fbpx
Czytasz właśnie
Steki smażone

Steki smażone

Stek wołowy

Steki smażone – luksusowa wersja mięsnego obiadu. Obiekt westchnień wielu z nas i danie, które, dobrze przyrządzone, będzie wizytówką serwującej je restauracji lub domowej kuchni. W moim domu rodzinnym nie jadało się steków i rzadko pojawiała się na naszym stole wołowina. Moja mama preferowała mięso wieprzowe, podobnie jak wiele gospodyń w polskich domach. Dlatego nie wiedziałam jak usmażyć steki wołowe i musiałam się nauczyć sama. Pojawiły się po raz pierwszy w mojej kuchni kilka tygodni temu, kiedy kupiłam dobrą wołowinę i najpierw, trochę na próbę, przygotowałam steki z grilla. Teraz wiem już jak zrobić stek smażony.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na obiad

To właśnie odpowiednia wołowina jest kluczem do sukcesu w przygotowaniu steków, chociaż równie ważne jest jej wysmażenie lub wypieczenie. Do wyboru, według amerykańskiej klasyki, mamy jej trzy rodzaje, pokrojone w steki o kształtach: New York, rib eye, T-bone i tournedos.

Najlepsze mięso

Najlepsza wołowina na steki pochodzi z Argentyny, gdzie krowy hoduje się w specyficzny, mocno kontrowersyjny sposób. Niestety nie pozwala im się na zbyt wiele ruchu. Dzięki temu mięso jest wyjątkowo miękkie i kruche, a steki – najlepsze. Polska wołowina, pochodząca od wypasanych na łąkach krów, jest, według specjalistów, gorszej jakości. Jednak również z niej, po odpowiednim pokrojeniu polędwicy, można usmażyć w domu lub ugrillować na ruszcie smaczny stek.

Stopień wysmażenia

Uważa się, że najlepsze są steki bardzo krwiste, surowe w środku i lekko obsmażone z wierzchu. Jako błąd w sztuce traktuje się mocne wysmażenie i mięso, które nie ma odrobiny różowej barwy po przekrojeniu gotowego steka.

Wysoka cena

Ponieważ mięso wołowe na steki jest starannie selekcjonowane i porcjowane, jego cena musi być wysoka. Za 1 kg wołowiny na steki zapłacimy ok. 60 zł lub więcej, chociaż w cenach promocyjnych można trafić na mięso nawet o połowę tańsze. Zastępczo można spróbować przygotować steki smażone z wołowiny z udźca albo ligawy. Istnieje jednak duże ryzyko, że po obróbce termicznej będą włókniste i twarde, a nie ma nic gorszego od trudnego do pogryzienia, długo przeżuwanego steku. Zostawcie udziec lub ligawę na pieczeń wołową lub rolady śląskie, długo pieczone lub duszone.

Zobacz też
Koktajl z mango

Steki

Smażone steki

Steki smażone najlepsze, na klarowanym maśle lub łoju wołowym czyli naturalnych tłuszczach zwierzęcych, które nadadzą mięsu odpowiedni smak. Przepis na steki smażone krok po kroku - temperatury i stopnie wysmażenia.
4.67 from 3 votes
Przygotowanie: 5 minutes
Gotowanie: 20 minutes
Razem: 25 minutes
Kategoria: Danie główne
Kuchnia: Amerykańska, Brytyjska, Francuska
Przepis na: stek smażony, steki smażone
Liczba porcji: 2 osoby
Kalorie: 613kcal
Przepis autorstwa: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 2 steki wołowe
  • łój wołowy lub masło klarowane do smażenia
  • sól, pieprz

🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.

LUBISZ PRZEPISY DOROTY?

Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.

