środek każdego steku uzyska odpowiednią temperaturę.
  • Bez termometru możemy określić stopień wypieczenia mięsa na podstawie jego miękkości i sprężystości oraz czasu grillowania.
  • Steki bardzo krwiste - temperatura w środku mięsa to ok. 55 °C, wystarczy grillowanie ich po 1 minucie z każdej strony na dużym ogniu.
  • Kolejne czasy grillowania uwzględniają szybkie grillowanie (po 1 minucie z każdej strony) na niższej półce grilla, a następnie przełożenie mięsa na wyższą półkę i grillowanie pod przykryciem.
  • Steki krwiste - temperatura w środku mięsa to ok. 60 °C, czas grillowania po ok. 1 minucie z każdej strony
  • Steki półkrwiste - temperatura w środku mięsa to ok. 63 °C - czas grillowania po ok. 2-3 minuty z każdej strony
  • Steki średnio wypieczone - temperatura w środku mięsa to ok. 71 °C, czas grillowania po ok. 5-6 minut z każdej strony
  • Steki dobrze wypieczone - temperatura w środku mięsa to ok. 77 °C, czas grillowania po ok. 7-9 minut z każdej strony
  • Steki bardzo dobrze wypieczone - temperatura w środku mięsa to ok. 82 °C, czas grillowania po ok. 10-12 minut z każdej strony
  • Po zdjęciu z rusztu stekom dajemy 1-2 minuty „odpoczynku” na talerzu i dopiero po tym czasie serwujemy z ulubionymi dodatkami.
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub hasztag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!
Stek z ligawy
Stek z ligawy
35 komentarzy
  • Absolutnie proszę nie robić steków z ligawy. Ona się po prostu do tego nie nadaje i żadne marynowanie i zmiękczanie tu nie pomoże.

    • Dokładnie, szkoda pieniędzy na ligawę. Kosztuje tyle co rostbef, ok. 35 zł/kg. A z rostbefu kroi się bardzo dobre steki – to przecież większa część słynnego T-bone’a. Przy czym wołowina na steki musi być „sezonowana” 2-3 tygodnie w chłodni. Proponuję rostbef barwy ciemnoczerwonej, a nie młody i jasny. Nie solić przed obróbką na patelni. Kłaść na bardzo rozgrzaną, smażyć intensywnie ale odpowiednio krótko – im bardziej wysmażone mięso, tym twardsze, gorsze… O ligawie na steki zapomnieć – niech jej kształt nikogo nie zmyli. Proszę, patrząc na ligawę, wyobrazić sobie nie polędwicę i steki, lecz podeszwę buta 🙂

      • Steki jak najbardziej solimy przed smażeniem ponieważ mięso kocha sól to uwydatnia jego smak. Nie słuchajcie tych pseudokucharzy:)) wcale nie będzie twarde tylko smaczniejsze. Najlepiej sól morska, gruboziarnista. Co do ligawy jest to mięsień i może być po usmażeniu w niektórych miejscach twardawy, ale jak najbardziej na stek się nada.

  • Chyba Doroto :). Takie rozmycie robi obiektyw Samyang 85 mm f/1.4. Uzyskuje się je, filmując na dużym otworze przysłony obiektywu :).

  • Przepraszam cie Magdo. Mogę cię spytać jeśli można. Jakiego ty aparatu używasz że ci tak fajnie bokeh wychodzi (czyli rozmazany drugiplan na zdjęciu). Lub jakiego ty programu używasz. Proszę 😉 …

  • [..YouTube..] Przepraszam cie Magdo. Mogę cię spytać jeśli można. Jakiego ty aparatu używasz że ci tak fajnie bokeh wychodzi (czyli rozmazany drugiplan na zdjęciu). Lub jakiego ty programu używasz. Proszę 😉 …

  • Ja to prostuje steki w ten sposob co bitki (1,5cm musi zostać zachowane, bo będzie to schabowy a nie steJK 🙂 Marynuje, grilluje, a na rozgrzanego steka kładę masło czosnkowe.
    I jest parę metod przyrządzenia steka. rar-surowy[10sec na 1 stronie i 10sekund na 2 stronie] , midle-rar[po rozcięniu mięsa musi być więcej czerwony w srodku niż przypieczony, midle[w srodku jest maly paseczek koloru rózowego(nie RED)], well done[dobrze zrobiony, 0 surowego w srodku ale tez nie spalony] ;-D Mniam!

  • [..YouTube..] Ja to prostuje steki w ten sposob co bitki (1,5cm musi zostać zachowane, bo będzie to schabowy a nie steJK 🙂 Marynuje, grilluje, a na rozgrzanego steka kładę masło czosnkowe.
    I jest parę metod przyrządzenia steka. rar-surowy[10sec na 1 stronie i 10sekund na 2 stronie] , midle-rar[po rozcięniu mięsa musi być więcej czerwony w srodku niż przypieczony, midle[w srodku jest maly paseczek koloru rózowego(nie RED)], well done[dobrze zrobiony, 0 surowego w srodku ale tez nie spalony] ;-D Mniam!

  • Nie soli sie stekow,przed pieczeniem,tak jak inne mieso,bo twardnieje…zawsze ,pooooooooooooooooooooooooooooo…..
    P:)

  • To jeszcze nic, w porównaniu z tym jak moje się czasem potrafi skutecznie wyłączyć. Godzinę dzisiaj szukałam końcówek od miksera, które spokojnie leżały obok sztućców w szufladzie. Otwierałam ją ze 4 razy i ich nie widziałam ;).

  • [..YouTube..] To jeszcze nic, w porównaniu z tym jak moje się czasem potrafi skutecznie wyłączyć. Godzinę dzisiaj szukałam końcówek od miksera, które spokojnie leżały obok sztućców w szufladzie. Otwierałam ją ze 4 razy i ich nie widziałam ;).

  • Osobiście wolę antrykot lub rostbef, ale i ligawę da się sympatycznie przygotować na steki. Potrzeba tylko potraktować je kwasem. Sam polecam limonkę lub wino. Smakowi takich steków dobrze robi też trochę rozmarynu i tymianku.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Podoba Ci się przepis? Daj 5 gwiazdek :)




© 2009-2021 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom