Steki smażone

Steki smażone – luksusowa wersja mięsnego obiadu. Obiekt westchnień wielu z nas i danie, które, dobrze przyrządzone, będzie wizytówką serwującej je restauracji lub domowej kuchni. W moim domu rodzinnym nie jadało się steków i rzadko pojawiała się na naszym stole wołowina. Moja mama preferowała mięso wieprzowe, podobnie jak wiele gospodyń w polskich domach. Dlatego nie wiedziałam jak usmażyć steki wołowe i musiałam się nauczyć sama. Pojawiły się po raz pierwszy w mojej kuchni kilka tygodni temu, kiedy kupiłam dobrą wołowinę i najpierw, trochę na próbę, przygotowałam steki z grilla. Teraz wiem już jak zrobić stek smażony.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na obiad

To właśnie odpowiednia wołowina jest kluczem do sukcesu w przygotowaniu steków, chociaż równie ważne jest jej wysmażenie lub wypieczenie. Do wyboru, według amerykańskiej klasyki, mamy jej trzy rodzaje, pokrojone w steki o kształtach: New York, rib eye, T-bone i tournedos.

Najlepsze mięso

Najlepsza wołowina na steki pochodzi z Argentyny, gdzie krowy hoduje się w specyficzny, mocno kontrowersyjny sposób. Niestety nie pozwala im się na zbyt wiele ruchu. Dzięki temu mięso jest wyjątkowo miękkie i kruche, a steki – najlepsze. Polska wołowina, pochodząca od wypasanych na łąkach krów, jest, według specjalistów, gorszej jakości. Jednak również z niej, po odpowiednim pokrojeniu polędwicy, można usmażyć w domu lub ugrillować na ruszcie smaczny stek.

Stopień wysmażenia

Uważa się, że najlepsze są steki bardzo krwiste, surowe w środku i lekko obsmażone z wierzchu. Jako błąd w sztuce traktuje się mocne wysmażenie i mięso, które nie ma odrobiny różowej barwy po przekrojeniu gotowego steka.

Wysoka cena

Ponieważ mięso wołowe na steki jest starannie selekcjonowane i porcjowane, jego cena musi być wysoka. Za 1 kg wołowiny na steki zapłacimy ok. 60 zł lub więcej, chociaż w cenach promocyjnych można trafić na mięso nawet o połowę tańsze. Zastępczo można spróbować przygotować steki smażone z wołowiny z udźca albo ligawy. Istnieje jednak duże ryzyko, że po obróbce termicznej będą włókniste i twarde, a nie ma nic gorszego od trudnego do pogryzienia, długo przeżuwanego steku. Zostawcie udziec lub ligawę na pieczeń wołową lub rolady śląskie, długo pieczone lub duszone.

5 od 1 osoby
Stek wołowy
Smażone steki
Przygotowanie
5 min
Czas gotowania
20 min
Całkowity czas
25 min
 
Steki smażone najlepsze, na klarowanym maśle lub łoju wołowym czyli naturalnych tłuszczach zwierzęcych, które nadadzą mięsu odpowiedni smak. Przepis na steki smażone krok po kroku - temperatury i stopnie wysmażenia.
Danie: Danie główne
Kuchnia: Amerykańska, Brytyjska, Francuska
Przepis na: stek smażony, steki smażone
Liczba kalorii: 613 kcal
Liczba porcji: 2 osoby
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
  • 2 steki wołowe
  • łój wołowy lub masło klarowane do smażenia
  • sól, pieprz

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.



Lubisz przepisy Doroty?

Kup TERAZ książkę w moim sklepie 20% TANIEJ.

Superfood po polsku - okładka

Chcesz dowiedzieć się więcej? „Superfood po polsku” to książka, w której pokazuję przepisy na pyszne dania z bogatymi w witaminy, minerały i korzystne dla zdrowia tłuszcze polskimi superskładnikami, które kupisz na bazarze i w osiedlowym sklepie :).

Możesz obejrzeć jak wygląda w środku, a do kupienia jest WYŁĄCZNIE w moim sklepie internetowym - nie znajdziesz jej w księgarniach stacjonarnych!