E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS

Jak zrobić

  • Jeśli mięso jest twarde, zostawiam je, pod przykryciem, na 1-2 dni w lodówce, gdzie ściemnieje i skruszeje.
  • Można też, w celu zmiękczenia, marynować steki przez ok. 8 godzin w lodówce, skropione sokiem z cytryny lub polane czerwonym, wytrawnym winem.
  • Na 1 godzinę przed smażeniem steki wyjmuję z lodówki, żeby uzyskały temperaturę pokojową.
  • Wycinam ze steków większe kawałki tłuszczu (warstwa tłuszczu z zewnątrz powinna mieć grubość ok. ½ cm), a błony w środku można delikatnie ponacinać nożem. Dzięki temu mięso podczas smażenia nie obkurczy się zbyt mocno i zachowa swój kształt.
  • Nacieram mięso solą i pieprzem (przyprawić można je także ok. 12 godzin wcześniej; niektóre szkoły przyrządzania steków mówią, żeby solić je dopiero po usmażeniu, żeby mięso nie stwardniało - jak wolicie :)).
  • Na patelni rozgrzewam tłuszcz na średnim ogniu.
  • Przez 30 sekund (łącznie) obsmażam boki steków.
  • Obsmażam każdą stronę steku przez 1 minutę. Następnie zostawiam stek na ogniu dłużej, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia.
  • Bez termometru kucharskiego można określić stopień wysmażenia mięsa na podstawie jego miękkości i sprężystości oraz czasu smażenia.
  • Steki bardzo krwiste – temperatura w środku mięsa to ok. 55 °C, wystarczy smażenie ich po 1 minucie z każdej strony na średnim ogniu.
  • Kolejne czasy smażenia uwzględniają wykonane już szybkie obsmażenie (po 1 minucie z każdej strony).
  • Steki krwiste – temperatura w środku mięsa to ok. 60 °C, czas smażenia po ok. 1,5 minuty z każdej strony
  • Steki półkrwiste – temperatura w środku mięsa to ok. 63 °C – czas smażenia po ok. 2-3 minuty z każdej strony
  • Steki średnio wysmażone – temperatura w środku mięsa to ok. 71 °C, czas smażenia po ok. 5-6 minut z każdej strony
  • Steki dobrze wysmażone – temperatura w środku mięsa to ok. 77 °C, czas smażenia po ok. 7-9 minut z każdej strony
  • Steki bardzo dobrze wysmażone – temperatura w środku mięsa to ok. 82 °C, czas smażenia po ok. 10-12 minut z każdej strony
  • Po zdjęciu z patelni stekom daję 1-2 minuty „odpoczynku” na talerzu (można też zawinąć je w folię aluminiową) i dopiero po tym czasie serwuję z ulubionymi dodatkami.

Przydatne przepisy i poradniki

  1. Jak zrobić masło klarowane
  2. Jak wybrać tłuszcz do smażenia

Wartości odżywcze

Serving: 200g | Kalorie: 613kcal (31%) | Białko: 40g (80%) | Fat: 50g (77%) | Tłuszcze nasycone: 26g (163%) | Cholesterol: 179mg (60%) | Sód: 143mg (6%) | Potas: 536mg (15%) | Witamina A: 30IU (1%) | Wapń: 14mg (1%) | Żelazo: 3.4mg (19%)
MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub hasztag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

Moje są tym razem minimalnie krwiste, ale widać w nich odrobinę różowego koloru. Cóż, taka wola osób degustujących ;). Jako ciekawostkę podam, że steki można też przygotować z innych mięs, np. z mięsa kangura. Wysmażone dużo słabiej prezentują się tak:

https://www.instagram.com/p/BQJcW6XlGsm/
Stek
Stek
Steki
Steki

Bardzo jestem ciekawa, jak wyjdzie Wam smażony stek. I jaki stopień wysmażenia lubicie. Dajcie koniecznie znać w komentarzach!

33 komentarze

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Podoba Ci się przepis? Daj 5 gwiazdek :)




© 2009-2023 | Dorota Kamińska blog kulinarny, przepisy, podróże i styl życia | Wszystkie prawa zastrzeżone | Część odnośników na blogu to afiliacyjne linki partnerskie | Moja książka: Superfood | Silnik: Wordpress | Serwer: Bookroom