Smażone steki - przepis i film wideo

Moje porady
  1. Jak zrobić masło klarowane
  2. Jak wybrać tłuszcz do smażenia
Smażone steki - Jak zrobić
  1. Jeśli mięso jest twarde, zostawiam je, pod przykryciem, na 1-2 dni w lodówce, gdzie ściemnieje i skruszeje.
  2. Można też, w celu zmiękczenia, marynować steki przez ok. 8 godzin w lodówce, skropione sokiem z cytryny lub polane czerwonym, wytrawnym winem.
  3. Na 1 godzinę przed smażeniem steki wyjmuję z lodówki, żeby uzyskały temperaturę pokojową.
  4. Wycinam ze steków większe kawałki tłuszczu (warstwa tłuszczu z zewnątrz powinna mieć grubość ok. ½ cm), a błony w środku można delikatnie ponacinać nożem. Dzięki temu mięso podczas smażenia nie obkurczy się zbyt mocno i zachowa swój kształt.
  5. Nacieram mięso solą i pieprzem (przyprawić można je także ok. 12 godzin wcześniej; niektóre szkoły przyrządzania steków mówią, żeby solić je dopiero po usmażeniu, żeby mięso nie stwardniało - jak wolicie :)).
  6. Na patelni rozgrzewam tłuszcz na średnim ogniu.
  7. Przez 30 sekund (łącznie) obsmażam boki steków.
  8. Obsmażam każdą stronę steku przez 1 minutę. Następnie zostawiam stek na ogniu dłużej, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia.
  9. Bez termometru kucharskiego można określić stopień wysmażenia mięsa na podstawie jego miękkości i sprężystości oraz czasu smażenia.
  10. Steki bardzo krwiste – temperatura w środku mięsa to ok. 55 °C, wystarczy smażenie ich po 1 minucie z każdej strony na średnim ogniu.
  11. Kolejne czasy smażenia uwzględniają wykonane już szybkie obsmażenie (po 1 minucie z każdej strony).
  12. Steki krwiste – temperatura w środku mięsa to ok. 60 °C, czas smażenia po ok. 1,5 minuty z każdej strony
  13. Steki półkrwiste – temperatura w środku mięsa to ok. 63 °C – czas smażenia po ok. 2-3 minuty z każdej strony
  14. Steki średnio wysmażone – temperatura w środku mięsa to ok. 71 °C, czas smażenia po ok. 5-6 minut z każdej strony
  15. Steki dobrze wysmażone – temperatura w środku mięsa to ok. 77 °C, czas smażenia po ok. 7-9 minut z każdej strony
  16. Steki bardzo dobrze wysmażone – temperatura w środku mięsa to ok. 82 °C, czas smażenia po ok. 10-12 minut z każdej strony
  17. Po zdjęciu z patelni stekom daję 1-2 minuty „odpoczynku” na talerzu (można też zawinąć je w folię aluminiową) i dopiero po tym czasie serwuję z ulubionymi dodatkami.

Wartości odżywcze
Smażone steki
Wielkość porcji (200 g)
Liczba kalorii 613 kcal Kalorie z tłuszczów 450 kcal
% dziennego zapotrzebowania*
Tłuszcze ogółem 50g 77%
Tłuszcze nasycone 26g 130%
Cholesterol 179mg 60%
Sód 143mg 6%
Potas 536mg 15%
Białko 40g 80%
Witamina A 0.6%
Wapń 1.4%
Żelazo 19.1%
* Zalecany % dziennego spożycia dla diety 2000 kcal. Pamiętaj, że rzeczywiste zapotrzebowanie na kalorie oblicza się indywidualnie dla danej osoby i zależy ono od wielu czynników, np. wieku, płci, codziennej aktywności fizycznej, stanu zdrowia, przebytych chorób czy przyjmowanych leków.

Masz Instagram?

Dodaj mnie do obserwowanych @dorotakaminska i zrób zdjęcie potrawy, tagując #dorotakaminska.

Lubisz Youtube?

Zasubskrybuj mój kanał!

Moje są tym razem minimalnie krwiste, ale widać w nich odrobinę różowego koloru. Cóż, taka wola osób degustujących ;). Jako ciekawostkę podam, że steki można też przygotować z innych mięs, np. z mięsa kangura. Wysmażone dużo słabiej prezentują się tak:

Stek
Stek
Steki
Steki

Bardzo jestem ciekawa, jak wyjdzie Wam smażony stek. I jaki stopień wysmażenia lubicie. Dajcie koniecznie znać w komentarzach!

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotografka, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i tworzę przepisy kulinarne z filmami wideo. Jestem autorką książki „Superfood po polsku”, a moje ukochane miasto, w którym mieszkam, to Wrocław :). Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.| Więcej o mnie

33 komentarze
  1. Mylisz się 😉 owszem większość mięsa w hipermarkecie pochodzi ze zwykłe hodowli ale są też gatunki premium jak steki czy stekburgery BOS, które na prawdę mają te 100% wołowiny bez żadnych domieszek.

  2. Specjalnie wyselekcjonowany rib-eye czyli po prostu antrykot – kawałek taki ma każda krowa… Nawet niekoniecznie specjalnie wyselekcjonowana a zwykła Mućka.

  3. Ja robię zupełnie inaczej. Smażenie na bardzo mocno rozgrzanej patelni – najlepiej „grillowej” (takiej zostawiającej na mięsie ślady niby po ruszcie) – i koniecznie pod przykryciem. Smażymy aż do momentu gdy mięso na górze zacznie zmieniać kolor. Wtedy przewracam i na wierzch dodaje odrobinę masła. Wtedy stek jest wysmażony na half-medium tzn lekko surowy w środku.
    Można w ten sam sposób zrobić karkówkę. Polecam.

  4. mogłabyś wyjaśnić kwestię solenia/niesolenia mięsa wołowego na steki przed smażeniem? być może rib eye można solić przed bo pochodzi z lepszej wołowiny i nie stwardnieje przez to?

  5. Coś dla miłośników steków. Lubicie mocno wysmażone czy krwiste steki?
    Podobno uważa się, że ich mocne wysmażenie/wypieczenie to grzech, zgadzacie
    się? 🙂

  6. Jeśli chodzi o wysmażone i krwiste to ja wole takie bardzo bardzo wysmażone nie lubię krwistych albo lekko krwistych ;x

Twoja odpowiedź

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Dorota Kamińska – przepisy kulinarne

Cześć, jestem Dorota! Miło mi Cię gościć! Właśnie odwiedzasz mój blog kulinarny. Piszę tu o podróżach, fotografii i stylu życia oraz publikuję przepisy kulinarne i filmy wideo. Fajnie, że jesteś i mam nadzieję, że zagościsz na dłużej :).

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia. Najlepsze obiady, przekąski, sałatki i drinki.

Polub, zanim zapomnisz :)